鱼翅怎么发（鱼翅最简单的做法鱼翅怎么发）

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鱼翅怎么做？

将软化的鱼翅放入蒸锅蒸20分钟，然后关火。炖20分钟。

第三步

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准备一盆冰水，取出鱼翅，立即放入冰水中。？去找金吉。

第四步

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放冰箱24小时。早晚换水。

第五步

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浸泡过的鱼翅被冷冻成小包。

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泡发烘干鱼翅的方法

步骤/模式1

将鱼翅用冷水浸泡一整夜，根据大小掌握浸泡时间。一般第二天一早就可以取出小鱼翅，大鱼翅时间稍长。

步骤/模式2

用电饭锅把水烧开，先放入鱼翅。加入小一点的鱼翅，盖上盖子，煮1.5小时左右。

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朋友给了我一块干鱼翅，问我怎么做。

乌鸡炖鱼翅；

提前准备好的材料:乌鸡1500克、干鱼翅6片、料酒2茶匙、盐1.5茶匙、姜50克、胡椒粉8片、枸杞子10片、白醋适量、色拉油适量。

步骤:

1.干鱼翅6片，冷水、酒、姜浸泡一晚；

2.用白醋煮5分钟；

3.取出鱼翅，冲洗干净，去除胶质和沉淀物；

4.盖上盖子，焖两个小时，再焖一个小时；

5.乌骨鸡宰杀后撕去排骨油宰杀坨子，血汁洗净沥干；

6.将水烧开，将鸡精料酒和姜片倒入火中；

7.用冷水洗去血水；

8.锅中放少许油，倒入鸡火中炸至水干；

9.加入足够的冷水；

10.水烧开后，捞出浮桨，倒入电饭锅，放入洗净切碎的鱼翅，放入胡椒粉和生姜；

11.炖两个小时；

12.断电后，将盐和枸杞放入锅中，煮十分钟左右。

鲍鱼鱼翅怎么搭配？

鱼翅怎么做:做鱼翅的时候，首先要分大小，分老幼，这样可以分别把握火候。送鱼翅的时候，要先把鱼翅的薄边剪掉，防止膨胀时沙子进入翅膀。然后放入冷水中浸泡10-12小时使其软化，再放入沸水锅中煮1小时。然后，在沸水中炖，直到大部分沙粒膨胀。用刮刀刮洗，去除沙子。如果不去掉，可以再用开水烫一下。

鲍鱼发法:清水，将鲍鱼片放入锅中用清水煮10-24小时至熟。这要看你鲍鱼的大小和火候了。)

我有一盒干鱼翅丝。我该怎么办？我该怎么办？

鱼翅法:送鱼翅的时候，先把大小、年龄、嫩度分开，这样单独把握温度，防止嫩的腐烂，老的还没送过去。大老鱼翅一般比较厚，比较粘，质量比较高。但由于鳍较大，皮肤较老，沙粒很难淡出。所以要先把鱼翅的薄边切掉，防止膨胀时沙子进入翅膀。然后放入冷水中浸泡10-12小时使其软化，再放入沸水锅中煮1小时。然后，在沸水中炖，直到大部分沙粒膨胀。用刮刀刮洗，去除沙子。如果不去掉，可以再用开水烫一下。然后，把鱼翅按照软嫩程度分开，放在竹篮里，盖上盖子，放在锅里炖，避免鱼翅被开水烫到。硬炖5 ~ 6小时，软炖4 ~ 5小时。炖好后稍放凉，炖1 ~ 2小时。炖煮过程中注意检查，直至完全取出，用清水冲洗干净，去除异味备用。小而嫩的翅膀一般又薄又硬，很难去沙。因此，宜少煮多炖。先把翅膀切掉，放在锅盖里，放在水里煮。水温下降后，换开水再次浸泡，直到可以刮掉沙子。然后切掉翼根，把软硬部分分开。放在竹篮里，放在锅里炖3 ~ 4个小时，稍微凉一下，去掉骨头和腐肉。炖的时候注意检查。只能拿出来洗干净放一边。你应该避免用铁来处理鱼翅。否则化学变化会导致鱼翅上出现黄色斑点，影响品质。好的鱼翅不要在水里泡太久，以免发臭变质。注:1。注意选材。不管用什么档次的鱼翅，都不能用发霉变质的鱼翅。2.浸泡时，一定要勤换温水，至少3次，以免鱼翅因水臭味变质。煨之前，鱼翅必须用两个竹笆夹住。这样做，一是避免鱼翅被炒，二是避免鱼翅变形散落。4.煨的时候要注意时间。硬鱼翅一般炖5 ~ 6小时；软鱼翅一般要炖4到5个小时。炖鱼翅的时间不宜过长。如果太长，鱼翅表面很容易裂开，钻进沙子里。当然煨的时间也不能太短，否则黑色的外膜和沙粒就不会脱落。5.煨的时候用小火煨，不要煮。如果火大了，水开了，就有可能把鱼翅的表面烧开，鱼翅的表面就会腐烂，鱼翅的肉里面会混入沙子，不容易刮皮除沙。另外，在制作之前，鱼翅要根据大小和嫩度分开，这样才能分开制作。否则，小而嫩的鱼翅烂了，老而壮的鱼翅还没煮熟。6.不能用铁锅铜锅煨鱼翅。因为鱼翅含有硫和蛋白质，会和铁、铜反应生成硫化铁。会造成鱼翅表面出现黑黄斑点，影响成品质量。制作鱼翅时，建议用瓷锅、不锈钢等器皿煨制。7.煨鱼翅时，或鱼翅煮熟后，不宜接触油、碱、盐等物质，否则会使鱼翅皮融化，影响成品菜肴质量。8.鱼翅煨好后，去掉肉和骨渣后，用竹签轻轻一挑，尽量保持鱼翅整齐，以免影响成品菜的美观。9.鱼翅去除骨渣和沙子后，反复冲洗，并用清水连续冲洗。一个是洗去骨渣和沙子，一个是清洗鱼腥味。有很多方法可以做到这一点。下面举几个例子:鱼翅汤材料:鱼翅(干)4片，葱(剁碎)2根，姜4片，瘦肉4片，螃蟹(锅头)一小盆，香菇4片，竹笋1根，鸡汤6杯，调料适量，黄酒3汤匙，食用油2汤匙，小米粉1 1/2汤匙，水、盐、酱3汤匙。加入鱼翅、酒、葱、姜，放入强力快炖锅内。中火煮到发出声音，再把时间改成小火煮10分钟。待火熄灭放气后，取出鱼翅，洗净倒水备用。将香菇浸泡，将竹笋和肉切丝，与玉米粉混合。中火加热炒锅，放入食用油，爆香葱和姜，放入香菇丝，放入笋丝、蟹肉、鱼翅、瘦肉，翻炒，放入鸡汤和酒调味，盖上锅盖，煮到有声音，改时间小火5分钟，然后关火。发泄完后，取出葱姜切片。将小米粉汁加入鱼翅汤，然后用中火煮沸。吃的时候可以去掉一些香的菜。螃蟹鱼翅的做法【原料】水中鱼翅250g。蟹黄30克，大白菜40克，冬笋40克。酱油10g、精盐3g、糖30g、绍兴酒10g、湿淀粉10g、精油20g、鸡油5g、清汤适量。【制法】将鱼翅用清水洗净，放入大碗中，加入清汤、葱、姜片、绍兴酒，笼蒸至软身，取出。将油菜心洗净切成6厘米长的条状，冬笋切成5厘米长、1.7厘米宽、0.17厘米厚的片。将猪油放入煎锅，加热至五成热(125℃左右)，放入大白菜，取出。炒锅留少量油，用中火加热至六成热(132℃左右)，放入葱、姜片，炒香，捞出葱、姜片备用。然后加入清汤、竹笋、油菜芯、酱油、精盐、白糖、绍兴酒煮沸，撇去浮沫，取出竹笋、油菜芯，将鱼翅、蟹黄放入锅中煮沸原汤，用湿淀粉勾芡，加入鸡油，搅拌，浇在竹笋、油菜上。【特点】软烂爽滑，汤色淡红，色泽鲜艳，鲜咸醇厚。红烧鱼翅的做法【原料】水中鱼翅250g。鸡肉200克，猪肘50克，火腿50克。姜15克，葱20克，精盐10克，九韶35克，味精12克，清汤250克，湿淀粉25克，花椒油15克，花生油100克。【方法】将鱼翅用开水洗净，捞出用清水洗净。地纹在竹箅子上呈扇形，然后盖上箅子，放入炒锅，将母鸡和猪肘子剁成大块，用开水涮锅，取出洗净，火腿洗净，与母鸡和猪肘子一起放入锅中，加入清水，浸泡原料，加入姜片和葱段，中火加热。在煎锅里放花生油。用中火加热至七成热(175℃左右)，放入姜片和葱段，炸至金黄色，捞出。熬绍酒、酱、清汤、精盐。将鱼翅煮熟，撇去浮沫，焖10分钟，用湿淀粉勾成糊状。加入花椒油、味精、鸡油，翻锅，装盘。【特点】汤色浅红有光泽，鱼翅软烂。好吃。烧鱼翅的做法【原料】水鱼翅300g，鸡50g，鸭50g，猪肉50g。火腿30g，黄苗白菜50g。熟猪油30克，鸡汤250克，料酒35克，红酱油10克，盐2克，姜10克，葱10克。【制法】鱼翅发涨后，去除所有杂质，放入蒸笼中，注满清水，放入笼中用武火蒸40分钟左右，将笼中的水沥干(或放入锅中煮三四次)，放入装有鸡汤和料酒的锅中，煮5至10分钟，取出。用干净的纱布包好备用。将鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片(只有以上所有食材的味道)，放入熟透的猪油锅中煸炒，加入料酒、红酱油、盐、葱、姜、汤，放入鱼翅袋中。大火微烧后，小火煨至鱼翅脂肪和汤汁变浓。取出鱼翅袋，去掉纱布，用汤筛将汤滤入锅中，然后将鱼翅放入小火中收汁。同时支起煎锅，将洗净的黄庙白菜翻炒至刚刚熟，铺在锅底(或在盘中围成一圈)，将鱼翅舀入锅中。【特点】色泽深黄，翅针光亮，质地柔软，口感清爽，汁浓。这是四川高级宴会上的第一道菜。绣球鱼翅的做法【原料】水中鱼翅250g。鸡胸肉50克，肥肉50克，火腿25克，丝瓜25克，鸡蛋皮25克，鸡蛋清25克。酒30克，盐3克，汤50克，胡椒粉1克，清汤250克。【方法】先将翅针用开水浸泡数次，然后放入蒸笼中，加入煮好的清汤(或开水)在蒸笼中蒸半小时后取出。最后加入料酒、盐和好汤，取出晾干。火腿，丝瓜皮，鸡蛋皮等等。切成约3厘米长的细丝。加入鱼翅搅拌均匀。将鸡胸肉、肥肉、蛋清打入鸡肉中，挤成直径约1.5厘米的球。把鱼翅丝铺在盘子里，把球放在上面，然后盖上鱼翅丝。然后把肉丸和鱼翅丝一个个做成绣球形状，放在方盘中，笼蒸5分钟，取出放入碗中，加入清汤、胡椒粉和料酒，上菜前用热水浸泡，沥干蒸好的汤，九次把绣球放入碗中，加入煮好的超清汤。【特点】外形美观，汤色清澈，味道鲜美。适合夏季宴会。烤鱼翅的做法【原料】水中鱼翅200克。鸡肉25克、肥鸭25克、猪肘25克、大白菜50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、九韶10克。葱10克，鲜姜10克，味精0.5克，淀粉30克。【制法】将鸡、肥鸭、猪肘洗净剁成小块，放入沸水锅中焯一下，捞出，洗净血沫备用。将清汤、精盐、绍兴酒、鱼翅放入煎锅中，烧开，捞出沥干。然后把白菜放进锅里，冲洗干净，捞出来。将鱼翅用清水洗净，排列整齐，放入大碗底部。放上鸡鸭、猪肘、葱、姜、盐、绍酒，倒入清汤，笼蒸。拿出来捡鸡鸭。猪肘，葱和姜。将煮好的猪油放入炒锅中，用中火加热至六成热(132℃左右)，放入葱、姜片烧出香味，再放入精盐、奶汤、绍兴酒，取出葱、姜，放入鱼翅、大白菜，烧开，撇去浮沫，小火煨，用湿淀粉勾芡至汤汁剩1/3。【特色】汤汁浓郁，鱼翅软烂透亮，香味四溢。莲花鱼翅的做法【原料】水中鱼翅200克。鸡丁30克，蒸海苔30克，火腿末20克，黄饼50克，软蛋50克，熟鸡肉20克，猪肉20克。蛋清20g，淀粉30g，精盐2.5g，熟猪油5g，菠菜汁10g，葱10g，姜10g。【方法】将切碎的鸡肉放入碗中，加入蛋清、湿淀粉和精盐，搅拌均匀制成鸡饲料。选12勺(大勺6勺，中勺6勺)，把煮好的猪油铺在勺子里，再铺上鸡肉料，直到平为止。将火腿撒在勺子上，形成莲花花瓣。将吃剩的鸡饲料加入菠菜汁中，变绿，取小酒杯，放油，加入绿鸡饲料，与干海苔混合，做成荷花，将荷花和荷花花瓣放入笼中，蒸8-12分钟。熟了就拿出来。向锅中加水，煮沸。用细针把软蛋扎进小眼。将蛋液轻轻挤入沸水中，形成黄色的鸡蛋丝。浮起后，取出蛋饼，绕成饼盘，放入鱼盘的一端，分别取出蒸熟的莲花瓣和莲苞，放在饼盘上形成莲花，在莲苞周围缠绕黄色的蛋丝，形成莲须。将鱼碟放入笼中蒸2分钟，将鱼翅放入碗中，加入熟鸡肉、熟猪油、葱片、姜片和清汤，放入笼中蒸熟，然后取出。取出鸡肉、猪肉、葱、姜备用。当葱油在炒锅中煮至七成熟左右(175℃左右)时，将葱油、姜片略炒，然后加入酱油、绍酒、清汤、精盐、鱼翅，小火煨汤数小时，将湿淀粉勾芡，撒上葱油，推入鱼盘一端。锅中放入清汤、绍兴酒、精盐，烧开，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油。【特色】外形美观，软烂的鱼翅，鲜嫩的荷花，汤汁鲜美。三丝鱼翅的做法【原料】水中鱼翅300克。鸡胸肉50克，冬笋25克，香菇25克，熟火腿25克。姜15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、鸡蛋清15克、豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。【方法】将鱼翅用水浸泡两次，然后放入冷水中，捞出沥干，用纱布包裹。将鸡骨架沥干，去血泡，放入锅底，放入鱼翅袋，放入葱、姜、料酒、鸡汤，大火烧开沫，小火煨至鱼翅软烂。鸡胸肉去油，切成细丝。将竹笋、蘑菇和熟火腿切丝，将蘑菇和竹笋沥干。鸡丝拌料酒、胡椒粉、盐，淀粉拌蛋清、豆粉。将猪油放入炒锅中加热，放入鸡丝、香菇、竹笋和熟火腿，略炒，加入少许鸡汤、盐、料酒和胡椒粉，搅拌均匀，捞起沥干的汤，放在盘子里作为底部。取出煨好的嫩鱼翅包，解开纱布，锅里热油煸炒，放入葱姜，然后把煨好的鱼翅汁沥到锅里，取出葱姜，把鱼翅放入锅里调味，味道鲜美的时候整齐的放三丝。锅里的原汁用豆粉做成二流稠汁，再加入少许鸡油和味精，从锅里倒在鱼翅上。【特点】色泽乳白色，三线嫩脆，翅鲜软，汁香。雪花鱼翅原料:(1)水煮鱼翅200g)蛋清8个(3)鸡胸肉120g)火腿末20g调料:(1)盐1勺(2)味精4勺(3)牛奶2勺(4)料酒1勺(5)水淀粉2勺。做法:1。将煮熟的鱼翅放入冷水中。2.将鸡胸肉剁成鸡肉末，放入麻碗中，加入调味料(1)-(5)拌匀。3.取一个大碗，将蛋清打成糊状(以中间竖筷为准)，然后将混合好的鸡蓉调料倒入其中，稍微搅拌。4.锅热后，用清油刷滑动，锅底留两勺油，然后倒入蛋糊和鱼翅，中火翻炒，倒入少许鸡油，轻轻拖入盘中，从上面取出火腿。红烧枸杞翅与北京滋补药膳。以鱼翅为主料，辅以枸杞、母鸡、肘子、扇贝、火腿等辅料制成。北京饭店做这道菜在国内外享有盛誉。制备方法如下:1 .将750克干鱼翅放入锅中，加入20克葱、10克姜片和50克白酒，煮3至5分钟，去除异味。2.将2500克母鸡和1500克肘子放入锅中。清水煮沸，去杂质，煮3小时，将壳100g晾干，洗去沉淀物，加入清汤、葱、姜，蒸2小时。将10克枸杞洗净，用温水浸泡。3.取一个铝锅，将箅子放在锅底，将鱼翅放在箅子上，将母鸡、肘子、扇贝、金华火腿各250g放在上面，倒入汤汁，小火炖6小时。4.挑菜的时候，把锅里的母鸡、肘子、火腿挑出来，把菜里的鱼翅翻过来，摆放整齐。锅中原汁加精盐3克、味精10克、糖15克调好味，加入枸杞，用湿淀粉25克勾芡，倒入熟鸡油50克，从锅里倒在鱼翅上。这道菜软糯清香，是宴席上的珍贵菜肴之一。如何为家人烹制具有滋阴补肾、强腰健脑功能的鸡翅？简单点一下主料:250g干青片翅、1只鸡、金华火腿、姜片、适量盐等。做法:1。烧开一大锅水，关火，盖上鱼翅，泡至水凉，捞出鱼翅，用刷子刷鱼翅两面备用。2.将鸡肉和瘦肉放入沸水中煮2分钟，然后取出备用。3.换水，烧开，加入鸡肉、瘦肉、火腿和洗净的鱼翅，小火炖3小时，用姜和盐调味，即可食用。重要一点:鱼翅不需要提前放入水中煮熟。如上所述，用于漂白鱼翅的双氧水可以清洗干净；用开水稍微飞一下，汤会更鲜。最好选择老母鸡作为煲汤的鸡，这样汤底更香，但是煮后肉质坚韧不好吃。如何避免酸翅汤:汤的鲜味不是单一的，而是复杂的。比如母鸡含谷氨酸，鸭子含赖氨酸，猪肉含大量肌苷。因为鲜味的主要成分不一样，做汤要1。做汤之前，原料要在冷水锅里焯水；2.原料要用冷水煮熟；3.汤中途不宜加水；4.及时煲汤。希望以上能帮到你。

一种鱼翅干货的制作方法

鱼翅可分为散翅、阵翅和鲍鱼翅。每个翅膀都有不同的发型。

展开的翅翼:先将干鱼翅在水中浸泡2小时，捞出鱼翅头，浮于水中1小时，用清水冲洗去腥；烧开水，加入鱼翅煮四个小时(加入葱姜酒)，用竹篮倒掉，放冷水中冷却；包装打散，洗去翅肉，然后冷水洗30分钟捞起；将鸡翅放入沸水中煮两个小时(如果鸡翅长一点的话)至刺；倒掉翅，冲洗去除幼沙；将鱼翅放入锅中用沸水焯一下；用姜酒在炒锅里烧水，然后烧开，再用清水冲洗干净。

弓翅扩张:烧开水，放入鱼翅，盖上锅盖煮开，关火四小时(直到鱼翅能去沙)；捞出鱼翅，去沙，切下鳍头，用竹网排好，煮四个小时，捞出冷水，去掉中间的鳍骨；姜葱酒中加入鱼翅，煨透。

排翅的方法和鲍鱼翅基本相同，但翅要清洗干净。

闽南语泡发鱼翅的方法

1.准备食材:鱼翅50g，葱姜10g，水2l。取一个干净的无油锅，将鱼翅在水中浸泡24小时。

2.另取一个干净无油锅，放入鱼翅和水烧开，转小火4小时，关火晾凉。

3.取出冷却后的鱼翅，用清水浸泡去除鱼翅中的胶质和沉淀物，再次冲洗干净。

4.锅中加入2L水、10克鱼翅、10克葱姜，小火炖5小时，然后关火。

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