腌鱼的做法（腌鱼的做法最正宗的做法）

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酸菜鱼放什么调料？

盐、酱油、糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。

腌制鱼的做法

(1)调味品:红辣椒、花椒、姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红辣椒和花椒的量要够(根据口味)。

(2)辅料:萝卜片适量，泡一小碗泡菜水；(离不开这些)

(3)做法:(1)油温高后，放入红椒、花椒、姜片、白糖翻炒，再放入鱼片翻炒；

(2)在油炸过程中加入腌萝卜片、泡菜水、料酒和五香粉；

(3)炒好后，锅里加水，盖好鱼。2分钟后转中火15分钟，再转小火慢慢沥干水分。

密封鱼怎么腌制？

原料

海豹鱼(1条鱼)

5克洋葱

1片生姜

40克油

1勺料酒

汤圆5克

第一步:将草鱼封口，切成大块。

第二步:在水里泡半天。这才是红烧鱼的正确做法。这条鱼又新鲜又嫩。

第三步:洗净，切几次，放入姜片和葱段。

第四步:加入酒和油。

第五步:加入白糖，取鲜。

第六步:蒸15-18分钟，撒上葱花。

湖北正宗武汉腊鱼片配方

武汉腊鱼是草鱼、青鱼或鲤鱼。杀完鱼后，把鱼冲洗干净，沥干水。把鱼沥干以备后用。

然后每50斤鲜鱼放4斤盐，配制腌制专用粗盐。尽量用特制的粗盐腌制，风味更佳。这种粗盐可以直接使用，也可以在锅里炒过之后使用。味道更好。

炒粗盐时，还可以加入辣椒、干红辣椒或桂皮等香料，丰富腊鱼的味道。

辣椒的腌制方法及腌制方法

准备配料:

花椒、大蒜、生姜、花椒、冰糖、盐、水、瓶装泡椒(半瓶)

1.锅里的水烧开后，放一把辣椒和一把冰糖，然后加盐。在一磅水中加入大约30克盐，搅拌均匀并煮沸，然后关火。这调味水准备好了。放凉备用。

2.花椒洗净晾干，然后去蒂。将大蒜和生姜切片，

3.将野生花椒放入事先准备好的无水、无声、干净的密封罐中，加入姜片和大蒜，加入半瓶泡椒和泡椒水作为基料，然后倒入冷却后的调味水，最后加入少许白酒，盖上密封盖，放在阴凉干燥处，半个月后即可食用。

如何腌制鲱鱼？

鲱鱼切段，涂上细盐和胡椒粉，腌制3小时。具体做法如下:

需要提前准备的材料有:鲱鱼2条，盐2汤匙，花椒粉1汤匙，植物油适量。

1.第一步是处理和清洗鲱鱼。

2.然后去掉头部，沿着脊柱切成两截。

3.抹上盐和胡椒粉，腌制3小时。

4.锅里烧热油，放入鱼，开始煎。

5.翻面煎。

6.煎好后上桌。

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