怎么炸汤圆（怎么炸汤圆速冻汤圆）

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你如何做煎饺？

材料:猪肉500克、鸡蛋1个、白馒头1个、葱、姜、盐、淀粉、食用油。

练习:

1.猪肉洗净，沥干水分，用刀切成小块。

2.将猪肉、葱、姜片、料酒放入破壁机，选择“搅拌功能”，按“开始键”启动程序，搅拌30秒左右。

3.搅拌好的肉很细腻，倒进碗里。

4.把馒头搓成小块。

5.加入鸡蛋、盐和白胡椒，用筷子朝一个方向搅拌，感觉越来越浓。

6.肉馅中加入少许淀粉，用筷子搅拌均匀，直到没有干粉。

7.将馒头倒入肉馅中，用筷子搅拌至肉馅粘稠，炸出的丸子口感更加紧实。

8.左手取适量肉末，右手用勺子挖出肉丸。

9.锅里放一半食用油，加热到六七成热。加入肉丸。球放进锅里后不要马上动，因为它们易碎。肉丸摆好以后，用勺子往一个方向往锅里推，不要随意搅拌。

10.肉丸表面结壳变浅黄色，捞出油炸肉丸；等油温再升起来，再炒，丸子吃起来会更脆。

安庆煎包

练习1

1.将刚烧开的水和红薯粉混合，直到可以揉成一团，做成直径一寸的粉球。

2.将鲜猪肉切成红烧肉大小，放入锅中煮熟。

3.将石粉放入肉锅内，翻面加水，烧至石粉全黑熟。

其味粘而不稠，油而不腻。

练习2

1.在石粉中加入水，稍微稀释。在锅边把油加热。加入一小碗山面粉糊，把它变成煎饼。没有白色填料是好的。上菜后切成1-2英寸的方块。

2.将鲜猪肉切成红烧肉大小，放入锅中煮熟。

3.将石粉放入肉锅内，翻面加水，烧至石粉全黑熟。其味粘而不稠，油而不腻。

练习3

1.将新鲜猪肉切片，放入锅中煮熟，然后加水煮沸。

2.用水稀释石粉。沿着锅慢慢倒入一勺圣山面糊，熟了就铲掉。

3.加盐调味，煮开。

四项实践

1.将新鲜猪肉(最好是一些肥肉)放入锅中煮沸，加入红烧酱油，翻炒上色，加水至肉溢出，盖上锅盖。

2.取新鲜石粉，加入90度以上的热水搅拌均匀(水温不够就达不到效果，类似莲藕淀粉)至半透明糊状(不要太稀)。

3.用手揉成球状(或用刀切开。实践证明用手摸更好吃)，贴在锅沿和肉上，盖上锅盖，小火炖15分钟左右。加入适量的盐可以增加热量，直到汤汁变稠。加入葱花，出锅。

最后，笼蒸时，以沸水蒸至黑色，外面有气泡为宜。

煎饺的普遍做法

加入五香粉、料酒、酱油、盐搅拌均匀片刻。

将馒头去皮，搓成碎屑备用。

淀粉加清水制成淀粉水备用。将葱姜末和一个鸡蛋加入红烧肉中，搅拌均匀。

加入淀粉水和蒸好的面包屑。(加面包屑会让丸子口感更软，加淀粉会让丸子嫩滑。)

用筷子朝一个方向搅拌，直到变得坚实。

锅里放油，七成热。

锅旁放一碗水，沾湿双手，左手抓一把肉。

用食指和拇指夹住一个圆形肉丸，用右手拇指刮开，放入油锅。在锅里煎至金黄熟透。

通城炸紫苑

桐城炸丸子的方法

提前准备肉类

将一整块生猪肉清洗干净，准备好。肉的多少取决于你要煮多少。你可以自己控制。

2.提前准备好馒头屑。

准备两个提前买的馒头(肉厚的话能见度会增加)，晾一夜，揉成面包屑备用。

切碎肉

刚开始切肉。因为过年要剁饺子，所以可以多剁一些，有的用来包饺子，有的用来炒素丸子。建议将一整块肉切块剁碎，比较省力。或者你可以选择在农贸市场找一个专业的混肉摊，用设备研磨。

4.开始和填充

提前准备一个带馅的小锅，将剁碎的饺子馅和揉好的馒头屑放入锅中，将部分葱、蒜末、姜沫剁成汁，再加入适量木薯淀粉、一个鸡蛋等食物，如菱角、莲藕(切碎)。让饺子馅与包子、菱角等食物充分结合。可以用手反复滚动，使饺子馅中的馒头和菱角快速均匀地融化成丸子，油炸时不易开裂。

你可以在肉丸里放木薯淀粉，但你实际上并没有放进去。但是用白面粉。放多少取决于自己的爱好，喜欢肉厚，白面粉少。如果你喜欢更多的面条，就多加一些。没有固定的数据，但一定要汇总在一起。

在混合丸子馅中加入吐司面包的碎屑，增加附着力，使炸丸子脆香，里子柔软不漏。不管是马上炒，还是清蒸，还是炖，味道都好很多。不然素丸子立马就很松了。自然，如果有标准的话，用鱼的实际效果比馒头强。

5.加入调料和馅料。

一边搅拌，一边加入一些盐、糖、米酒、白胡椒、香油等调味料，提升口感。实际的调味品可以根据自己的喜好添加。记得不要用酱油，不然会是饺子馅。

制作肉丸。

洗完手，开始把丸子馅合好，在手上搓一搓，定型。肉丸的大小取决于你自己。四喜相逢丸子和红烧狮子头可以用一些大丸子炸。其他细嫩适中的大小可以用来炖或蒸，如炒素丸子、焦丸子、糖醋丸子、丸子、白菜丸子汤等。仅仅是块的大小和整个油炸过程的成熟度。揉面时，丸子表面要光滑，不容易在锅里散开。稀砂浆的稠度要以用力能轻松揉成肉丸为前提。如果感觉太干，可以加少量蛋液。如果水太多，可以加少量小麦粉。

7.刚开始煎。

锅里开个火。当水温较热，表面能看到热流时，说明已经达到温度。放进锅里开始煎。最好用平底锅煎，这样可以少用油，只要油不能超过丸子的长宽比就行。先用七成热油将肉丸定型，然后控制文火水温至六成热，将肉丸炸透。重复实际操作，把揉好的肉丸一个一个的放在锅周围。但期间要注意用长木筷搅拌，防止糊底。

8.煎至金黄色。

肉丸炸至橘黄色时，捞起，放置，冷却。褐色的很嫩，颜色金黄，真的很开胃。

9.冷却并排空冰箱

室内温度凉了，可以放冰箱冷冻，随时随地吃，随时随地拿。生产加工都是在吃的情况下进行的。你喜欢炖还是蒸？

空为什么空空气炸锅里的煎饺会来到爆浆？

因为煎炸时油温过高，而汤圆多是糯米做的，糯米粉本身透气性差，煎炸时汤圆里的馅料融化膨胀，所以会爆炸。

解决方法在将饺子放入油锅之前，你应该准备一根干净的牙签，蘸一些水，然后在饺子上打一个小孔，但不要太深，这样会导致馅料流出，这样你就可以成功地防止饺子在油炸时开裂。

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