家庭怎样做葡萄酒（家庭怎样做葡萄酒视频）

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自制葡萄酒

1.很甜，应该是发酵不完全的原因，尤其是在酒味不足的情况下。另外，还需要补充。一般水果葡萄需要10斤加1~1.5斤。

2.另外，从你的发酵时间来看，自然发酵的葡萄可能洗的太多，野生酵母数量太少。

3.可以买一些酿酒酵母，活化后再加入，可以同时达到理想的效果。

祝你好酒！

自制葡萄酒的酿造方法

家庭自制葡萄酒酿造方法：

第一步，买葡萄。有人说这一步不是很关键，选一些成熟的葡萄就行了。我想说的是，这一步其实很关键。在选择葡萄的时候，一定要选择优质的葡萄，最好选择一些含糖量高的葡萄。这样发酵时含糖量充足，酿出来的酒口感更好。当然，优质葡萄也贵。为了避免多花钱，可以在葡萄大量上市的时候买。

第二步是洗葡萄。洗葡萄的时候，最好是一颗一颗洗。最好在淡盐水中浸泡一会儿，然后在流动的自来水下清洗。注意去掉腐烂的葡萄和藤蔓。

第三步，晒干葡萄。将葡萄清洗干净后，放入漏的容器如篮子中，在通风处晾干。

第四步，压碎葡萄。清洗干净晾干的葡萄可以放在经过消毒的容器里，可以是小坛，也可以是小缸，但是浸泡药酒最好选择透明的玻璃桶，尤其是带阀门的玻璃桶，绝对是首选。榨葡萄时，手或其他物体必须消毒。按照十公斤葡萄对三公斤白糖的比例加入白糖，然后搅拌均匀。

第五步，发酵观察。发酵温度最好在15-25度之间，最好不要超过35度。葡萄被保存在容器中，发酵通常在一天后开始。起初，液面平静，但实际上，微弱的二氧化碳气泡已经产生。两天后，释放出大量二氧化碳，皮肤残渣漂浮形成帽盖。果汁的味道逐渐减少，葡萄酒的味道逐渐增加。发酵时，漂浮的葡萄皮要用消过毒的筷子每天两次压入汁中。这样可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入汁中排出二氧化碳，让酵母得到氧气，发酵会更旺盛。注意筷子的消毒。高潮过后，发酵势头开始减弱，直至平息。这里需要注意的是，有一次在酿造过程中，我没有把漂浮的葡萄皮压下去，不影响葡萄酒的酿造。

第六步:挤压。按压方法是用干净的布袋或纱布挤压或扭动酒，让酒流出。白酒出来后，按照30ml白酒和蛋清的比例，将蛋清打起泡沫，加入白酒中，充分搅拌，然后在阴凉处静置至白酒透明，倒出沉淀物。至此，你就明白我为什么选择带阀门的玻璃桶了。除了观察葡萄的发酵，更重要的是便于葡萄酒的释放。

第七步，储存。此处，根据自己口味，可以加糖。加糖的比例约为原酒和糖10:1。不过，加糖的葡萄酒一般绵柔度不够，此处建议加蜂蜜，加的量可以根据个人口味。装瓶最好选用葡萄酒瓶，如果没有的话，选用深颜色的瓶子，最好不要选用塑料制品。

第八步，详细描述。如果酿造的酒喝了一杯就拉肚子，说明酒在酿造过程中被细菌感染了。可以把白酒扔掉，也可以选择先蒸馏再加蜂蜜。蒸馏后加入蜂蜜，最好是优质蜂蜜。我用的是椴树蜜，味道挺好的。不建议选择有特殊香味的蜂蜜，否则会影响葡萄酒的口感和品质。

自制的酒要不要加白酒？

不需要，葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。

制造方法:

从市场购买新鲜的葡萄。

用清水将葡萄洗净，沥干水分。洗葡萄的时候可以加点淀粉或者盐。

将葡萄用手捏破。

将压碎的葡萄放入玻璃容器中，加入白糖。

将玻璃容器进行密封，剩下的事情就教给时间，等候葡萄慢慢发酵就可以咯。

大概半个月后，用细纱布过滤掉玻璃瓶中的杂质，再次密封，等待继续发酵一个月左右。

发酵好的葡萄酒就可以享用咯。

DIY自酿葡萄酒的方法及常见问题

1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。

2。葡萄清洗干净后，放在篮子里充分晾干水分，或者挂起来晾干。

3.第一次发酵:粉碎的方法很简单，就是把葡萄粉碎，把皮和肉分开，把皮和籽一起放在容器的三分之二处(剩下的空空间留给发酵时皮膨胀的空空间)。

4.糖通常要加几次。第一次，24小时后加入一半葡萄，其余视发酵情况，3-4天后再加入。葡萄装瓶后，盖好瓶子(不要盖紧，留个出风口，只要没有灰尘就行)

大约一周后，发酵残渣从酒中分离出来。糖被消耗后，发酵自然停止，果皮不再漂浮，即达到发酵停止点。然后，过滤出酒进行二次发酵。

6.二次发酵会产生少量细泡沫，2 ~ 3周后基本完成。这种酒特别清澈。第二次发酵不是靠酵母发酵，而是靠苹果酸和乳酸发酵，所以容器要尽量装满，瓶盖要拧紧。

7.发酵后一个半月。

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如何在家里酿造高档葡萄酒？请注意是高的，不是给白酒的。

只要是酿造的酒(和其他任何酒一样)，酒精含量最高只能达到16度，因为超过16度，酿酒酵母就会被酒精杀死。提高葡萄酒酒精度的唯一方法就是对酿造的葡萄酒进行蒸馏，蒸馏后的葡萄酒酒精度会很高。

自制酒不加糖，冰糖，蜂蜜可以吗？

自制葡萄酒需要糖，酵母可以直接利用的糖是葡萄糖和果糖。蔗糖需要在酵母中被转化酶分解成葡萄糖和果糖，然后为发酵提供能量。麦芽糖是面粉中的淀粉酶分解面粉中的碎淀粉得到的，也可以作为自酿的酒在酵母中被麦芽糖酶转化为2分子葡萄糖，或者用蜂蜜代替糖发酵。加蜂蜜后酿造的酒酒精度不高，容易发酸，酒味不饱满。所以两次加糖最好只加蜂蜜，第一次加白糖加蜂蜜酿的酒。甜酒酿造后要尽快饮用。建议饮用时只用糖酿造的酒为干红，可长期保存。

家庭酿造用糖好还是冰糖好？

家酿的酒应该含有白糖，因为冰糖不利于发酵。

顶级葡萄酒永远不可能加糖，因为加糖是不可能做出好酒的。如果葡萄质量差，可以加一点糖来弥补葡萄含糖量的不足，但是2斤糖对于5斤葡萄来说太多了。如果一定要在酒中加入这样的多糖，这样的葡萄质量太差了。即使勉强能酿酒，这样的酿酒葡萄也应该是深紫色的，成熟的。成品酒的颜色是由葡萄本身的颜色决定的。

当地人没有购买酿酒用的特殊葡萄，所以他们用巨峰葡萄酿造。三三两两地用剪刀从绳子上剪下来。先洗几次，然后用清水泡两个小时左右。建议葡萄最上面一层是白色的，不要去掉。这是一道天然的开胃菜。差不多控制住的时候，开始凉了，葡萄干不错。夏天开风扇，很快就干了。最好选择陶瓷或玻璃容器，提前彻底清洗干净。葡萄开始落下来，一颗一颗，剥了皮，压进罐子里。

两颗葡萄和一层糖。葡萄与糖的比例约为10: 0.7。葡萄不能装满整个容器，所以上面必须有空的空隙，因为需要发酵。密封以防止昆虫进入。或者一两天搅拌一次。第二天就有点冒泡了，这个时候的味道还是葡萄的味道。发酵速度和温度有很大关系。

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