牛肉汤配方（牛肉汤配方和香料）

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家常牛肉汤调料的配方

构成:

牛肉500克，牛骨500克，黄油500克。

风味配方:

肉桂2克，八角5克，丁香1克，白芷2克，草果1个，香叶3片，香砂2片，甘草0.5克，花椒20片，红辣椒5片，山奈5克，陈皮4克。

调料:

盐2g、鸡精2g、味精2g、花椒3g、姜片45g、葱50g、辣椒粉200g、香菜10g。

牛肉汤的正宗做法；

1.将牛骨和牛肉洗净，用清水浸泡2小时，然后焯一下。

2.锅中焯水，加入5公斤水，放入香料，大火烧开，放入牛肉，然后改中火，加入调味料。

3.牛肉熟了，取出，放凉，放入冰箱冷藏1小时。取出来切成块做成牛肉片。

4.黄油辣椒的制作:将黄油500g炼至无腥味，葱、姜切片炒熟，再放入花椒粉炒熟。

5.最后将牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜和洋葱。

煮牛肉汤的正确方法和配料

第一步

材料:蹄筋一根，尾骨一根，姜片，姜丝。

第二步

牛肉和牛骨用冷水焯一下，去掉姜料酒的腥味，中火煮五分钟，撇去浮沫，洗净。

第三步

将牛筋和牛筋放入砂锅中。蹄筋一定要一块煮，然后切，加调料和姜片做成淡酱油。

第四步

煮一个半小时到两个小时，或者用电饭锅炖两个小时。炖好后，开盖加盐，搅拌均匀，然后捞起筋。

第五步

牛筋放凉，切好放回汤里，或者分别蘸酱油和醋。

第六步

这汤是甜的，呈胶状。切一些姜，葱花，香菜，加到牛肉汤里。

最令人上瘾的牛肉汤的绝密配方

(1)汤料

这种汤是由牛腿骨、精制牛肉和牛肝制成的。调味料包括姜、草果、肉桂、丁香、胡椒和盐。调料需要打碎，调料包用纱布包着，里面有桂皮，丁香，花椒，桂皮。一般总料不超过80g！

(2)制造方法

浸泡:将牛腿的腿折断，将牛肉切成250克至500克的块，将牛腿骨浸泡在清水中。泡好的水不能丢弃，而是作为挂汤保存。

烹煮:将泡好的牛肉、牛腩、肥美的土鸡放入锅中(不允许铁锅，这样容易使汤变色)，注入冷水，用武火煮沸，撇去面汤上的浮沫，将松散的生姜、调料包、精盐放入锅中烹煮；用文火煮，始终保持汤微沸。煮2-4小时后，取出牛肉、腿骨、土鸡、姜、调料包。把肝脏切成小块另起锅煮，然后澄清待用(或者和牛肉、腿骨、鸡肉一起煮)。

挂汤:将泡好的牛血、牛肝清汤倒入牛肉汤中。煮沸后，用小火和勺子轻轻搅拌，撇去面汤上的浮沫，使汤汁更加清澈。汤是牛肉拉面的基础。如果是新鲜的，风味不足，就需要进一步挂。方法如下:首先停止加热，汤汁中的油会逐渐浮到水层，撇去未乳化的浮油，以免挂汤时继续乳化，影响汤的澄清度；其次，将原汤用纱布或细网筛过滤除去杂质；最后将生牛肉中的精制牛肉切成肉末，用清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉倒入汤中，用武火煮沸，再转武火。牛肉末浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤中。加热一段时间后，取出漂浮物。在这个法律领域，它被称为“悬汤”。如果你需要更新鲜的汤，你需要“两吊汤”或“三吊汤”

本相牛肉汤配方

材料:牛筋500克，牛骨750克，牛叶200克(不放)，香草，姜蒜，米酒，盐。

配方:砂仁2、高良姜5、香茅10、八角5、八角2、干辣椒2、茯苓2、黄膏。黄色奶油。

操作步骤如下:

1.牛骨浸泡8小时，中间换三次水。红薯粉条用温水泡，牛筋煮开切片，泡茶的目的是去血，让汤更清澈。

2.取一个干净的大铁锅，放入洗净的牛骨中，沥干水，至少是牛骨的3倍，放入姜片，小火煮牛骨，水滚前撇去血沫。

3.烧开后放入洋葱、所有调料(调料用砂布包好)和少量米酒。把羊肉汤再炖3个小时。

4.牛肉汤煮好后，在锅里加入适量的辣椒油(可以根据自己的口味使用)，用网勺或者漏勺。如果勺子够大，将嫩牛肉、白叶丝、粉条放入牛肉汤中30秒；如果勺子不够大，单独熨烫。

5.将焯水后的粉条、单板丝和牛肉汤放入碗中，倒入牛肉汤，加入香草。

兰州牛肉汤绝密配方

将牛肉洗净，切成大块，放入锅中煮至半熟，捞起，放入清水、糖、香料放入干净的锅中煮。

加入一半牛肉煮至熟，取出切成5厘米长、3厘米宽的块；

另一半牛肉切成丁，小火炖。将泡好的酸莲藕切块，香菜切段备用。

将米粉放入开水锅中焯一下，然后将牛肉片、炖牛肉丁、腌制莲藕、萝卜放在面粉上，舀入原汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒粉。

牛肉汤的配方是什么？

一般牛肉汤可以用香叶和生姜炖。

我个人喜欢只炖姜。牛肉汤又白又浓。我不喜欢调料太多，牛肉汤的原味是不能喝的。

炖牛肉最好喝原汤，加香叶和生姜炖。炖一个小时左右，捞出香叶和姜，再加入少许开水和盐继续炖。

加入少许葱花和香菜点缀原汤。牛肉汤味道很好。

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