酱肘子的做法（酱肘子的做法 家常）

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状元江肘子的正宗做法

材料:肘子、猪蹄、栀子、冰糖、花椒10g、白芷30g、肉桂25g、茴香35g、草果2个、肉豆蔻10g、丁香、荜茇、稀黄酱。

步骤:

一.准备工作

1.焯水:肘子、猪蹄用冷水焯水备用；

2.配料:花椒、白芷、桂皮、小茴香、草果、豆蔻、白蔻、丁香、荜茇洗净浸泡。

第二，爆炒

1.炒糖色:将冰糖放入锅中，加入适量的水和油，炒至变色，再加入栀子水，小火煨至金黄色，待冰糖烧开后倒出；

酱料:锅中倒入足够的油，将大丁香洗净，打碎炒至焦黄，再倒入葱、姜炒至金黄色，这样香味能更好的释放出来。然后加入准备好的香料翻炒，注意香料的变化。除了八角，其他食材都可以炒干。最后加入稀黄酱(可以准备干黄酱自己烤，味道更好)，煮20分钟，关火，盖好闷死备用。

第三，火。

1.清洗:将煮熟的肘子、猪蹄用热水洗净，烧去上面的胡茬，用温水浸泡，烧好后刷洗；

2.酱肉:将肘子、猪蹄放入高压锅中，倒入鸭汤(家里可以用热水)，压35分钟后取出。然后将猪蹄、肘子、汤汁倒入锅中，敲掉上面的油层，煮到肉香烂烂，一点一点倒入酱汁，依次加入炒好的糖、盐、酱油，用最低火再焖40分钟，然后关火，盖上锅盖，焖1-2小时。

正宗酱肘子在上海的做法

将猪肘洗净，放入冷水中煮沸，加入料酒，煮沸后取出，洗净，用纱布包好葱、姜片、葱段、蒜、干辣椒、桂皮、香脂叶、八角，锅中加水，加入猪肘和调料包，加入盐、糖、面糊、酱油、料酒，煮沸炖一个半小时，切蒜。

酱肘子是最正宗的方式，老米骨。

1.将猪肘去骨，放入冷水中浸泡8-10小时，刮去污垢和残毛，放入沸水中焯一下，再用冷水洗净。

2.加入清水8000克，肉包子(花椒、大料、陈皮各50克，肉桂3克，茴香4克，白芷4克，山奈4克，砂仁5克)，以及酱油、盐、料酒、葱、姜片各100克。

3.烧开后撇去浮沫，放入肘子肉，然后下锅，文火称重，继续煮至出锅，擦去油沫，放在炉排上。

4.在锅里撒上糖和茶叶，把整个洋葱放上去，把带肘子的箅子放在锅里，盖紧锅，烧3分钟左右，直到锅冒烟。放下锅，抽3-4分钟。取出时，在肘皮上涂香油，增加光泽和香味。

酱肘子最正宗的做法

构成详细信息

猪肘、葱、姜、花椒、八角、盐、胡椒面、料酒、蚝油、酱油、辣椒酱、色拉油、冰糖、淀粉、清水。

1.准备一只猪肘子，洗干净，准备一锅热水备用。

2.将少许料酒放入一锅冷水中，煮5分钟后取出。

3、另起锅，电瓷炉火(如果是煤气火)。

4.倒入适量的色拉油。

5.加入适量的冰糖。

6.等冰糖融化，慢慢变成棕色。

7.快速倒热水(温水也可以)。小心快点倒，不然油会洒得到处都是。注意不要在这一步烧坏它。

8.放入之前已经焯过的肘子。

9.加入葱，姜，胡椒和八角。

10.加入辣椒酱。

1.加入蚝油和酱油。

12.加入椒盐面。

13.按住放气按钮盖住盖子，然后松开按钮。

14.具有微压功能的炖品。烹饪时间可以减少。

15.45分钟后，打开盖子，用筷子轻轻松松的插进去。就是这样。把你的胳膊肘拿出来放在盘子上。

16.用滤勺将调味后的材料捞出。

17.在淀粉中加入少许水，搅拌均匀。中火熬汤，然后倒入水淀粉，搅拌至略稠。

18.把汤倒在你的胳膊肘上。

王刚肘子酱的做法

材料

猪肘子1个，姜5片，葱1根，辣椒10个，大料4个，桂皮1个，香叶3个，茴香15个，北京黄酱2大勺，雕酒1大勺，冰糖25克。

工作方法

1.用锋利的刀把手肘切向一边，取出里面的大骨头。

2.将2汤匙黄酱均匀抹在肘关节两侧，腌制60分钟。

3.锅中水烧开，将大骨头和腌制好的肘子肉放入锅中，煮至水沸腾，捞出洗净备用。

4.锅内放油1大勺，冰糖25g，小火煮至红糖色。

5.加入1 1/2汤匙黄酱，翻炒几下。

6.加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、香精、茴香炒香。

7.将肘子肉和大骨头放入锅中，加入酱油、酒和冷水(水量达到肘子的2/3)。

8.大火烧开后，转小火，盖上锅盖焖60分钟，再开酱30-40分钟，直到筷子能插进瘦肉里。

9.拿一个纱布袋(一个大汤包)，把手肘皮朝下放在纱布袋上。

10.把手肘卷起来，用棉线绑住。

11.将扎好的肘关节放冰箱过夜，第二天取出肘关节进行缝针。

12.切开切除的肘关节。

13.蘸热油，生蒜切碎，加盐，粗辣椒粉放碗里。

四川酱猪脚的正宗做法

材料:

猪腿的上部

生吃两勺。

3片生姜

15克冰糖

半根洋葱

酱肘子的练习步骤:

第一步

用水浸泡前肘，使血液充分分离。用火将皮肤烧黑，用刀刮去黑皮，充分去除毛发和皮脂腺。用水冲洗干净备用。然后用剪刀剪开骨头。

第二步

用棉线把手肘扎紧。将葱、姜、雕酒放入冷水锅中，烧开，撇去浮沫。然后加入10克胡椒粉。煮15分钟左右，去除血沫。然后取出，用热水去除浮沫。

第三步

锅里热一点油，大泡里放15-20左右冰糖。然后等它消失后，加入热水煮3分钟，变成糖色待用。

第四步

多切大葱，大概3-5片姜。腌制:一打辣椒。八角两个，桂皮一个，香叶两个。选一个。两个砂仁。两杯白可可。一块姜。两片胡椒。白芷的指甲盖那么大，有两三个山楂块。一种水果。两瓣丁香。心怡一个人。一打茴香谷物。调料洗净备用。

第五步

锅里热油，放入葱、姜，炒香，再放入所有香料，炒香。最后加入大约3-5勺六必居黄酱。甜面酱1勺左右。继续用油翻炒，去掉生味。然后加入热水和糖煮沸。加入4汤匙左右的盐(下次可以换成6汤匙)

第六步

将焯过的肘子放入高压锅中。加入煎好的盐水。大火60-70分钟。打开盖子放血。闷5-6个小时。然后放进冰箱。凉了就可以切片了。

第七步

将一瓣蒜搓成蒜泥，加入蒸鱼和酱油。然后加入一点水，搅拌均匀。

东北酱肘子的做法

将猪肘洗净，放入冷水中煮沸，加入料酒，煮沸后取出，洗净，用纱布包好葱、姜片、葱段、蒜、干辣椒、桂皮、香脂叶、八角，锅中加水，加入猪肘和调料包，加入盐、糖、面糊、酱油、料酒，煮沸炖一个半小时，切蒜。

洛阳酱肘子的做法

“酱肘子的正宗做法”

材料:猪肘、葱、姜、干红辣椒、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒、蚝油、酱油、料酒、盐、鸡精。

【酱肘子具体制作步骤】

第一步，用买来的猪肘子喷火器在肘子表面烧猪毛。将猪毛烧至肘部后，放入清水中，用刀刮干净。最后用清水彻底清洗弯头备用。

第二步，准备适量的葱和姜，去皮，用刀切开，姜切片备用，然后准备调料包。将八角、桂皮、香叶、花椒放入袋中，扎紧口备用。

第三步:锅中倒入适量清水，放入少许葱姜片，倒入少许料酒，将清洗干净的肘子放入有冷水的锅中，开大火，将水煮沸5分钟。煮沸后，用勺子撇去浮沫，然后取出弯头，用清水冲洗弯头表面的浮沫。

第四步:另起锅倒入少许食用油，油热时放入十几块冰糖，小火煸炒冰糖，然后将冰糖煸炒至紫色，倒入适量开水，将加工好的肘子放入锅中，然后放入酱油、调料包，再放入酱油、盐、鸡精、料酒，最后大火开锅。

第五步:烧开后，大火煮5分钟，然后转小火慢煮1小时左右，再关火继续炖1小时。肘子酱三分钟，煮七分钟，再炖，这样肘子更好吃。

第六步:取出红烧好的肘子，放在盘子里。吃的时候可以放锅里蒸。然后你就可以享用这道美味又硬的菜了。

酱肘子小贴士:

1.处理肘子的时候，首先要用火把肘子表面残留的猪毛清理干净，然后放在锅里焯一下，这样肘子就没有腥味了。

吃完肘子酱别急着出锅。关火后继续在卤汁里炖一个小时，会让肘子更入味。

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