五仁馅的做法（月饼五仁馅的做法）

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五补牙的做法

提前准备好的材料有:花生仁40g，瓜子60g，核桃仁60g，黑芝麻40g，白芝麻40g，糯米粉110g，水80g，植物油30g，白酒糖10g，桂花10g(可选)，白糖40g，蜂蜜40g。

1.坚果的准备。

2.先炒生食，或者用烤箱160度烤。

3.将坚果切碎并混合。

4.加入糖、蜂蜜、桂花、植物油、酒和水(水不要全部加，后面加熟糯米粉，根据干湿情况再加)。搅拌均匀。

5.将糯米粉翻炒，放凉后再加入。

6.揉成一团，盖上保鲜膜，静置半小时。不用水油分离就成功了。

五补牙的常见做法。

材料:白糖50克、青梅40克、杏脯40克、圣女果干40克、鲜核桃40克、炒花生40克、腰果60克、松子40克、芝麻20克、糖浆60克、葡萄干40克、色拉油90毫升、面粉200克、盐适量、调和油适量。

注意:

1.干果需要提前烘焙，水果丁的大小可以根据自己的喜好调整。

2.果脯也可以根据自己的喜好变化。

步骤—

1.收集大量数据；

2.将果脯切丁备用；

3.将腰果、松子、花生、核桃放入烤箱烤10分钟；

4.在烤箱里烤10分钟面粉。

5.在果脯中加入糖，搅拌均匀；

6.加入冷面粉，搅拌均匀；

7.倒入糖浆色拉油，搅拌均匀；

8.加入热水，搅拌均匀；

9.倒入芝麻拌匀；

10.加入烤好的碎坚果；

11.成品被排出。

五仁馅料配方及其制备方法

五仁馅的练习步骤

五仁馅的步骤:1 1烤箱烤各种坚果，可以的话去皮。你可以用微波炉。

五仁馅的步骤:将烤好的果仁冷却，卷成小块，放入锅中。

五馅的步骤:3 3将山楂条切成小块。

五仁馅的步骤:4 4葡萄干切成小块。

五仁馅的步骤:5 5将以上全部倒入盆中，拌匀。

五馅的步骤:6 6将糯米粉倒入锅中，慢慢不断搅拌。

五馅的步骤:7 7将糯米粉翻炒至变黄，没有生粉的味道。

五馅步骤:称取糖200克、白酒27克、油80毫升、凉开水210克。

五仁馅的步骤:9 9将果仁倒入锅中，搅拌均匀。

五仁馅的步骤:10: 10加入熟糯米粉晾干。

五仁馅的步骤:11 11加糯米粉的时候，可以一点一点的加，只要能揉成软硬相间的丸子就行。

五仁馅的步骤:盖上保鲜膜，静置半小时。只要不漏油，不分离，五仁馅就成功了。

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杰五仁馅法

五种馅料:50 g杏仁、50 g腰果、60 g花生、30 g西瓜仁、30 g南瓜仁、20 g松仁、40 g黑芝麻、20 g核桃、30 g芒果干、30 g猕猴桃、30 g葡萄干、30 g草莓、30 g黑加仑、30 g蔓越莓、30 g蜂蜜。

月饼皮:红糖糖浆100克，低筋面粉150克，高筋面粉10克，花生油35克，奶粉8克，马蹄2克。

蛋黄水:蛋黄1个，牛奶10克，盐1克，植物油1滴。

练习:

1.首先，烤坚果。坚果需要根据大小分别烘烤。如果实在把握不了烤箱的温度，建议直接买熟的，不然成本会更高。把各种干果切成小方块，喜欢放什么就放什么，不固定。

2.把烤好的坚果放在一个密集袋里。

用擀面杖把它弄断。不需要太碎，把它变成小颗粒就行。

4.将准备好的碎坚果和干果放入大盆中备用。

5.将花生油和纯净水倒入小盆中，搅拌至乳化。

6.然后加入蜂蜜、麦芽糖、朗姆酒和玫瑰酱拌匀。朗姆酒可以变成白葡萄酒。

7.用低粉小火慢慢翻炒糯米粉，放凉。

8.将乳液倒入馅料碗中，快速搅拌均匀。

9.分阶段加入熟糯米粉和熟低粉，每次搅拌至无干粉，再加入下一次。(直接用手套摩擦)

10.混合后静置半小时再使用。

1.所有的粉末可以一起过筛备用，红糖糖浆、水、油可以直接称取放入打蛋器中。(如果量大，需要分批添加。)

12.用手动搅拌器将红糖糖浆、水和油搅拌均匀，直至乳化。

13.把筛好的面粉在垫子上再筛一遍，然后把面粉堆成一个山坡，中间挖出来空，把搅拌好的液体倒入中间。

14.用抹刀撒一点面粉，慢慢搅拌均匀，压至慢慢融化成一块面团，然后用保鲜膜包好，冷藏至少2小时，最好4小时。

15.将梳好的面团分成小块，每块25g，馅料50g，揉成丸子备用。(月饼皮和馅的比例可以是2: 8，也可以是3:7，看个人喜好。分组后记得用保鲜膜盖好)

16.取出一块面团，揉成一团，用刮刀压平，拿起来放在一只手的钳口里。记得戴pvc手套！然后把球状的馅料放在蛋糕中央，用皮袋准备好馅料，一点一点往上推。手要轻，不要露在外面，尽量把面团揉匀。

17.包好后一定要盖上保鲜膜！

18.压制前滚一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。

19.将月饼模具扣在球上，左手压模具，右手高速压月饼图案两次，立即提起模具完成。(不需要反复按，会影响美观)

20.进烤箱前可以在月饼表面喷一点水，然后放入预热到210度和190度的烤箱(预热时间15-20分钟最好)烘烤6-8分钟。(烤箱温度不是绝对的，需要根据你烤箱的脾气来定。)

21.第一次烤好后，室温下取出保温。用刷子蘸一点蛋黄液。在表面快速刷一层蛋黄水，不要在侧面刷。一定要控制好蛋黄水不要流到边上，尽量让表面只有薄薄的一层。(蛋黄水=1个蛋黄+10g牛奶+1g盐)

22.重新进入预热到180度的烤箱大约12分钟。这个时间可以根据你的烤箱脾气来调整。再次烘烤后，直接取出，转移到晾网上晾凉。然后就可以打包了。

200克五仁馅的方法

材料:花生75g，葵花籽50g，杏仁75g，白芝麻25g，黑芝麻25g，蔓越莓50g，葡萄干50g。

辅料:玉米油120克，高度白酒5克，麦芽糖5克，糯米粉150克，温水63克。

练习步骤

1.填充材料。

2.小火炒花生。

3.剥了皮。

4.小火炒葵花籽。

5.用小火炒黑芝麻和白芝麻。

6.将花生、杏仁装入保鲜袋，用擀面杖掰碎。

7.切碎蔓越莓。

8.切碎葡萄干。

9.花生、杏仁、葵花籽、黑白芝麻、杏仁、小红莓和葡萄干。搅拌均匀。

10.将糯米粉放入煎锅中煎至微黄，无生粉味。

11.干坚果、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒和温水，拌匀。

12.用力按压，密封，静置2小时。

13.使用时，将五仁馅分成均匀的小球。

最正宗的五馅法。

材料:花生75克，葵花籽50克。

杏仁75克，白芝麻25克，黑芝麻25克。

蔓越莓50克，葡萄干50克。

辅料:玉米油120克，高度白酒5克。

麦芽糖5克，糯米粉150克。

63克温开水

步骤:1、将花生用小火油炸，去皮，

2.用小火炒葵花籽和黑白芝麻。

3.小红莓切碎，花生杏仁装入保鲜袋，用擀面杖掰碎。

4.花生、杏仁、葵花籽、黑白芝麻、杏仁、小红莓和葡萄干。搅拌均匀。

5.将糯米粉放入煎锅中，用小火煎至微黄，无生粉味。

6.干坚果、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒和温水，拌匀。用力按压，密封，静置2小时。

100克10个五仁月饼馅料的最佳配方

五仁月饼馅料配方:

100克花生，

核桃100g，

南瓜子100克，

100克葵花籽，

杏仁100克，

100克腰果，

黑芝麻100克，白芝麻100克，

100克葡萄干，

50克绿色和红色丝绸，

450克熟面粉，

550克麦芽糖浆，

白糖150克，

200克玉米油。

步骤:

1.将花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱，180度烤20分钟。中间用铲子搅拌，让坚果受热均匀。花生、核桃去皮备用。

2.将南瓜子和葵花籽放入烤箱，180度烤15分钟。中途用铲子搅拌，让坚果受热均匀。

3.将黑芝麻和白芝麻放入烤箱以180度烤10分钟。中途用铲子搅拌，使坚果受热均匀。

4.将中筋面粉放入烤箱，180度烤20分钟。中途用铲子搅拌，让面粉受热均匀。

5.将葡萄干洗净，用朗姆酒浸泡至变软。

6.用绿色和红色的丝绸把长的剪短。

7.麦芽糖浆。

8.将花生、核桃、腰果、杏仁放在保鲜袋里，用擀面杖擀出来。记住不要压得太紧。

9.将所有馅料放入容器中。

10.加入麦芽糖和玉米油，加入糖，加入面粉，搅拌成五仁。

11.揉成所需重量的馅料。我准备好了。把它放进冰箱。做月饼的时候，提前拿出来加热备用。

吴川五仁馅法

配料清单

核桃35克、腰果35克、杏仁35克、花生35克、南瓜子35克、葡萄干20克、蔓越莓干40克、白芝麻40克、玉米油30克、凉开水70克、糯米粉(熟)100克、高度白酒10克、糖60克。

烹饪步骤

1/13

烤箱200度烤五粒，花生杏仁10分钟左右，其他仁6分钟左右。

2/13

南瓜籽和杏仁用刀剁碎，剩下的放在保鲜袋里，用擀面杖擀成丁。

3/13

用水清洗葡萄干和蔓越莓干。

4/13

用刀砍。

5/13

芝麻白烤5分钟左右。

6/13

糯米粉烤8-10分钟。

7/13

将五粒果仁、切碎的葡萄干和蔓越莓干放入容器中。

8/13

加入白芝麻。

9/13

加入玉米油、糖、冷开水、白酒。

10/13

混合均匀。

11/13

加入糯米粉。

12/13

戴上一次性手套，将混合物均匀揉成一团。

13/13

完成

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