麻辣龙虾的做法（麻辣龙虾尾的做法）

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树套子街麻辣小龙虾的做法

食物

小龙虾、青蒜、大蒜、香葱、姜、葱、花椒、八角、甜面酱、白酒、酱油。

步骤

1.小龙虾浮几天，用牙刷刷一下；将虾肠捞出洗净备用。

2.青蒜、香葱洗净切段备用；姜、蒜切片，葱切丝备用；

3、胡椒粉一小把，甜面酱1勺，干辣椒切段备用；

4.锅中热油，倒入一些青蒜、香葱、葱、姜、蒜片，翻炒；

5.倒入干辣椒、花椒、八角一起翻炒；

6.干辣椒差不多变色时，放在小龙虾火上煸炒；

7.虾壳变红时，倒入一勺甜酱，继续翻炒上色；

8.依次加入少许白酒搅拌均匀，然后加入1勺半盐一起翻炒；

9.放一碗水大约与龙虾齐，烧开，转小火，直到汤汁三分之一左右；

10.加入剩余的青蒜、小葱、蒜片搅拌均匀；

11.最后从火上收汁，菜就可以上桌了。

厨师何亮教你如何烹饪麻辣小龙虾。

调味品

小龙虾1000克

调味品

适量油、盐、姜、葱50g、辣椒粉、八角、草果、茴香、桂皮、白芷、花椒、香叶、陈皮、糖、酱油、料酒、醋、鸡精。

步骤

1.新鲜的小龙虾。

2.先用刷子刷小龙虾的壳。

3.用剪刀把龙虾头上的沙袋拿掉。

4.用指尖抓住龙虾尾的中间向外拉，这样沙线就很容易取出来了。

5.准备洗净的龙虾和调味料。

6.洋葱和姜片。

7.锅里放油(多放点油)，热油，放糖。

8.倒入小龙虾，中火翻炒(注意倒龙虾的时候不要烫到手)。

9.将小龙虾翻炒至变红出锅。加入葱段和姜片翻炒片刻。

10.倒入步骤5中的调料和辣椒粉翻炒。

11.炒好后加入料酒、淡、深酱油。

12.将醋和鸡精搅拌均匀。

13.加入半壶水。

14.加盐

15.搅拌均匀，盖上盖子，炖15到20分钟。

16.收集果汁，直到它半干。

城市里的甜辣小龙虾

调味品

小龙虾1500克

调味品

郫县豆瓣酱2大勺，生抽30g，老抽50g，黄酒50g，花椒4g，干辣椒少许，葱花少许，姜片10g，蒜瓣10g，油50g。

第一步

先将小龙虾放入水桶中，注入清水，浑浊时再换成清水，反复几次，直到水变清。

第二步

抓住小龙虾，让它露出牙齿，不会伤到你的手。把尾巴中间的羊肠线拿出来，抽的时候左右捏一下。很容易拿出来。

第三步

然后用刷子，边刷边用流水冲洗。

第四步

准备调料(辣椒，葱，干辣椒，蒜，姜，郫县豆瓣酱)

第五步

锅内热油，将油温热，先爆香花椒，再爆香郫县豆瓣酱至油热，然后将姜片、蒜片、干辣椒倒入锅中炒匀。

第六步

将小龙虾炒至变色，倒入黄酒中，也可用料酒或啤酒代替。

第七步

加入生抽和老抽，翻炒均匀，然后倒入热水，水量以淹没龙虾为宜，盖上火煮，然后转中火。

第八步

小龙虾熟了，倒入葱花，关火。不要急着去捡。在汤里泡一会儿会更美味。

秋季麻辣小龙虾的做法

材料:小龙虾1000g、大蒜10瓣、洋葱2根、生姜调料3片、白酒1碗、白醋1碗、酱油2汤匙、糖1汤匙、干辣椒100g、花椒50g、鸡精1汤匙、香油2汤匙、盐适量。

工作方法

1.虾盆内放盐使其吐出沉淀物，取出后用醋或酒浸泡消毒，沥干备用。

2.启动油锅，将油加热至五成热，放入干辣椒炒香，放入葱、蒜瓣、姜片，然后放入小龙虾、盐、酱油、糖在锅内翻炒片刻，加入少许水翻炒至汤汁粘稠。让汤用大火煮开。小龙虾煮熟后，小火慢炖，加入鸡精，关火。取出小龙虾备用。

3.另取一口炒锅，加入香油烧热，将小龙虾放入炒锅中微微滑出。

麻辣小龙虾怎么做？

酱料配方:

啤酒2~3罐，甘草10g，白芷10g，孜然10g，肉豆蔻5g，肉桂1个，香叶2个，八角2个，香辛料13个，辣酱，生抽，醋，冰糖10g，盐5g，菜籽油，青椒，葱。

麻辣小龙虾做法:

1、主要材料准备就绪；

2.用刷子把小龙虾洗干净，根据烹饪习惯把虾丝抽出来或者把须和枪头剪掉。我没有做这一步，因为我这次吃虾的朋友有特殊要求，所以应该是完整的。当然，优质淡水小龙虾擦洗后可以直接煮熟；

3.菜籽油清凉解毒。相比猪油和色拉油，我选择了菜籽油。将足量菜籽油放入锅中加热，将红油、花椒和干辣椒翻炒，取出后放入葱、姜和蒜翻炒至香，然后依次放入甘草、白芷、孜然、肉豆蔻、肉桂、凤仙花叶和八角；

4.倒入洗净的小龙虾，大火翻炒至虾仁红亮；最好用大一点的炒锅；

5.然后，将2~3罐啤酒倒入炸好的虾中，直至不到虾；

6.这一步倒入适量十三香，一汤匙辣酱，加少许冰糖，适量生抽，老抽，盐，少许醋；调味后烧开，转中火12分钟；

7.最后加入青椒和洋葱调味。青椒和洋葱煮熟后，根据个人喜好的辛辣和咸味调味。

8.最后翻过来，把汤放在火上。

麻辣龙虾尾家庭版

材料:

虾尾500g、米酒2大勺、料酒2大勺、酱油3大勺、八角1个、辣椒20个、茴香20个、葱1根、姜4片、蒜5瓣、香叶3片、酱油2大勺、干辣椒3个、冰糖20g、盐适量、酱油2大勺、耗油2大勺、五香粉2大勺。

练习:

第一步

虾尾焯水，放入有冷水的锅中，去料酒腥味，煮熟后捞出洗净备用。

第二步

准备大料、桂皮、香叶、干辣椒、八角、青椒、冰糖、葱、姜、蒜末、茴香。

第三步

用热油炒香葱和蒜粉。

第四步

倒入大料和酱油(注意酱油的味道像酱油，不辣，豆瓣酱的味道辣，不一样)。

第五步

倒入虾尾，翻炒均匀，然后倒入酱油、料酒、耗油和五香粉，翻炒翻炒，最后加入适量米酒(去腥增味)。

第六步

中小火煨10分钟左右，收汤，关火，装盘。

香辣龙虾怎么做？

工作方法

2.

买小龙虾，先在盆里放水，让小龙虾吐点脏东西。

3.

调料准备好了。葱，姜，蒜都是必须的。花椒、大料、香叶、桂皮是家里常见的香料，还有草果、丁香、干辣椒。

4.

小龙虾的生长环境有点脏，一定要清洗干净。用刷子或牙刷用力刷虾的肚子和表面，把脏东西都刷干净。一定要夹住它的两个大钳子，不然很容易被夹伤。虽然我很小心，但是两次都没有逃脱被它抓住。大钳子很紧，真的很疼。清洁时要小心。

5.

把小龙虾的虾肠去掉，龙虾尾一熏就出来了。

6.

虾仁切断，小龙虾清洗干净，清水洗净；

7.

锅里放油，放入葱、姜、蒜、香料，小火翻炒。

8.

倒入小龙虾，大火翻炒。

9.

倒入黄酒提神去腥。也可以放料酒，再加入酱油和盐调味。

10.

倒入适量的水，刚吃完小龙虾，煮20分钟左右。

11.

等汤汁干了，龙虾肉熟了，关火出锅。

12.

麻辣鲜香鲜亮的小龙虾就做好了。

制作香辣龙虾的九种方法

第一步准备食材:龙虾500g，葱50g，姜1根，干辣椒15g，盐1勺，啤酒半罐，豆瓣酱1勺，香叶2片，八角2个，桂皮1个，香菜5g，花椒15g，油适量。

用刷子把小龙虾洗干净。

第三步，砍掉脑袋。

把虾线从尾部去掉。

将大葱切成段。

生姜切片。

第七步:锅中倒入油，放入桂皮、八角、花椒、香叶翻炒。

第八步:加入豆瓣酱，炒红油。

第九步:放入葱、姜、干辣椒炒香。

然后加入龙虾，大火翻炒。

倒入啤酒、水和盐。

第十二步:最后放入锅盖，小火煨至汤汁差不多干(喜欢可以留一些汤)，打开锅盖。用旺火炒

第十三步:煮好后放入香菜。

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