白斩鸡的正宗做法（白斩鸡的正宗做法图解）

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重庆白斩鸡的正宗做法

1.将嫩鸡肉洗净备用。

2.生姜去皮，剁成泥。

3.大葱洗净切丝；

4.姜、葱、盐拌匀，分两小盘；

5.中火加热炒锅，将油微沸，取出50g，分别倒入两个小碟中，取出剩余10g备用；

6.将洗净的鸡肉浸入微沸温度的沸腾锅中，用铁钩夹住，每隔5分钟提起鸡肉，将腔内的水倒掉，保持鸡腔内外温度一致；

7.将鸡肉浸泡15分钟左右至熟，用铁钩钩住，迅速将鸡肉放入凉开水中浸泡冷却；

8.然后倒入冷水，擦干鸡皮，在鸡皮上涂上剩余的10g熟花生油；

9.把整只鸡切成小块，放在盘子里。

白切鸡的正宗做法

两人份的主料。

半只鸡

调味品

小葱、5个冰块、姜、1个大蒜、5瓣花生油、40克水、5克盐、3克糖。

第一步

拿一半鸡肉。如果家里人多，就一只鸡。清洁内外。

第二步

准备一盆冰水。看，里面有很多冰。

第三步

在汤中放入适量的水，然后加入姜片和葱段。

第四步

将葱、姜、蒜捣成肉末。

第五步

然后加入适量的盐和糖，倒入烧开的油，拌成酱。

第六步

锅里的水烧开后，把鸡肉放进去。

第七步

当鸡肉热得紧绷时，取出放入冰水中浸泡至凉透。

第八步

将两面翻过来，让它完全浸泡在冰水中。

第九步

继续把鸡肉放回汤锅浸泡。

第十步

再次取出鸡肉，浸泡在冰水中。重复两到三次，直到鸡肉熟了。

步骤11

取出放在案板上，晾凉，切成块，装盘食用。

烹饪知识

如果不急着吃，可以剁碎后再次放入冰箱冷藏20分钟。鸡肉凉了会更好吃。

水煮鸡看起来简单，但还是需要技巧的。做饭时，火不能太大，水不能烧开，也不能在冰水中浸泡太久。如果你掌握了这一切，你就可以做出皮滑肉嫩的白切鸡。

黄磊白切鸡的正宗做法

1.白条鸡切块，洗净。

2.青椒切片，准备葱、姜、花椒、八角、干辣椒。

3.将几片放入沸水中焯水，加入少许盐和醋，去除鱼腥味和污垢。

4.锅里放油，放入姜、花椒、八角、干辣椒炒香，再放入葱，加点白芝麻，更香。然后加入三勺糖，翻炒至冒泡。

5.加入一些焯水，大火翻炒，然后用一点热水煨。因为有几块没熟，怕是没熟。

6.鸡块煮熟后，加入酱油和青椒，大火翻炒，沥干汁液，出锅。

正宗白切鸡的做法

两人份的主料。

半只鸡

调味品

小葱、5个冰块、姜、1个大蒜、5瓣花生油、40克水、5克盐、3克糖。

第一步

拿一半鸡肉。如果家里人多，就一只鸡。清洁内外。

第二步

准备一盆冰水。看，里面有很多冰。

第三步

在汤中放入适量的水，然后加入姜片和葱段。

第四步

将葱、姜、蒜捣成肉末。

第五步

然后加入适量的盐和糖，倒入烧开的油，拌成酱。

第六步

锅里的水烧开后，把鸡肉放进去。

第七步

当鸡肉热得紧绷时，取出放入冰水中浸泡至凉透。

第八步

将两面翻过来，让它完全浸泡在冰水中。

第九步

继续把鸡肉放回汤锅浸泡。

第十步

再次取出鸡肉，浸泡在冰水中。重复两到三次，直到鸡肉熟了。

步骤11

取出放在案板上，晾凉，切成块，装盘食用。

烹饪知识

如果不急着吃，可以剁碎后再次放入冰箱冷藏20分钟。鸡肉凉了会更好吃。

水煮鸡看起来简单，但还是需要技巧的。做饭时，火不能太大，水不能烧开，也不能在冰水中浸泡太久。如果你掌握了这一切，你就可以做出皮滑肉嫩的白切鸡。

白线切大盘鸡的正宗做法。

大盘鸡常见的做法是将大盘鸡洗净，用清水晾干。半碗38%的纯米酒，在酒中加入适量的盐，将盐酒铺在鸡皮上，整鸡放入盘中蒸20至30分钟，每隔十分钟将鸡翻面，蒸至鸡腿可以用筷子插入，然后切成块，放在蝴蝶上。

正宗的冻皮切白鸡方法

材料:鸡肉1只，鸡汤2块，姜适量，葱适量，芝麻1把，盐和油；

工作方法

1.大锅烧开一锅开水，放入2片鸡精清汤，然后将内脏干净的鸡全部放入大锅内熬制清汤；

2.关小火继续煮5分钟，然后关火焖15分钟；取出后用冷(冰)水浸泡10分钟左右；

3.将鸡肉从冷水中捞出沥干水分，然后切块放在盘子里；将姜、葱花、芝麻放入碗中，加入少许盐；

4.将加热到80度左右的热油倒入碗中，制作白切鸡。

猪皮果冻

材料:猪皮500g，八角2个，桂皮1小块，花椒10个，草果1个，大蒜2瓣，生姜1大块，香叶2片，酱油1茶匙，料酒1茶匙，盐2茶匙，辣椒油2茶匙，糖0.8茶匙，醋2茶匙，香油1茶匙，鸡精少许。

做法:1。把肉的皮洗干净，用刀刮去表面的污垢和残毛。

2.将皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮5分钟左右后取出。

3.用冷水冷却，然后用刀刮掉皮肤表面的油脂再用清水洗净。

4.将清洗干净的皮切成小块。

5.锅内放入适量的水(约为皮的两倍)，将两个八角香料、一小块桂皮、十多个辣椒、一个草果、两瓣大蒜、一大块生姜(切成小块)和两片香叶(撕成小块)用纱布包好放入水中。

6.煮5分钟左右。

7.加入0.5茶匙糖、1茶匙酱油、1茶匙料酒和盐。

8.盖上锅盖，中低火煮1小时以上(煮好后用筷子很容易刺破皮肤)。

9.关火，取出调料包。

10.冷却后，将皮和汤倒入保鲜盒，放入冰箱冷藏一夜。

1.把冻皮切成小块。

12.将调味蒜粉、姜末、2茶匙辣椒油(见此)、0.3茶匙白糖、少许盐、少许鸡精、1茶匙香油、2茶匙醋放入小碗中，拌匀后浇在皮上。

王刚白切鸡的正宗做法

配料清单

炸鸡一只(净重约1.5公斤)、姜一根、葱两根、料酒一汤匙、盐一汤匙。

烹饪步骤

1/4

鸡洗净，鸡爪弯入肚中，鸡翅翻在背面；

2/4

锅内放入刚好没过鸡肉的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、展平的姜和葱烧开；水烧开后，把鸡放进去，关小火保持水微沸，让鸡在里面泡10分钟，不要盖；

3/4

取出，沥干鸡肚子里的水，放入冰水中浸泡5分钟(如果没有冰水，直接打开水龙头里的冷水)；重复练习2~3次，用筷子戳鸡腿。如果没有血流出来，那就好！最后的冷水一定是凉开水；

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