今天给大家分享一个关于常见的扣肉做法的问题(常见的扣肉做法是正宗的)。以下是边肖对这一问题的总结。让我们来看看。
第一，家里扣肉的做法
本文简介:家常红烧肉属于粤菜菜谱，主要原料是五花肉；工艺是蒸，制作简单。以下是家常肉扣分的具体方法。
家常肉扣分练习1
家常菜猪肉原料:五花肉；
红烧肉调料:葱、姜、少许蜂蜜、大料(八角)、酱油、盐、鸡精、香油。
家里留肉的做法:
1.五花肉煮到8分熟，筷子刺入不出血就够了。取出五花肉控干水分，然后在皮上抹一层蜂蜜；
2.锅中倒入少许油，将沾满蜂蜜的皮放入锅中炸熟；
3、炸至暗红色，炸的时候注意保护自己，因为油崩的很厉害，最好用锅盖挡住；
4.将炸好的五花肉切成薄而均匀的薄片，皮朝下放入大碗中；
5、两段葱换成丝，三片姜，两个大料；
6.将葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放入大碗中，蒸熟，锅内放冷水，水烧开后计时，一小时后即可。香喷喷的猪肉做好了。
7.成品。
提示:
1.烹饪前不要用热水洗猪肉，因为猪肉中含有一种肌红蛋白物质，在15摄氏度以上的水中极易溶解。如果用热水泡，会损失很多营养成分，味道不好。猪肉要煮熟，因为有时候猪肉里会有寄生虫。如果生吃或调理不好，可能会在肝脏或脑部寄生钩虫。
2.猪肉是酸性食物。为了保持饮食均衡，应搭配一些豆类、蔬菜等碱性食物烹调，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、莲藕、木耳、豆腐等。
健康饮食:
1.猪肉提供人体生理活动所必需的优质蛋白质和脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适合气血不足、阴虚的人群食用。
2.猪肉营养非常全面。除蛋白质、脂肪等重要营养物质外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以补铁，预防贫血。肉类中的血红蛋白比植物中的更好吸收，所以吃瘦肉补铁比吃蔬菜好。
食物禁忌:
1.牛奶和瘦肉不同，适合食用，因为牛奶中含有大量的钙，而瘦肉中含有磷，这两种营养不能同时吸收，在国外医学界称为磷钙。只有当钙磷比例达到1:1 ~ 1:1的最佳比例时。5、人才之间互相提升，互相吸收。
2.敷猪肉后不宜大量喝茶，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成蛋白鞣酸，使肠道蠕动减慢，粪便在肠内滞留时间延长，不仅容易引起便秘，还会增加有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
家常肉扣分练习2
食材:五花肉600g，梅菜60g。
辅料:八角2个，香叶2片，桂皮2个，花椒10个，葱、姜、蒜。
调料:盐1茶匙、鸡精1/3茶匙、生抽3汤匙、老抽3汤匙、蚝油3汤匙。
梅菜焖肉的做法
1.梅菜用清水浸泡一晚。
2.将泡好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和沉淀物，挤出水分备用。
3、五花肉入锅，放入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟。
4.取出煮熟的五花肉，擦干水分。
5.趁热把酱油抹在五花肉上。
6.炒锅放油，先把带皮的五花肉放入炒锅，直到冒泡，再把其他面煎到出油。
7.取出炸好的肉，稍微冷却一下，切成块。
8.取一碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油拌匀。
9.炒锅放油，放入葱姜蒜爆香。
10.加入梅菜翻炒。
11.将汁液倒入翻炒。
12、翻炒均匀备用。
13.将炸好的肉切成8毫米左右厚的片。
14.将切好的肉片和皮放入碗中。
15.把炒好的梅子菜涂在肉上。
16.放入蒸笼，蒸2小时，然后取出扣在盘中。
食物小贴士
1.梅菜最好泡久一点，方便蒸。做饭前我把头发泡了一夜。
2.这道菜蒸的时间一定要长，才能让成品香而不腻，入口即化。如果蒸的时间太短，肉就熟了，但是吃两块估计就累的吃不下了，更别说吃了。
第二，禁肉的做法
食材明细
主料
炸扣肉
600克
辅料
咸梅菜
150克
生菜
适量
配料
淡生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
生姜
适量
淀粉
适量
八角
适量
咸甜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
高级
难度
家常扣肉的做法步骤
家常扣肉的做法步骤：1 1准备好一块炸好的五花肉。
家常扣肉的做法步骤：2 2取咸梅菜适量
家常扣肉的做法步骤：3 3将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。
家常扣肉的做法步骤：4 4切好的扣肉皮朝下放于盘子上。
家常扣肉的做法步骤：5 5梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。
家常扣肉的做法步骤：6 6将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。
家常扣肉的做法步骤：7 7梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。
家常扣肉的做法步骤：8 8弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。
家常扣肉的做法步骤：9 9将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。
家常扣肉的做法步骤：10 10蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。
家常扣肉的做法步骤：11 11将盘子去掉
家常扣肉的做法步骤：12 12将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。
13将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。
三、扣留肉类的方法有哪些
既然叫肉扣，当然免不了扣，但是扣了上桌是最后一道工序。在这一步之前，还有很多艰难困苦需要大家去掌握，但只要得心应手，就不是什么难事，只是多一点，复杂一点。下面我给大家分享一下家常扣肉的做法。我希望你喜欢它。
常见扣肉方式之一:梅菜扣肉
梅菜红烧肉可以说是众多红烧肉中的经典之一，它的独特之处就在于这道梅菜的味道。
食物准备
五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒。
方法步骤
1.将梅干菜浸泡过夜，洗净数次去除沉淀物，葱切段，姜切片备用；
2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角和几滴白酒，放入砂锅中，转小火；
3、炖20分钟，趁热拿出来抹一点酱油；
4、锅中放一层薄薄的油，将皮朝下放入锅中，小火慢煎；
5.至皮呈金黄色，油脂溢出，将肉四面煎至变色，捞出；
6.用肉中的肥油，翻炒泡好的梅菜；
7.然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、老抽和适量冰糖调味，小火炖15分钟；
8.炒肉略凉后，切块，皮朝下均匀排列在饭碗里，盖梅菜；
9.用高压锅蒸，20分钟后放气烧开，滤掉蒸出来的肥肉，再蒸20分钟，再把蒸出来的肉的肥肉滤掉，然后找个盘子，反过来。
第二种常见的扣肉方式是腐乳扣肉
食物准备
带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳1块。
方法步骤
1.五花肉洗净，沥干锅里的水，将肉放入冷水中煮20分钟左右。当筷子能扎进五花肉时，取出，晾凉。
2.将腐乳和腐乳放入小碗中，加入适量的水，将腐乳压碎。
3.把油放进锅里。油七成热时，将五花肉放入煎锅，不断翻动肉块(会有油溅出来，用锅盖当挡箭牌就可以了)，煎至皮略硬变硬。拿出来。
4.将炒好的肉切成均匀的块，放入碗中，倒入准备好的发酵乳，用手抓匀。
5、取一碗，然后将皮朝下放入碗中，最后将豆腐切块放在肉上，入蒸锅蒸1小时以上。时间越长，肉就会越软。我蒸了1个半小时。
6.用蒸的方法把碗拿出来，倒出一些汁液，在碗上面放一个盘子，快速翻过来，把肉片扣在盘子里。
常见做法三:芋头肉扣
可以做红烧肉的配菜有很多，土豆、豆腐、芋头、南瓜、红薯。
食物准备
芋头300克，五花肉300克，胡椒粉20克，橄榄菜适量，白酒少许，盐少许，酱油少许，糖少许。
方法步骤
1.猪肉切丁，放入冷水锅中，加入白酒煮20分钟；
2.待猪肉冷却后，用棍子在肉上戳一个小洞，用一勺生抽和老抽在肉上抹一下；
3.锅里烧油至四成热，放入猪肉小火煎至猪皮变硬金黄，捞出晾凉切片；
4.将芋头切成类似猪肉的块，放入锅中炸至金黄色，然后捞出，将肉块和芋头块放入碗中。
5、炒锅少许油，下辣椒炒香，放入橄榄菜、酱油、糖，拌匀盖肉，然后蒸半小时，再倒出来。
技巧
炸肉的时候油会溅出来，要小心。
四、肉扣的常见步骤
常见的扣肉做法如下:
材料:熟猪肉550克，梅干60克。
辅料:料酒10毫升，红烧酱油5毫升，生抽15毫升，糖20克，盐少许，姜3片，葱2片，大料1根。
1.先将干梅子用清水洗净，然后用温水浸泡(8小时以上)，再将藏在里面的沉淀物洗一遍，沥干水分，切碎。
2.姜切丝，洋葱切片。
3、熟肉切成较厚的块，吃起来比较厚。
4.将料酒、红烧酱油、生抽、白糖加入碗中拌匀。
5.将肉片和葱姜放入碗中，腌制15分钟。
6.将猪皮码整齐放入大碗中，每层最好压实。
7.放上干梅子、腌制时的汤以及葱姜末(如果汤少可以加点开水)。
8.放入开水锅中蒸40分钟。
9.蒸好后把里面的汤倒掉，倒在盘子里。
10.把汤倒进锅里，煮开。用水淀粉勾芡，浇在梅菜红烧肉上。
11、锅装好了，肉可以做了。
以上是边肖关于家常扣肉法(正宗家常扣肉法)[/s2/]及相关问题的回答。希望关于家常扣肉法(正宗家常扣肉法)的问题对你有用！
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