白切鸡的制作过程（白切鸡的制作过程英文）

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白切鸡正宗法治家常

1.先选一只没下过蛋的小鸡，重约2-3斤。很多快餐店通常会选择清远鸡或者文昌鸡来做白切鸡。文昌鸡皮脆薄，骨软薄，肉嫩滑，香而不腻。广西的桂香鸡也不错，肉嫩。将鸡洗净，内脏清理干净。

2.准备一口大锅，加足够的水盖住整只鸡，放葱姜，其他的不要放。当水沸腾翻滚时，从鸡肉上下来。首先把头在锅里泡几秒钟，然后抬起来。重复三次，让鸡肉受热均匀。焯水后，将鸡肉放入锅中，小火煮。时间不能太长。时间长了，鸡就熟了，又老又嫩。

3.煮好后关火，盖上锅盖炖20分钟，这是煮嫩白切鸡最关键的一步。如果你有足够的时间，你可以无聊一会儿。鸡肉取出后，立即放入冰水中，鸡皮会迅速冷却，变得滑嫩。

4.准备一盆冰水，取出鸡肉，放入冰水中浸泡10分钟。

5.准备食材:姜、高良姜、葱、蒜、蚝油、酱油、花生油。把这些切成块。

6.把凉鸡切成块放在盘子里，浇上刚做好的油酱。

正宗白切鸡的做法

两人份的主料。

半只鸡

调味品

小葱、5个冰块、姜、1个大蒜、5瓣花生油、40克水、5克盐、3克糖。

第一步

拿一半鸡肉。如果家里人多，就一只鸡。清洁内外。

第二步

准备一盆冰水。看，里面有很多冰。

第三步

在汤中放入适量的水，然后加入姜片和葱段。

第四步

将葱、姜、蒜捣成肉末。

第五步

然后加入适量的盐和糖，倒入烧开的油，拌成酱。

第六步

锅里的水烧开后，把鸡肉放进去。

第七步

当鸡肉热得紧绷时，取出放入冰水中浸泡至凉透。

第八步

将两面翻过来，让它完全浸泡在冰水中。

第九步

继续把鸡肉放回汤锅浸泡。

第十步

再次取出鸡肉，浸泡在冰水中。重复两到三次，直到鸡肉熟了。

步骤11

取出放在案板上，晾凉，切成块，装盘食用。

烹饪知识

如果不急着吃，可以剁碎后再次放入冰箱冷藏20分钟。鸡肉凉了会更好吃。

水煮鸡看起来简单，但还是需要技巧的。做饭时，火不能太大，水不能烧开，也不能在冰水中浸泡太久。如果你掌握了这一切，你就可以做出皮滑肉嫩的白切鸡。

商品白切鸡的正宗做法

材料:

1只黄鸡

焯水:姜、葱、料酒。

蘸:姜、葱、盐、油。

“白切鸡”正宗做法步骤:

鸡肉洗净，沥干水分。

第二步:把锅里的水烧开，至少要比鸡肉少。打开水关小火，加入姜片、葱结、料酒。

把鸡肉泡在锅里。

第四步，每30秒平衡鸡腹腔内外的水温。你需要提三到五次水。

第五步，将整只鸡浸入开水中。

第六步，用大盘子压住鸡肉，防止上浮。

第七步:准备好白切鸡的蘸酱:空将姜、葱花、鸡粉、盐放入碗中，搅拌均匀，浇上热油，再加入适量鸡汤。不喜欢鸡粉也不要在意。

第八步用筷子插入鸡腿。没有血流出来，说明被浸湿了。泡好的鸡用筷子夹起两边的翅膀，出锅。

第九步:出锅后立即放入冰盆中浸泡，这样会使鸡皮更有弹性。鸡肉凉了，取出沥干水分。

第十步鸡皮抹上香油(或花生油)，切成块，放在盘子里。一只鲜嫩多汁的白切鸡就完成了！

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