梅干菜扣肉的做法（梅干菜扣肉的做法视频）

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大锅梅干肉的正宗做法

把肉放在一大锅梅子和蔬菜里；

梅子红烧肉原料:五花肉300g。

辅料:梅干菜500克。

调料:清蒸汤(生姜3g，豆豉1/4茶匙，大料1瓣，蒜2瓣，腐乳(红)10ml，糖1茶匙，盐2g，生抽5ml，淡酱油10ml，黄酒15ml，蚝油1茶匙，水75ml)，生抽，水淀粉。

梅子红烧肉:

1.将五花肉刮干净洗净，用六成热水焯一下，放入少许葱段和姜片至七成熟(20分钟左右)，捞出沥干；

2.待熟肉片晾干后，用牙签在肉皮表面打孔；

3.将煮好的皮淋上酱油，擦干表面；

4.中火加热炒锅，将油微沸，将肉放入盖中炸至无声，然后捞出沥干；

5.将豆豉、大蒜、豆豉磨成糊状，放入碗中，加入其他调料调味；

6.将梅干洗净沥干，然后倒入一碗汁中搅拌均匀备用；

7.将沥干水分并冷却的肉切成厚片；

8.将肉放入碗中，皮朝下，均匀放置；

9.将混合好的梅干和汤放在中间，放入蒸笼蒸熟(约1小时15分钟)；

10.将汤汁倒入蒸好的红烧肉中。

11.锅里的汤烧开，用水和淀粉勾芡；

12.将调好的汤浇在红烧肉上。

蒸梅子红烧肉的家常做法

主要材料:

排骨、五花肉1000克。

辅助材料:

梅干菜(咸菜)150g，淀粉蚕豆5g(老家可以用也可以不用)。

调料:

豆豉15克、姜5克、蒜5克、糖20克、腐乳红10克、盐5克、酱油15克、干辣椒10克、米酒5克、植物油50克。

梅子红烧肉:

1.将五花肉刮干净，用姜片、花椒、料酒、水煮熟，捞出；

2.将煮好的皮均匀地涂上酱油；

3.将辣椒炒熟，放凉，浸泡在米酒中制成川椒酒；

4.中火加热炒锅，将油微沸，将肉放入锅盖中炸至无声，取出沥干油；

5.将沥干水分、冷却后的肉切成长块，每块长约8厘米，宽约0.5厘米，放入碗中，皮朝下，形成风车形状；

6.将豆豉、大蒜、豆豉捣成糊状，放入碗中，加入姜片、精盐、酱油、川椒酒、白糖调成酱；

7.将调好的风味汁倒入肉里，然后整碗放入蒸锅，蒸40分钟左右后取出；

8.梅菜洗净切碎(我喜欢吃切碎的梅菜。不喜欢的同学可以按照自己的想法来做，但是切记不要做的太大，否则不好吃)；

9.将切好的梅菜用少许油炒香，放在肉上，继续蒸5分钟，取出，倒出原汁；

10.把肉扣在盘子上，煮开生汁，把湿润的淀粉调成稀酱，浇上。

红烧肉的正宗做法

材料:五花肉700克，梅子100克，植物油600克，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜少许。

制作方法:1。用小火将汤里的肉煮至六七成熟，取出后淋上酱油；

2.将植物油倒入炒勺，加热至七八成热，将熟肉放入，煎至大红色，取出清水漂白至无浮油；

3.将肉切成长10cm、厚0.8cm的大切片，一片一片放入碗中，皮朝下；

4.梅菜洗净切碎；大火翻炒一勺，倒油，爆香蒜，放入话梅和糖，翻炒，取出放在肉上；

5.将汁液与鸡汤、酱油混合，倒入肉碗里，入蒸锅蒸40分钟；

6.倒出原汁，将梅子的肉扣在盘中，在原汁中加入湿淀粉，浇在肉面上。

四川红烧肉梅菜的做法

构成:

五花肉500g，梅子，葱，姜，料酒，白糖，生抽，老抽，料酒，五香粉。

工作方法

1.五花肉切块，西梅用温水泡10-15分钟。

2.将五花肉、葱白、料酒、姜片放入锅内沸水中煮几分钟。

3.取出五花肉，然后在五花肉的几面均匀地抹上酱油，给肉上色。

4.另起锅放油，将五花肉放入锅中用中高火炸熟，然后捞出五花肉稍微放凉。

5.在梅子干中加入调味料，搅拌均匀备用。同时，将调料(b)混合在一起以备后用。

6.让五花肉稍微凉一下，切成薄片。每块长约8厘米，宽约4厘米，厚约0.5厘米。

7.取一个圆形的碗，均匀的涂上一层调料(C)，让涂好的肉更有色彩。

8.在一个圆形的碗里，把1/3的梅子干放在碗底，把切好的五花肉铺在梅子干上，每层肉上涂一层调料(B)，一定要涂的均匀。最后在碗周围铺一圈梅子干，把剩下的调料(b)倒在最外层的肉和梅子干上。

9.锅里放水，放碗盖住肉，转中火蒸50-60分钟，直到肉软不烂。或者在水里蒸一会儿。蒸一下，然后把汁拿出来直接倒进碗里。这样做一次比较好吃。

10.取汁后，把肉扣在大盘子里，在肉周围放一圈干梅子。

禁肉的真实做法。

1.材料:五花肉1000克、李子150克、高汤150克、淀粉10克、糖30克、酱油30克、大蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

2.梅干洗净，用清水浸泡30分钟。

3.五花肉，加姜、八角、草果，水煮30分钟。

4.热锅放油，放入煮熟的五花肉，将猪皮的一面煎成金黄色，然后倒入酱油中上色。

5.把肉切成1厘米左右的块。

6.皮肤正对着碗中的皱褶。

7.在热锅中加入油，爆香蒜末和八角，翻炒李子和糖，加入高汤，煮5分钟。

8.将炒好的梅菜盖在肉上，入蒸锅蒸1小时。

如何用梅干肉做菜？

材料:五花肉500克、梅干菜400克、料酒8块、盐、油、糖、冰糖、有机酱油、水。

做法:1。干梅子用清水浸泡1小时，沥干备用；五花肉切块，洗净沥干水分。

2.将冷油倒入热锅中准备好的五花肉中，翻炒均匀，倒入适量料酒，去除腥味。

3.盖上锅盖，大火2分钟，蒸发水分。

4.烧开锅，倒入干梅子，搅拌均匀；将水加入李子干中，用中火加热。

5.煮的时候一次性加入有机酱油、盐、糖、冰糖，搅拌均匀，盖上锅盖，大火收汁，然后出锅。

在张福记用梅干煮肉

材料:猪肉(五花，前腿)，一斤左右，梅干菜一小碗，八角两个，雕酒(或料酒)三勺，冰糖适量，生抽两勺。

做法:1)把肉切成红烧块，可以小一点。

2)将干梅子浸泡在水中，洗净。第一次水滴下，第二次水停留。

3)烧热油锅，放入冰糖，小火翻炒糖色。

4)糖色好了，把肉放锅里翻炒。

5)待肉变白后，加入三汤匙雕酒、八角、干梅子和水，加入生抽和淡酱油，加入开水，大火烧开，小火煨40分钟，收汁。

6)吃完再吃！可以留些汤，泡在米饭里。好香啊！

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