鱼片的做法大全（鱼片的做法大全家常菜）

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吃鱼片的十种最佳方式，王刚

准备好鲜草鱼、豆芽、小葱、蒜、盐、糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

[实践]

第一步:将草鱼杀死，用刀将鱼的两边切片，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。将鱼片放入清水中，手洗干净，沥干水分。

第二步。将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、蛋清、淀粉，用手抓匀，用一层果肉包裹鱼片，腌制半小时。鱼片下锅前一定要多做这一步，这样口感嫩滑，不老不腥。

第三步:烧开一锅开水，将豆芽倒入水中3分钟，捞出沥干。

第四步:锅中倒入适量油，将干辣椒炒至六成热，倒入豆芽翻炒半分钟，加盐调味，放入大碗中。锅里留底油，放入鱼头和鱼骨，然后小火煎。煎至两面金黄，倒入适量开水，大火煮10分钟。取出鱼头和鱼骨，留下鱼汤。

第五步:炒锅烧热，加入少量油，放入葱花、蒜粉、干辣椒，小火煸炒出香味，倒入煮好的鱼汤，加入适量盐调味，烧开后取出所有调料。

第六步。用筷子将腌制好的鱼片一条一条放入汤中，煮半分钟。立即将豆芽上抹的鱼汤捞出，倒入锅中。

第七步。在鱼片上放一些干辣椒、胡椒粉、蒜粉、葱花，淋上一勺热油，刺激出香味、辣味、麻味。美味的水煮鱼片做好了。

制作鲶鱼片的十种最佳方法

材料

鲶鱼1条(约750g)、红辣椒2个、香葱1根、生姜1小块、大蒜15瓣、食用油50g、酱油1汤匙、高汤10汤匙、料酒1汤匙、郫县豆瓣3汤匙、香醋1汤匙、精盐1茶匙、味精1/2茶匙。

练习:

1.鲶鱼宰杀后洗净切片；花椒洗净，切段；葱洗净切段，姜洗净切片，豆瓣菜切碎；

2.大火烧热炒锅，倒入油，将郫县豆瓣炒至油红发亮，放入葱、姜、高汤，再依次放入酱油、盐、料酒、鱼片、蒜、花椒，小火煨10分钟；

3.当鱼成熟入味后，先捞起放入盘中；

4.再次开火加热锅内剩余汤汁，加入味精和香醋，汁浓后浇在鱼片上。

蒜片的家庭烹饪方法

1.将适量的粉丝浸泡在冷水中，使鳕鱼变成块状，然后将浸泡过的粉丝铺在盘子上，将鳕鱼块铺在粉丝上；

2.酱料:加入盐3g、花椒粉少许、油耗、香油、陈醋、胡椒粉1g、料酒1g、鸡精1g、清水、干淀粉、蒜蓉酱，放入碗中搅拌均匀；

3.将调好的酱料均匀倒在鳕鱼上，入锅蒸5到8分钟。撒上香菜。

河南鱼片的做法

材料:鱼片400克，喜欢的蔬菜适量，胡椒粉3g，淀粉适量，蛋清1个，酱油1勺，料酒1勺，盐5g，糖5g，蚝油1勺，蒜末5g，姜末5g，葱花3g，辣椒8个，火锅1个，食用油适量，白芝麻少许，干辣椒2个。

练习:

1:将鱼片用料酒、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、食用油腌制20分钟。

2:将葱花、姜蒜末、胡椒粉放入热油中煸炒，加入一半火锅底料煸炒红油，加入大碗水、生抽、蚝油、1盐、糖、胡椒粉，烧开。

3:将洗净的蔬菜放入锅中煮熟，取出铺在碗底，然后放入鱼片，滑开煮熟，将汤汁倒入碗中，撒上葱花、姜蒜末、花椒、白芝麻、干辣椒，倒入热油，撒上一些香菜。

鲜鱼片法

两人份的配料

200克石斑鱼

调味品

5克酱油

第一步

把鱼洗干净。

第二步

备用切片

第三步

把锅里的油加热，烧到高温。

第四步

将鱼片翻炒20秒，直到鱼片变白，血色呈线状。

大蒜切片的正宗方法

材料:鲤鱼一条，蒜末两个，花生油四勺，葱一根，姜一根，生抽和老抽各适量，盐适量。

1.鲤鱼去鳞洗净，用刀切开头尾，找出白线。慢慢拔出来。你可以一边把鱼拉出来，一边用刀打它。把两边都拉出来。这一步主要是去除鱼的腥味。

2.将鱼切成刀形，在鱼身和切面均匀撒上盐。可以撒点盐，稍微按摩一下鱼，会让鱼更入味。

3.将葱、姜切片，分别插入切面，在鱼下放几片。将水烧开，放入锅中蒸十五分钟。

4.蒸鱼的时候，把蒜去皮，切成碗状，倒入生抽和老抽，蒜不要捣碎。

5.鱼蒸好后，出锅，去掉鱼身上的葱和姜，把蒜蓉酱均匀的抹在鱼身上，撒上一些盐。另起锅加热花生油，将油倒在蒜泥上。美味的蒜泥鱼做好了。

6.注意:最后撒盐之前可以试试蒸鱼。如果味道淡，可以多撒点。喜欢吃辣的盆友也可以放辣酱面，浇热油，很好吃。

一种香辣嫩鱼片的制作方法

调味品

草鱼1条，绿豆芽350克。

调味品

油一勺，盐和胡椒粉25g，八角10g，桂皮4片，干红辣椒一些，料酒2勺，淀粉1勺，白胡椒粉半勺。

工作方法

第一步:所有食材准备好，草鱼片好。

第二步:将大蒜剁成粉末。

第三步。将鱼皮放入锅中，加入调味料。

第四步:腌制好。

第五步:锅烧热，炒青菜，加盐调味，煮开。

第六步:取出食材，在锅底打码。

第七步。将鱼片放入锅中焯至熟。

第八步:取出鱼片，放在盘子里，用剁椒码好。

第九步:烧开热油。

第十步。撒上切碎的辣椒。

干鱼的常见做法

1.材料:鱼干2-3片，盐和姜各一片，青椒四五个，蒜四五瓣，料酒一勺。

2.姜切片，蒜剁碎，辣椒切丁切片。

3.把干鱼片换成大小合适的，放在篮子里，用流水快速冲洗干净。不要泡，不然鱼干片会烂，也没必要给鱼干换刀。

4.青椒切片。

5.准备一勺泡椒。如果没有，准备切片的红辣椒。

6.锅里放少量油，放入干鱼片。小火慢煎全过程。蒸熟后撒上盐继续慢炒。底部变色后，翻面撒盐继续慢火煎。油量减少或者油温高的时候可以加一些冷油，避免烤焦鱼干，所以前期不要放太多油，后期慢慢加。这个过程不能操之过急，不然鱼干还没脆就又被烧焦了。

7.干鱼片两面煎透，用盐味彻底吃掉，看起来呈淡黄色。

8.将鱼干片再次撇去油脂，加入姜蒜，小火翻炒，与鱼干片一起翻炒。

9.加入泡椒继续翻炒。

10.继续把干鱼片放在一边，倒入青椒和盐，加入红椒。

1.加入酒和胡椒粉，搅拌均匀，然后煮一些料酒或米酒，搅拌均匀。如果你喜欢香脆的干鱼片，在锅里倒些水。如果你喜欢软的干鱼片，在盖子里多倒些水，煨一会儿，然后把锅放在盘子里。

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