发面包子的做法（发面包子的做法和配方比例窍门）

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大宝氏发合发面泉城早餐店

构成:

牛肉适量，葱花适量，姜水适量，生抽、老抽适量，盐适量，料酒适量，食用油适量，面粉400g，酵母粉3g。

工作方法

1.包子最重要的是和面。如果面团不好，正确的步骤就不起作用。面粉和水的比例为2: 1的馒头就可以了。用温水泡面，用手背试试水温，不会烫手。这样酵母的活性最大，面团会长得更快。搓完之后盖上，醒过来两倍大。如果面条没有完全长好，不要急着做包子，而是把它们弄醒到面团中间的蜂窝洞。

2.将牛肉剁成泥状，加入葱花、生抽、淡酱、盐、料酒，在葱花上浇点热油，搅拌均匀。

3.如果你觉得肉很干，你可以浸泡一些洋葱姜水，然后加入搅拌，这样可以去除鱼腥味，使肉更嫩。

4.面团做好了，一定要揉好，排气。揉成之前的大小，搓掉面团里所有的毛孔。这样经过两次醒发，包子皮内的毛孔大小就会均匀，包子皮会更加细腻光滑，不会出现包子皮的死皮。

5.包子皮不要擀得太薄。你得给包子皮留点打样空的余地。揉发髻不用担心，多练几次就好了。

6.包子包好后一定要醒两次。现在温度至少需要10分钟。看到馒头又圆又饱满，就开始蒸。如果没有二次蒸，或者蒸的不到位，包子就会和死面差不多。在冷水锅中蒸。如果你的房子盖子上没有通风口，插入一根牙签让蒸汽出来。否则很容易死掉。水烧开后，蒸15分钟，关火焖5分钟，然后出锅。最重要的是蒸馒头前要把馒头盖里面的水清洗干净，不然馒头上的水珠会把皮烫死。

7.关火焖5分钟后关锅。

夏季制作包子的方法和制作面团的全过程。

夏季温度越高，面粉的发酵速度越快，这时酵母就可以减少。做馒头:加入500g面粉，3g酵母粉，260g水，做成软硬适中的面团，面团可以大一倍。用500克面粉、3克酵母和300克水做成软面团，将面团发酵至两倍大，做成馒头。

牛肉包子和面的全过程

1.称取面粉和酵母备用。

2.用温水搅拌均匀酵母。静置5分钟后，加入面粉中，搅拌成絮状。

3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温发酵。

4.将姜和牛肉剁成肉末。

5.芹菜和大葱去杂质。

6.将芹菜和大葱切碎，加入牛肉馅中。

7.加入蚝油、酱油、胡椒粉、盐、酱油和骨头汤(最好是高汤)

8.搅拌均匀。

9.面团是两倍大。

10.取出发酵好的面团，沥干水分，分成同样大小的小份。

11.卷成中间厚边薄的一片。

12.灌装后，沿着一边揉捏包装。

13.将包好的包子两次发酵20分钟，放入蒸笼蒸15分钟，关火3分钟后取出。

14.制成品

馒头和包子一样吗？具体怎么操作？

小笼包和馒头不一样。相似的是用酵母粉做面团，馒头粉略硬，馒头面团变软。将准备好的馒头粉直接揉成馒头胚，然后放在火上蒸20分钟。用长条搓包子，擀出皮，然后拌馅包好。醒一会儿，呼吸15分钟。没关系。

小笼包的普遍做法

材料:五花肉250克、大白菜半棵、洋葱2根、盐少许、料酒2汤匙、糖1汤匙、甜面酱2汤匙、酱油1汤匙、五香粉1汤匙、鸡精适量、香油适量、面粉300克、酵母3g。

做法:第一步，面粉和酵母粉混合，加入适量的水，拌成比馒头稍软的面团，静置发酵一小时左右。如果等不及，就把水烧开40度左右，放入面团中，盖上盖子发酵30分钟。

第二步:将五花肉剁成肉末，加入各种调料，拌匀腌制片刻。然后，把白菜洗干净，切碎，加盐，腌制出来，再把水挤出来，倒入肉末里拌匀。然后将锅里的油加热，再将适量热油倒入肉馅中搅拌均匀，这样肉馅就做好了。

第三步，做包子，考验自己的技术。将面团擀成馒头，然后包好馅料，挤出漂亮的褶皱，将馒头全部包好，再放入蒸笼进行二次发酵。

第四步:第二次发酵后，将锅内的水烧开，开始下锅蒸，大火蒸25分钟，关火，等待5分钟，即可出锅。美味的大白菜肉包子做好了。

正宗羊肉泡馍

1.揉面。干酵母用少许温水融化，倒入加了发酵粉和糖的面粉中。揉成光滑柔软的面团。馒头做的面团比馒头做的面团软。

2.将揉好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵30分钟。

3.将羊肉切成5厘米见方，用刀剁成肉末。在肉中加入盐、酱油、料酒、香油、白胡椒、糖和姜末。用筷子朝一个方向快速搅拌，直到肉发粘。

4.将大葱切成葱花，加入肉馅中拌匀。

5.取出发酵好的面团，压平。用擀面杖擀薄。卷成10cm的圆盘，中间放适量肉。

6.蒸锅加足水，盖上锅盖，等20分钟左右，大火即可。把火烧开。SAIC后，转中火蒸馒头15分钟。关火，3分钟后开盖，取出包子。

用煎饺和电饼铛制作面条的方法

面条锅贴是为了让包子更小更好煮。然后在电饼铛中加入适量花生油，将电饼铛中的馒头烤至底部焦黄定型，然后在一碗清水中加入适量淀粉制成淀粉水倒入电饼铛中，至水不到馒头的一半。烤盘只在底部打开，盖子可以放在上面。蒸至水干，煎好的馒头就做好了。馒头的底部是棕色的，很脆。

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