正宗酸菜鱼的做法（正宗酸菜鱼的做法视频）

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酸菜家族。

配料:一条草鱼、酸菜、料酒、淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香葱、香菜、盐、味精、胡椒粉。操作步骤如下:

1.将草鱼的鳃、鳞、内脏、牙齿去除，清洗干净，将鱼和鱼骨分开。

2.将鱼刺切成段，将鱼头从中间劈开。

3.将鱼切片。

4.鱼骨和鱼锅加入盐和料酒，腌制10分钟，然后用清水洗两遍，控制含水量。

5.鱼骨加淀粉，鱼加一个蛋清，搅拌均匀，加一勺淀粉，腌制10分钟。

6.酸菜切段备用，准备葱、姜、蒜、花椒、辣椒、香葱、香菜备用。

7.将鱼骨煎至两面金黄，备用。

8.另起锅放油，炒酸菜，放入葱、姜、蒜，炒鱼骨，加水。

9.大火煮3分钟后，取出酸菜和鱼刺放入盆中。

10.用盐、味精、胡椒粉调味，然后用小火戳鱼片，煮30秒，捞出，和鱼骨一起倒入碗中。

1.锅里放油，爆香花椒和辣椒，把油倒在鱼上，放入小葱和香菜。一道美味的酸菜鱼就做好了。

正宗酸菜鱼汤

主要材料:

1条草鱼

1包酸菜鱼酱

辅助材料:

1根葱麻油30ml鸡精3g姜5片蒜4瓣盐10个青椒1个植物油40ml水6个干甜椒。

酸菜鱼的做法:

第一步:在超市买一袋酸菜鱼，里面有酸菜鱼和面包袋，还有一条草鱼。去掉鱼鳃和鱼鳞，洗净，把鱼头剁下来，一只手按住，另一只手向鱼头方向切片，把鱼两边剃掉，去掉鱼鳍，把中间的骨头剁碎，和鱼头放在一起。

第二步如果家里有人吃不好鱼，最好用老虎钳把鱼肚子里的刺拔出来。方法:用手指触碰脊柱内的刺根，用钳子夹住，用手压住鱼，用力拔出。大刺不多，也不会太麻烦。

第三步用切片机将鱼从头到尾的方向切成3mm左右的薄片。

第四步:将鱼片放入漏斗中，加入3g盐和清水，用手清洗干净，沥干水分。

第五步，将料袋中腌制好的鱼料倒入料斗中。如果不需要卤鱼酱，可以加胡椒粉，几滴料酒，淀粉，蛋清。)抓匀，静置5分钟。

第六步:将材料清洗干净后，将蒜、姜、葱、白胡椒剁碎成小块，将干红辣椒打碎，将辣椒、青椒剁碎成小块，韭菜叶剁碎。

将食用油倒入锅中，用中火加热，然后放入姜末炒锅中。

第八步:将鱼头和鱼骨煎至变色，准备一锅开水。

第九步:加入酸菜、调料包(含盐、鸡精、小米椒、花椒醋)、葱白、柿子椒、鱼骨，翻炒2分钟左右，然后倒入开水中炖。

第十步:将鱼汤煮至白色。

步骤11汤汁炖好后，转中火，加入腌制好的鱼片。建议一个一个放入锅中，抹平。鱼片放在一起很容易碎。鱼片全部放进去后，煮3分钟左右。鱼片变色后，煮熟装盘。

第十二步:锅里倒入香油，用中火香的青红椒、干辣椒、蒜粉，在鱼上撒上小葱，把这个倒在小葱上。

酸菜鱼的正宗方法:酸菜鱼

材料:

鲢鱼3斤，川菜300 g，油、盐、料酒、淀粉、泡椒、葱、姜。

方法:

1.将鲢鱼的鳞、鳍、腮、内脏洗净，去头、去尾，将鱼从中间劈开，去掉鱼刺，然后将鱼刺在鱼腹上轻轻切片，用斜角将鱼切成鱼片；

2.鱼片切片，加盐、料酒、淀粉，腌制15-20分钟；

3.泡椒、大葱切段，泡菜洗净切条；

4.净锅放油，下辣椒炒香，下葱姜炒香，菜炒匀。

5.倒入清水，烧开，放入鱼骨，大火烧开，转小火煮15-20分钟；

6.将腌制好的鱼片放入汤中，用筷子拨开；

7.等到鱼片烧开，关火，倒入容器。在鱼片上倒一点热油。

最正宗的方法是川菜大师雄江的酸菜鱼。

材料:

250克酸菜

鱼250克

10克生姜

20克大蒜

10克红辣椒

1勺料酒

1茶匙糖

两勺盐

练习步骤:

买的是袋装酸菜，已经浇过两三次水了。这种鱼肉质细嫩，没有刺，很适合小孩子吃。有商家称之为龙利鱼，其实应该叫巴沙鱼，斜刃，料酒，盐，少许糖，白胡椒粉。搅拌均匀。

2、葱、姜、蒜、八角、涮锅。

3.加入酸菜翻炒半分钟。

4.加水或高汤、盐、鸡精煮开。

5.烧开后，放入鱼片，打散，再次烧开，关火，煮三分钟左右。当汤变白后，关火，放入砂锅或其他容器中。撒上葱花。

6、另起锅，少许油，清凉油入花椒汁调味，关火放几粒干辣椒，淋入鱼肉和葱花。

酸菜鱼最正宗的方法

1.▲草鱼清洗干净后，我们先切去头尾，把鱼一分为二，去掉中间的大骨头。

2.▲然后像这样用斜刀切鱼，不要太薄，不然熟了就碎了。

3.▲然后分开撒盐，用手抓匀，腌制10分钟以上。

4.▲将一汤匙料酒和一汤匙淀粉倒入之前腌制好的鱼片中，用手抓匀。

5.▲炒锅烧热，倒油。加入一半辣椒炒香，再加入蒜片和姜片炒香。

6.▲倒入酸菜翻炒片刻。

7.▲将开水倒入锅中。记得加开水，不要加冷水。然后将腌制好的鱼头鱼尾和中间的鱼刺放入锅中煮2、3分钟。

8.▲迅速将鱼片放入锅中，尽量摊开，放的时候动作要快，不然先放的鱼片会变老。

9.▲毕竟玩。你可以用锅铲压住漂浮的鱼片，这样更容易烹饪。根据自己的口味加盐调味。

10.▲鱼片变色就熟了。连鱼和汤都装在深锅里。

11.▲炒锅再次加热，倒油。油热时，放入花椒、干辣椒、蒜片炒出香味，然后迅速浇在鱼上，酸菜鱼就做好了。

正宗酸菜鱼的做法

材料:酸菜250克、鱼250克、姜10克、蒜20克、红辣椒10克、料酒1勺、糖1勺、盐2勺。

买的是袋装酸菜，已经浇过两三次水了。这种鱼肉质细嫩，没有刺，很适合小孩子吃。有商家称之为龙利鱼，其实应该叫巴沙鱼，斜刃，料酒，盐，少许糖，白胡椒粉。搅拌均匀。

2、葱、姜、蒜、八角、涮锅。

3.加入酸菜翻炒半分钟。

4.加水或高汤、盐、鸡精煮开。

5.烧开后，放入鱼片，打散，再次烧开，关火，煮三分钟左右。当汤变白后，关火，放入砂锅或其他容器中。撒上葱花。

6、另起锅，少许油，清凉油入花椒汁调味，关火放几粒干辣椒，淋入鱼肉和葱花。

鲈鱼和酸菜鱼的正宗做法

调味品

鲈鱼550克

酸菜200克

调味品

泡椒20克、咸菜30克、蒜20克、姜10克、料酒20克、花椒20毫升、精盐3克、生粉5克、蒸鱼3克、酱油、干辣椒20毫升、食用油5个、40毫升。

一个

主要原料:鲈鱼和酸菜。

2

清洗鲈鱼并把骨头从鱼中分离出来。将鱼剁碎，将鱼切成蝴蝶片。

三

以及鱼头和鱼骨，用清水冲洗干净，放入盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀，腌制10分钟。

四

鱼片用清水洗净，沥干水分，加入胡椒粉、料酒、生粉，抓匀，腌制10分钟。

五

酸菜、泡菜、酸菜、蒜、姜洗净切碎，换刀。

六

炒锅倒入食用油，放入泡椒、酸菜、蒜、姜翻炒。

七

爆炒酸菜，爆炒酸辣口味。

八

将酸菜推到锅边，鱼头鱼尾放在中座下面。

九

翻炒至黄熟，加入足量热水。

10

把汤煮开，然后放下鱼排。

11

然后开始调味，先蒸鱼和酱油。

12

胡椒。

13

用精盐调味。

14

煮6分钟左右，直到鱼熟透。

15

把鱼排和酸菜夹起来放在一个大碗里。

16

将鱼片加入汤中，煮大约3分钟。等鱼变色熟了，把带肉的汤倒进大碗里。

17

从另一个锅里倒入油和干辣椒。当汤沸腾时，把热腾腾的鱼倒在上面。

洪泽酸菜鱼的正宗做法

材料:草鱼1条(约700克)、酸菜250克、剁碎的泡椒8个、姜1汤匙(15克)、葱1汤匙(15克)、蛋清1个、白胡椒粉2汤匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、盐1茶匙(5克)、油1茶匙(750毫升)。

工作方法

处理好的草鱼去掉鱼鳃和鱼鳍，把鱼头剁掉，刀横放，下面放两块干净的鱼肉。将鱼头和主骨切成小块，放入容器中。将鱼切成小块，放入容器中。

鱼骨和鱼片用高度酒精浸泡5分钟(去除腥味)，然后用清水洗净。分别加入蛋清、盐、白糖、白胡椒粉(1茶匙，5g)，用手抓匀，腌制10分钟。

酸菜浸泡，挤出水分，切成2cm宽的片。

将炒锅中的油加热(至8成热)，将酸菜煸炒2分钟，加入高汤(或水)，加盐和姜末，煮6分钟(这个过程既能把酸菜的酸味熬进汤里，又能减弱酸菜的咸味)。

将调味好的鱼骨放入开水锅中煮5分钟，即可品尝到白汤的味道。将鱼片一块一块放入热汤中，煮1分钟。再煮一遍，然后出锅，放进汤碗里。

再拿一个锅，大火把油加热。将剁碎的泡椒翻炒，浇在鱼面汤上，最后用韭菜做后缀。

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