煎鱼不粘锅（煎鱼不粘锅的妙招）

今天跟大家分享一下炸鱼不粘锅的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

一、如何炸鱼不粘锅

我没吃过炸鱼，相信也见过炸鱼的过程。炸鱼其实是个技术活。如果没有掌握好油温什么的，很容易粘锅，掉鱼皮。其实这样炸出来的鱼，后面基本上很难成型，鱼会变得又细又碎。其实这也是有技巧的。下面来看看我准备的一些炸鱼的技巧吧！

如何炸鱼不容易粘锅？

第一，鱼的选择。

尽量选择活杀的鲜鱼。鲜鱼的皮肤组织致密有力，有的鱼入锅后会自然跳动，说明鱼的组织结构还比较坚韧，吃起来很好吃。

第二，鱼的处理。

清洗后要彻底控水，将鱼的背部和尾部清洗干净，全身涂一层薄薄的细盐。这是通过腌制，但油炸鱼，以防止粘锅。

第三，锅的处理。

炒锅倒油前，要彻底擦干净，烧热防热，用一片鲜姜擦拭整个炒锅内表面，特别是锅底，形成湿润的姜汁。

第四，火力选择。

一般家用燃气灶都是用均匀火，让锅底受热均匀，火力不能小，更不能大，太小太大，容易糊。这一步非常重要。

第五，倒油润锅。

倒油前一定要把锅加热，锅要充分沾油，让油充分覆盖和湿润整个表面。这时候热油可以中火煮沸，油越热越不容易粘锅。加热后关火，待油温下降后再入鱼。

第六，热锅温油。

等油稍微冷却后，再开火，还是火力均匀。往锅里撒些细盐，晃动油锅，同时放几片姜炒熟，然后用鱼尾锅铲对着鱼头慢慢放入油锅。

第七，煎炸操作。

炸鱼最忌讳翻来覆去。必须煎一面，轻轻打开煎另一面。如果你来了又倒过来，它会粘锅破皮，还会把鱼尾吹掉。可以前后左右倾斜炒锅，让油充分煎到鱼头尾部，再煎另一面。

第八，保持火力不变。

保持火力不变，加热均匀，直到完全熟透，再进行下一步操作。这是不粘锅煎鱼最难的操作。看似简单，其实很难。需要总结和探索，一定要文火，受热均匀，煎鱼好吃。

一个聪明的不打破或粘锅煎鱼的方法

先下锅，锅里加一点油，旋转炒锅让锅周围有油，加热后倒出，倒油，加热，开始煎鱼，不要粘锅！

第二，将锅洗净晾干，加热，用新鲜姜片在锅底涂上一层姜汁，然后烧油煎鱼，这样才不会粘锅！

第三，用油和料酒腌制的鱼不会粘锅！

第四，把鱼涂上冷油，煎的时候不会粘锅！

第五，鱼放醋不会粘锅！

煎鱼的小窍门

1.煎鱼的时候，要选择一个相对平底、厚底的铁锅。厚底导热均匀，不易粘锅。

2.煎鱼的锅一定要干净无杂质。煎鱼时，锅要热，油要凉。油温6到7时，鱼要在锅里炸，然后用中小火慢慢煎。炸鱼皮后，要把第二面翻过来。

3.煎的时候不要随意翻动鱼，否则鱼皮和鱼很容易碎。煎鱼时，摇动铁锅，让油均匀铺开。

4.宰杀后的鱼洗净后，用干毛巾或专用厨房纸擦干，表面撒一层薄薄的盐，防止粘锅。

5.为了防止粘锅，可以用油来“滑锅”。锅热后，倒出油，加入新油煎鱼。

6.如果怕锅底有杂质，锅热后用一大块姜擦锅底。

二、如何炸鱼不粘锅

煎鱼的时候要想鱼变得非常的鲜嫩，那就需要将鱼煎好，而煎鱼的时候经常会遇见鱼被煎糊或者是粘锅了，这就使得煎出来的鱼不仅不好看，而且好不好吃，那么有什么办法让鱼不粘锅呢？现在一起来看看吧。

方法一：
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密导热性差，煎鱼时鱼皮确实是比较容易粘锅的。我们想要让煎鱼不粘锅可以先将锅洗净，然后擦干并把锅烧热，准备鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，待油热的时候煎鱼，鱼皮不会粘锅。
方法二：
先把鱼洗净，如果是大鱼可以准备成鱼块洗净，在鱼上沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至一面金黄色时翻煎另一面，再煎至两面金黄，这样操作也不会粘锅。
方法三：
依旧是将鱼洗净，把将洗净的鱼或者是鱼块，给它们沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，必须要能使鱼形完整，而且这样操作鱼皮也不会粘锅。
方法四：
如果不准备面粉或者鸡蛋糊，可以洗净鱼后在煎炸前，鱼或鱼块先用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
所以大家可以根据上面的方法步骤进行操作，就一定可以避免煎鱼时粘锅的尴尬，赶紧去试试吧。

三、煎鱼怎么不粘锅

小贴士# 1:煎鱼的时候，不要急着把鱼放进锅里煎。这样特别容易粘锅，导致鱼皮破裂。然后鱼会散，整条鱼看起来不完整，直接在锅里炸是不对的！这是应该的。锅热了，拿一块有口子的姜，在锅面来回搓。整个锅面擦干净后，倒入食用油，加热，关小火，慢煎。这样可以避免鱼皮粘锅，在锅面涂上姜汁，相当于多了一层，避免生姜直接接触锅面，也有去腥的作用。
小贴士2:煎鱼前，需要将鱼表面的水擦干，用厨房纸巾或干净的布擦干净，不要将带水的鱼直接放入油锅，否则鱼煎好后会马上粘锅，会炸锅，比较麻烦。也可以把鱼卷在面粉里，用手轻轻拍掉多余的面粉，留下薄薄的一层，用面粉在锅里炸鱼，也可以防止皮粘锅。

四、如何炸鱼不粘锅

煎鱼如果想让鱼不粘锅不掉皮必须做好这3点。下面与大家分享一下：
在做鱼时我们都会把鱼提前用料酒，盐，葱，姜腌制20分钟，这样可以除腥又可以提前入味。我们腌制好的鱼，不要直接拿到锅内煎，直接放到锅内煎就会粘锅掉皮，并且容易溅油。这一步需要我们把鱼自然晾干，或者是用厨房纸把鱼身体表面的水分擦干，这样不会溅油也不会粘锅掉皮。
煎鱼不粘锅不掉皮的第二个小技巧就是热锅以后我们用一块生姜，把锅内擦一遍。这个小妙招也是厨师哥哥告诉我的。这一步真的很重要，用生姜片简单涂抹一遍，再煎鱼，不管是煎啥鱼，都不会粘锅，不会掉皮，这个方法屡试不爽，从来都没有失败过。
前边两步做的都很到位，为啥鱼还是会粘锅呢？那来看一下最重要的第3个小妙招吧。那就是在煎鱼时，鱼下锅煎之前，一定要把油烧热，油热以后轻轻的晃动锅，让锅内壁都沾到油。必须是热锅热油下鱼煎，如果油凉的话鱼就会粘在锅底。油烧热至冒青烟下入鱼，不要着急翻动鱼，等到煎至金黄色以后再翻动，这样鱼肉是非常完整的。
煎鱼掌握这3个小妙招，不管煎啥鱼，鱼都不会破皮，不会粘锅，煎出来的鱼表面是金黄色特别有食欲，并且还除腥。鱼煎好后再红烧，炖汤，酱焖就可以。这样做出来的鱼非常的完整，漂亮，看着就有食欲。

以上是边肖对煎鱼不粘锅及相关问题的回答。希望煎鱼不粘锅的问题(煎鱼妙招)对你有用！

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