怎样做麻辣烫（怎样做麻辣烫好吃又简单）

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正宗四川麻辣烫的制作方法和配方

详细介绍了四川红汤麻辣烫基料的炒制方法。

1.麻辣烫基料的炒制(以50公斤汤料为基准):

原料:植物油2500克、黄油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、山奈50克、肉桂50克、茴香50克、草果25克。

制作方法:

1.植物油先熟；将黄油切成小块；郫县豆瓣就可以；将干辣椒放入沸水中煮2分钟左右，取出后拧成辣椒末。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱；打碎冰糖；将八角、山奈和肉桂粉碎成小块；草断了。

2.将炒锅放在中火上，用植物油加热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣、巴音椒，慢火炒1小时左右。当豆瓣用水炒，香气四溢，辣椒微微变白时，挑出锅里的葱白。

3.立即加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、草、香叶、香草、丁香等。继续小火煎15 ~ 20分钟左右。当锅里的香料颜色变深时，加入冰糖和醪汁，小火煨至醪汁中的水分完全蒸发。此时将锅从火上移开，盖上锅盖。

二、汤的调制:

原料:猪棒骨1500克、牛棒骨1500克、鸡爪骨500克、姜50克、葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、植物油适量；

制作方法:

1、将猪棒子骨和牛棒子骨清洗、粉碎；鸡爪和骨头洗净；生姜坏了；结大葱。

2.先将猪的棒子骨、牛的棒子骨、鸡的爪骨放入沸水锅中焯一下，捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，用武火煮沸，再转小火熬到汤呈乳白色。除去残渣后，可得到鲜汤。

3.然后加入鸡精和味精，干辣椒和花椒放入炒锅，加入植物油翻炒。煮几分钟后，可以加热各种原料。

麻辣烫四则

制作高汤(以100斤水为例):将2块猪骨和4块鸡架焯一下，洗净，将猪骨打碎，将100斤清水、200克姜、200克葱放入水桶中，然后放入中草药袋中，用武火煮沸，再用小火煮沸3-4小时，保留汤汁(干红)。

2.中草药包配置:八角20g、肉桂5g、砂仁10g、冬山楂(干山楂)20g、陈皮15g、白芷5g、丁香3g、肚脐10g、茴香10g、金边瑞香10g、香叶15g、香果10g、草果10g、甘草5g、花椒3000。

麻辣烫做法

麻辣烫底料是用来制作麻辣烫底汤的各种原料和调料，包括牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香料(中医理论上称为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、黄油、鸡油、菜籽油、色拉油、香油。香料配方:白纽扣5克，草果5克，山奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，嫩枝5克，除草5克，老纽扣5克，甘松5克，陈皮5克，茭白5克，香茅5克。扩展资料:麻辣烫制作注意事项:

1.炒糖的时候只用小火。糖一定要炒到融化，然后泡在油面上(泡出来是金黄色的，炒完就不能再用了，所以汤比较苦)。这汤会又红又亮，但是里面没有甜味。

2.豆瓣必须是正宗郫县豆瓣，其他很多产品不合格或者口味不好。

3.最好用菜籽毛油(也就是非精炼油)，基料的色泽和风味都比色拉油等精炼油好。一般麻辣烫或者鱼锅汤都不需要黄油。如果换成火锅底料，可以换成200g黄油和100g菜籽油一起炒(植物油熟了再加入黄油，其余过程不变)。

刘文祥麻辣烫汤底配方

辣汤底配方:

1.制作高汤(以100斤水为例):将2块猪骨和4块鸡架焯一下，洗净，将猪骨断开，将100斤清水、200克姜、200克葱放入水桶中，然后放入中草药袋中。大火烧开，小火炖3-4个小时。汤是保留的。

2.中草药包配置:八角20g、肉桂5g、砂仁10g、冬山楂(干山楂)20g、陈皮15g、白芷5g、丁香3g、肚脐10g、茴香10g、金边瑞香10g、香叶15g、香果10g、草果10g、甘草5g、花椒3000。

麻辣烫的家常做法

1、先准备做麻辣烫的食材，这个根据自己喜欢吃的准备。青菜几棵，一片一片的清洗干净。金针菇冲洗干净，面筋一小块切条，豆皮冲洗一下切条，土豆去皮洗干净切片，食材放置一边

2。将两根葱洗净，切碎。将大蒜去皮并切碎。从油锅中加入100毫升食用油。油温八层热时，加入一勺豆豉酱，翻炒半分钟。炒豆豉酱能把酱料的味道炒出来，辣的味道不错。如果你更喜欢，可以加点胡椒粉。

3.加入葱蒜，翻炒半分钟，加入100毫升水，大火烧开，将汤宝倒入锅中，搅拌至汤宝完全融化。麻辣烫平时需要老汤，所以你在家很少准备老汤，那就用汤宝代替吧。

4.汤融化后，加入500ml水，烧开，加入一勺盐和鸡精。搅拌几下，将准备好的食材倒入锅中。如果你喜欢千层面，可以先放入锅中，然后在一两分钟内加入这些容易煮的食材，中火煮五分钟。

5.做麻辣烫的时候可以准备芝麻酱和一勺芝麻酱。根据自己的喜好，可以多加点芝麻酱，加水50毫升拌匀，也可以加点辣椒酱。

6.麻辣烫煮好后，放入准备好的麻酱碗里，搅拌均匀，加入几滴香油，美味的家常麻辣烫就做好了。

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吃麻辣烫的步骤

第一步:先选择你的订单。

即使你喜欢吃肉，你也离不开蔬菜。此外，你最好吃一些蔬菜，蘑菇，藻类等。并且多选择一些平时不怎么吃的食物，以此来弥补自己总是蔬菜不够的遗憾，达到营养均衡。

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第二步:选择一些蛋白质成分。

豆制品和鸡蛋是很好的蛋白质来源，吃麻辣烫基本是少不了的。当然，再来点牛羊肉卷就更好了，不过这个豪华版不是人人都能吃的。蔬菜和蛋白质大约是2:1。另外，不建议选择太多的肉丸，因为原料和品质不好判断。

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第三步:挑一些主食。

麻辣烫作为三餐之一，自然是主食，多是面条、面粉之类的，或者油条。另外土豆、红薯、玉米段、莲藕、南瓜、山药片也不错。它们也被用作主食，味道鲜美。

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第四步:选择汤底和小食材。

汤底最好选择清汤，不会有太多影响食材口感的物质。然后，选择你要调味的小食材，比如芝麻酱、蒜蓉酱、醋等等。

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这样食材多样，粗细搭配，荤素均衡，营养齐全，吃起来更放心。

如何做出地道的麻辣烫？

食材:丸子、蔬菜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、蒜、姜、油、盐。

做法:①热锅加热油，放入姜蒜翻炒。

2加入麻将和辣椒翻炒？郫县豆瓣酱炒红油。

(3)加水烧开，然后依次倒入肉丸、豆制品、蔬菜，中火煮沸备用。

麻辣烫的做法来了。简单实用吗？？

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