酱牛肉制作方法（酱牛肉制作方法和配料）

今天给大家分享几个关于酱牛肉制作方法的问题(酱牛肉的制作方法和配料)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

一、酱牛肉怎么做

酱牛肉的制作方法

1.我们用牛筋做酱牛肉，软糯有嚼劲。我们先去掉外层多余的筋膜，然后掰成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每小时换水一次，充分去除里面的血液。这是做酱牛肉的第一泡——泡一下去血。

2。大葱切段拍平，姜拍平，几斤菜拍成段，香菜拍成段不去根。加入腐乳几块，甜面酱20g，酱油20g，再加入一些高度白酒，加盐，白糖味精，五香粉，鸡粉。
[br/]3。牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划几刀，方便入味。酱牛肉要想鲜美，“二次浸泡”也很重要——将酱料浸泡入味，将刚调好的酱料倒在牛肉上，充分揉搓按摩让香味渗透，然后盖上保鲜膜，密封放入冰箱腌制12小时，使牛肉内外盐度、酱味一致，口感均衡。

4。泡在酱油里，酱油的味道不够。我们还需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、茴香、香叶、白纽扣、花椒、草果、丁香、陈年八角、两朵栀子花，容易留渣。也可以用擀面杖手工磨粉，然后用纱布把打好的粉包起来，做成料包。5 .
。砂锅加入热水，放入葱姜末，准备好的包，生抽，蚝油，老抽，一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡粉，五香粉，还有关键的“三酱”——两勺甜面酱，两勺酱油，等等。火煮沸了汤，搅动了调味汁。
]6。泡过酱油的牛肉，从里到外都是酱红色。这个时候，底味已经很足了。把上面的残渣清理干净再放入锅中进行深加工。7 .
。千万不要把牛肉用酱汁焯水，用开水把牛肉放在锅里，防止肉里面的蛋白质缩水，肉块也不会烧焦炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中，其中汤汁一定不能与牛肉同煮，以保证味道和颜色一致。大火煮至锅再次沸腾，捞出血沫。这种血沫必须撇几次才能保证牛肉的香醇。
]8。不溢出后放入两斤蔬菜和一整个青椒。芹菜和青椒能起到独特的去腥增香作用。然后盖上锅盖，小火炖一个半小时。一定要小火煨，因为大火很容易把牛肉冲散。
[br/]9。炖至牛肉可以用筷子轻松刺穿。

此时关火，不要急着出锅，盖上锅盖继续炖，直到汤汁自然冷却。这就是制作牛肉酱的“第三泡”——让酱香直奔深处。/br/]10。酱料红润软烂多汁，香味十足，浓而软，怎么切都不散。

二、酱牛肉的制作方法

酱牛肉的美味方式:

材料:牛筋800g、葱1/4根、姜1小块、蒜2根、耗油1大勺、红烧酱油4大勺、生抽2大勺、冰糖15g、盐5g、生抽1大勺、八角桂皮1个、香叶和白芷5g、干辣椒2个。

步骤:

1.牛肉洗净备用。将2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙耗油、1汤匙红烧酱油调成酱。

2.电压力锅加入适量的水，加入糖、大料和不带牛肉的酱料。

3.盖上锅盖，按下牛羊肉的按钮，压力调到70把牛肉。这个过程大约需要40分钟。

4.牛肉压好后，高压锅排气后，将牛肉和汤倒入锅中，加入3汤匙酱油和盐，中火煮。

5.汤浓时关火，取出牛肉，放入冰箱冷藏一夜。牛肉片味道更好。

6.完成。

三、酱牛肉的做法简单(酱牛肉的做法和配料)

四、牛肉怎么酱？

酱牛肉的家常做法如下：
1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。
2、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。
3、锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
4、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。

以上是边肖对关于酱牛肉的制作方法(酱牛肉的做法和配料)及相关问题的回答。希望关于酱牛肉制作方法(酱牛肉的制作方法和配料)的问题对你有用！

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~