牛肉酱的做法大全

1.去菜场买点辣椒。回家后，先用水把辣椒洗干净，然后用料理机把辣椒打碎。下面的材料可以更好吃。

2.将牛肉剁碎或用料理机打碎。

3.锅中倒入适量的油，放入花生炒熟。花生变色就炸，或者用熟油炸花生。

4.锅中加入大豆油，加热，放入胡椒粉。

5.加入牛肉翻炒。

6.加入剁碎的辣椒翻炒。

7.加入糖、盐和姜末。

8.加入酱油。

9、小火炖半小时。

10.加入番茄酱，搅拌均匀。

11.不要在最后一步激动。慢慢加入刚才炒好的花生，牛肉粉就做好了。让我们开始吧。

小心不要让胡椒进入你的眼睛。不小心弄到眼睛里了。我一热就泪流满面，眼睛肿得像红眼兔。

这个酱不能加水，辣椒会出来，小火慢煮即可；时不时翻一下，以免糊底。

制成的酱可以放在坛子里，在阴凉避光的地方长期保存；放点芝麻，不要放花生。

胡椒，牛肉，姜，花生，芝麻，胡椒粉，盐，香油，色拉油，干黄酱。

1.粗椒面一点，细椒面一点，比例1: 1。将它们混合在一起，加入适量的盐，搅拌均匀。

2.锅中热油洗净(任何油都可以)，放入好的辣椒炒熟，捞出碾碎备用。

3、油继续烧的很烫，1分钟左右，倒入拌好的辣椒面~边放边搅拌~油多。

4.加入碎辣椒拌匀~加入紫草，与辣椒油拌匀，放入辣椒油中自然冷却，然后取出扔掉。

肥瘦牛肉一斤，花生一大盘，黑芝麻或白芝麻一把，甜面酱(洋葱伴)1.5袋，胡椒粉一小把(不要太麻，不然吃了嘴会抖)，胡椒粉一大把(根据自己口味)，孜然粉一勺，十三香一勺。

1.将花生翻炒至熟透，并保持其又冷又脆。

2.剁碎胡椒，冷却油。将花椒和辣椒同时放入锅中，小火烘烤，放在一边。

3.将烤好的辣椒、花椒用厚厚的干净塑料袋盖好，拍成粉末；然后加入花生轻拍几下。

4.将甜面酱挤到一个大碗中备用。

5.将牛肉洗净，晾干，切成丁。备用。

1.在炒锅中加入半锅色拉油(或略少于半锅)。油热后，加入牛肉粒，炸至颜色微黑。

2.牛肉熟后，倒入甜面酱，快速翻炒均匀，适当关小火，煎3分钟左右。

3.加入胡椒粉、花椒和花生，搅拌均匀，撒上芝麻、孜然粉和十三香，搅拌均匀后关火。

4、做的量是3小瓶，炒牛肉的色拉油可以少放。

5.吃饭的时候点香油。

以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。
主要加工设备
斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。
工艺流程
肉酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品
加工工艺
肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂，O～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1．5小时(至中心>72℃)后冷却，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0．90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。
香辣酱调制
各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合人胶体磨乳化成酱状。
肉酱混合调制
将先制备的肉糜倒人带搅拌机的夹层锅，边加热边搅拌至8O C，缓慢加入香辣酱及其它辅料，保持80C的搅拌1O～15分钟，热灌装入瓶。封盖机旋紧后，放置观察一天，无漏气者，可擦瓶，贴标并塑料热封。 [2]
2 香菇牛肉酱
材料
配方为：新鲜香菇40-50%，黄豆酱10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1.7-3.4%，食用盐1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干葱、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。
制备方法
原材料净制与预处理
①香菇漂洗及预处理：挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用；
②香辣油的制备：取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟，冷却后经80目筛过滤为物料b备用；
③牛肉末的制备：选取新鲜精瘦牛肉与葱、姜、蒜粉混合物按50:1混合后经绞肉机绞碎为物料C备用；
酱的炒制
牛肉酱
牛肉酱
将物料b加热到150℃以上后加入物料C翻炒，待牛肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟，再加入物料a待锅内物料全部沸腾后转小火继续加入5分钟，加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀；
灌装、排气、灭菌。
3 多昧复合牛肉酱
实验材料
主料：新鲜牛肉。
基础原料：市售花生酱、豆豉、辣椒酱。
辅料：植物油，精制食盐，白砂糖，胡椒粉，咖喱粉，
味精，酿制米醋，料酒，新鲜葱、姜、蒜(均为市售)。
添加剂：黄原胶，食用级山梨酸钾、亚硝酸钠。
主要设备及器具
粉碎机、电磁炉、磁力搅拌器、胶体磨、蒸汽灭菌锅、天平、烧杯、量筒、刀、锅、砧板、温度计、不锈钢盛器、真空包装机、分析天平等实验室常用设备。
工艺流程
操作要点

一般牛肉酱做法
1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。
牛肉酱
牛肉酱
蜜汁牛肉酱做法
1 配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）
2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。
香菇牛肉酱做法
主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙
方法/步骤
1 准备好香菇，提前用水泡发。
2将香菇用刀切成香菇粒。
3牛肉洗净，剁成肉糜。
4加入耗油
5加入豆瓣酱。
6充分拌匀，腌制15分钟。
7准备炸好的花生米。
8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。
9取出花生碎待用。
10将豆豉用刀剁碎。
11烧热锅，放入香菇粒。
12用中火，将香菇的水分炒干。
13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。
14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。
牛肉酱
牛肉酱
16加入豆豉碎。
17加入郫县豆瓣。
18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。
19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。
20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了。

材料:牛肉200克，姜蒜适量，小米椒适量，花生20克，白芝麻10克，豆豉20克。

辅料:豆瓣酱、油、盐、糖、辣椒粉。

步骤:

1.所有的材料都准备好了。

2.牛肉搅成肉末，姜蒜剁碎，花生碎，豆豉碎，小米椒碎。热油出锅，倒入牛肉末，大火翻炒至全熟。

3.加入豆豉翻炒。

4、放入豆瓣酱翻炒。

5.吸干所有油后，继续放油，倒入蒜末，用姜末火翻炒出香味。

6.加入剁碎的胡椒。

7.加入辣椒粉。

8.加入花生和白芝麻，小火慢煮。

9.最后加入适量的盐和糖调味。