月饼制作（月饼制作过程）

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一种月饼的制作方法

材料:面粉500克，肉末300克，糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐少许，料酒，香油，姜末。

制造过程:

1.在肉末中加入盐、糖、味精、酱油、料酒、香油和姜末，然后朝一个方向搅拌。充分搅拌后，加入60g水，继续搅拌至水和肉混合粘稠，放入冰箱备用。

2.将面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克混合，加入开水175克，揉成油水面条。

3.将200克面粉加入90克熟猪油中，揉成面点。

4.将油酥面团放入油面，压平，封口。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的面团。

5.将大饼分成两块，每块卷成40剂的长条。

6.将剂压平，用15g肉包好，封口做月饼。

7.将月饼放在热锅上，封口，盖上锅盖，两面烤。

制作月饼的四个步骤

先做月饼。

1-准备模具。各种图案和款式都好看。

2-做月饼的时候会加蜂蜜，味道更好，更甜。

我的家乡总是在中秋节自制月饼。黑芝麻、核桃、红枣、花生等。会在做五仁月饼的时候准备。有些人喜欢吃枣泥和水果泥，包起来更方便。

4-烤箱最后一件事就是要有烤箱。定型后醒酒五六分钟，放入烤箱10分钟左右。

做月饼的四个基本步骤是什么？

工具/原材料

面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或黄金糖浆)110-120克，碱水1/2茶匙(可用小苏打1/2茶匙和水1茶匙代替)，盐少许。

月饼馅(大月饼880g，小月饼600g)，咸蛋黄(大月饼8个，小月饼10个)，酒2汤匙(黄酒或高粱酒或朗姆酒均可)，装饰(蛋黄2汤匙，水或玉米须或植物油2汤匙，搅拌均匀)。

步骤/方法

将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀。

将面粉过筛，用橡皮刀搅拌均匀，使月饼皮像耳垂一样柔软。盖上保鲜膜，在室温下放置四个多小时。

将咸蛋黄用酒浸泡10分钟去除腥味，然后将蛋黄放入烤盘，直接用325F烤7分钟，不用烤箱预热。拿出来晾凉。

分月饼皮:如果做一个大月饼，把月饼皮分成8份，每份40g如果做一个小月饼，每份15g，一共20块。

分月饼馅:如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110g，包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每个30克，一共20个，每个包半个蛋黄，圆圆的。

包月饼:将一块月饼皮放在手心里，用双手压平，上面放一层月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到月饼馅完全被盖住。这个技术非常重要，可以保证月饼烤好后皮和馅不会分离。将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉。

包好的月饼皮上也轻轻的涂上一层干面粉，将月饼球放入模型中，用均匀的力量将月饼球轻轻压平。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了。依次吃掉所有的月饼。

烤箱预热到华氏350度，在月饼表面轻轻喷一层水，放在烤箱顶部烤五分钟。取出蛋黄液，将烤箱温度降至300华氏度。把月饼放在烤箱里烤七分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到自己喜欢的颜色。

最后一次进烤箱的时候，只能用肉鸡上色比较快。

把烤好的月饼拿出来，放在架子上完全冷却，然后放在密封的容器里两到三天，这样就可以用油吃了。

如何在家做月饼

1.首先，做饼皮。将糖浆、花生油、马蹄和吉士粉混合，搅拌均匀。

2、加入面粉，不用过筛，直接加入即可。中国的小吃不讲究这个。

3.然后用刮刀或刮刀从下往上搅拌均匀。

4.包好保鲜膜，放在一边放松至少2个小时。最好不要冷藏。即使冷藏后的硬壳在操作前预热，也会感觉有点粘。

5.接下来，分馅。包蛋黄，皮和馅的比例是3:7，馅的部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就够了，然后再用莲蓉包蛋黄。用保鲜膜盖住分开的馅料，放在一边。

6.将15g的饼皮分好，准确称量，然后逐一包好，盖上保鲜膜备用。

7.然后拿起饼皮，用拇指压平中间部分。然后加入馅料，用虎口慢慢把皮往上推。

8.然后闭上嘴慢慢往上推，类似饺子的感觉。

9.将图案直接压入月饼模具中。可以提前在花和模具周围刷一层薄薄的油，也可以不刷。

10.你一个个按下去之后，就可以烤了。不要喷水，因为没有防粘粉。200℃烘烤5分钟固化。

11.然后拿出来，在表面刷上蛋黄液。刷子蘸蛋液后，在碗边用力挤出多余的蛋液，刷在月饼表面。这种模式很明显！

12.在预热的烤箱中以180℃烘烤15分钟。感觉月饼周围有点鼓，表面已经上色，说明是烤的。

平遥清逸泉空心月饼怎么做？

油:低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克；糕点:低筋面粉120克，猪油60克。

1.首先，我们准备足够的面粉，玉米油或黄油，细砂糖，水，低筋面粉和月饼中的配料。

2.混合面粉，低筋面粉和黄油或玉米油。如果需要黄油，先融化再加，然后把面粉揉成球。

3.揉面时注意保持面团柔软。揉好后用保鲜膜盖起来保鲜。保持面团柔软，然后加入面皮，不要让面团变干变硬。

4.面团做好后，擀成长条，擀成面团，然后加入馅料，放入烤箱烘烤，做成分层饼和月饼。

5.糕点的终点是面团中的酥油材料和类似芝麻饼的面团做法。如果想更脆，层次更多，可以把面团擀几下。

6.最好趁热吃蛋糕。因为蛋糕容易受潮，所以最好现吃，而普通月饼可以保存很久，保持原味。

月饼的做法，20个字。

材料:谷朊粉220，奶粉20克，转化糖浆150克，蒸馏水3克，玉米油50克。

配料准备:五仁馅500克，黑芝麻馅适量。

详细做法:

1.将蛋液倒入碗中，用自动搅拌器快速搅拌。

2.将转化糖浆、开水和玉米油加入盆中，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉和奶粉。

3.揉成面团，揉成丸子。不要搓太久，以免僵硬。盖上保鲜膜，醒2小时。

4.五仁馅分10块，每块50克。我做了9个黑芝麻馅，每个50克。面包皮被分成10块，每块25克。(具体尺寸根据你自己的模具数量量化。这里用的模具是75g)。

5.拿一块面包皮，在手上压平。

6.用月饼馅包起来。

7.闭嘴，把它卷成一个小球。

8.在面粉上滚一圈，使面团粘上一层粉，防止粘连。

9.将面团放入模具中，压成月饼的形状。剩下的面团依次制作。

10.把成型的月饼整齐地放在烤盘上。

11.进烤箱前喷一层水，防止开裂。一点点就够了。

12.放入预热到180度的烤箱，烤10分钟定型。

13.将蛋液过筛，取出烤好的形状，在月饼胚上刷一层薄薄的蛋液。

14.在烤箱中以170度再烤10分钟。

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