驴肉的营养价值（驴肉的营养价值及功效与作用）

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驴肉的功效与作用

在营养方面，驴肉的营养价值高于猪肉和牛肉。驴肉有四大特点:高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇。其主要功能是滋补气血，治疗劳损、头晕、心烦。对高血压患者有很好的保健作用。驴肉富含动物胶。胶原蛋白和钙对骨骼不好的老人和孩子作用很大。可以补充足够的营养，也是病后恢复期的进补佳品。

驴肉含铁高吗？

驴肉含铁量很高，每100克驴肉中有4.3毫克。驴肉不仅含铁量非常高，最重要的是，它的铁可以更好的被我们的身体消化吸收。

驴肉营养价值丰富，含有蛋白质、维生素、锌、铁、铜等矿物质。适量食用可以补充蛋白质、维生素和矿物质。

蛋白质驴肉

驴肉的品质高于猪肉和羊肉。每100克驴肉含蛋白质21.5克。而且驴肉的氨基酸组成非常全面，8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量非常丰富。孕期对蛋白质的需求增加，驴肉可以提供丰富的蛋白质。

脂溶性维生素补充剂

驴肉中维生素A和维生素E的含量远高于猪肉、牛肉和羊肉。每100g驴肉中含有72 μ g维生素A和E2.76mg维生素e，维生素A能促进胎儿的生长发育，特别是骨骼和牙齿的生长。维生素A和维生素E都能增强孕妇的免疫功能。

矿物质补充剂

驴肉富含铁、铜和锌。驴肉中铁、铜的含量远高于猪肉、牛肉、羊肉。每100克驴肉含铁4.3毫克，铜0.23毫克，锌4.26毫克。孕妇对铁、铜、锌的需求量比平时高，吃驴肉可以补充这些矿物质。

驴肉有脂肪吗？

驴肉上有脂肪，但一般比较少。

驴肉含有大量的亚油酸和亚麻酸，远远高于猪肉、牛肉等肉类。因其口感好，营养价值高，有“天上龙肉，地上驴肉”的美誉

驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白、低脂肪；高氨基酸低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有很好的保健作用。此外，它还含有动物胶、胶原蛋白、钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后自理者提供良好的营养补充。

哪个营养价值比猪肉高？

当然啦！“天上龙肉，地上驴肉”是对驴肉的最高褒奖！从营养学和食品科学的角度来看，驴肉比牛肉和猪肉味道更好，营养更高。驴肉的氨基酸组成非常全面，8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸非常丰富。色氨酸是鉴别肉类中蛋白质是否全面的重要物质，也是评价肉类品质的重要指标。驴肉的氨基酸含量为300~314mg/100g，远高于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，所以驴肉的品质优于猪肉和牛肉。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸的含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉和牛肉相近。肉不新鲜，主要看影响其新鲜度的氨基酸数量。驴肉中谷氨酸含量高于天冬氨酸。驴肉中两种美味氨基酸的总量高于马肉。从美味氨基酸占总氨基酸的比例来看，驴肉为27.33%，马肉约为25.34%，猪肉在24%-26%之间。这也是人们称驴肉好吃的一个重要原因。驴肉中不饱和脂肪酸的含量，尤其是生物价值较高的亚油酸和亚麻酸，远高于猪肉和牛肉。除了少数饱和脂肪酸外，驴肉中的高级脂肪酸大部分是不饱和脂肪酸，占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉中不饱和脂肪酸的比例远低于这个数字。牛肉53.5%，猪肉62.6%。驴肉中的必需脂肪酸不含亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。驴肉中的高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸占26.9%，驴瘦肉占30.6%，瘦猪肉占13.8%，牛肉占5.7%，差异较大。驴肉也是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。中医认为，驴肉味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神除烦的功效。治愈长期劳损。熬汁空做心饮，治痔疮，治虫子。驴肾，味甘温，益肾壮阳，强筋健骨。可用于治疗阳痿、腰膝酸软等。{味道}酸甜{功能}补气血，熄风安神。用于气血不足，气短乏力，心悸健忘，睡眠不安，头晕目眩，月经不调等。【用法】可炖、焖、炸、咸。每百克驴肉含水分77.4克，蛋白质18.6克，脂肪0.7克。钙10毫克，磷144毫克，铁13.6毫克，但维生素较少。肉类中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有很好的保健作用。据悉，1克动脉粥样硬化，即附着在血管壁上的脂肪，需要2克亚油酸才能溶解。此外，不饱和脂肪酸是前列腺素合成的前体，因此血液粘度可以降低。因此，人们将驴肉视为高级减肥食品是有科学依据的。驴肉的胆固醇含量低于牛肉和猪肉。人体内胆固醇含量过高会引起血管动脉粥样硬化。据测定，与牛肉、猪肉相比，驴肉的胆固醇含量较低，为每克肉0.74毫克。其次是牛肉，含量最高的是每克肉含猪肉0.75毫克，每克肉含0.74 ~ 1.26毫克。这里需要指出的是，脂肪不同部位的胆固醇含量差异很大，相互比较时要注意。科学家对驴肉营养成分的分析远不止以上几个部分。比如有人从粗蛋白、肌肉纤维、肌肉嫩度、肌肉剪切力等角度阐述了驴肉的价值。1.1.5岁的毛驴脂肪含量仅为1.63%，而牛肉为6.48%，羊肉为7.98%，猪肉最高，差异显著。2.驴肉中微量元素含量高于牛羊肉和猪肉，维生素含量与牛羊肉和猪肉相近。例如，驴肉中的铁含量为43微克/克，而牛肉中的铁含量为30微克/克，羊肉为19微克/克，猪肉为14微克/克；驴肉中锌含量为42.60微克/克，牛、羊、猪肉中锌含量分别为33微克/克、30微克/克、18微克/克。3.驴肉眼肌的肌纤维直径为33.34μm，比猪和牛的细。每mm3的肌纤维数量为600.23。通过以上分析，与牛肉和猪肉相比，驴肉中氨基酸、不饱和脂肪酸和微量元素的含量高于后者，而胆固醇和脂肪的含量低于后者。每mm3驴肉的肌纤维数量最多，肌纤维最少。近年来，中国的驴肉消费量不到全国肉类消费量的1%，驴肉也没有纳入政府的规划。驴肉分割标准的缺失，在一定程度上阻碍了驴肉价格的上涨，影响了养殖户的经济效益，造成驴存栏量的减少，从而陷入恶性循环。通过分割销售，驴肉的附加值可以提高30%以上。如外里脊肉和后里脊肉的蛋白质含量高达21.2%和21.6%，重量达到体重的10%左右，价格可达百元以上。里脊肉、里脊肉、背肉这三种上品肉可以达到7-8斤左右，价格可以达到750-800元。

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