冰皮月饼制作方法（冰皮月饼制作方法及原料）

今天给大家分享一些关于冰皮月饼制作方法的问题(冰皮月饼的制作方法和原料)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

1。冰皮月饼怎么做？

材料:面粉25克，糯米粉40克，糖粉20克，糯米粉40克。

辅料:玉米油5克，纯牛奶180克，蛋糕粉50克。

首先将所有材料依次倒入一个大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

第二，然后倒入陶瓷碗中，用保鲜膜包好(防止蒸的时候过多的热水流入面糊，面糊含水过多的话，冰皮会很粘)。

3.烧开一锅水，把面糊放入蒸锅，用电磁炉270度蒸30分钟，直到面糊不熟。

第四，为了使面糊出锅后能均匀散热，用刮刀抹开，放在一边冷却。取出面糊时戴上防烫手套。

5.只要不是很烫，就可以把面团揉到表面光滑有弹性。

6.接下来我们来炒一下蛋糕粉。蛋糕粉其实就是煮熟后的糯米粉。炒到粉有点黄就行了。

7.把准备好的冰皮分成25g小剂量，刚好12个就可以分开了。

八、月饼馅也分25g小剂量，12个分开揉成丸子。做50g的月饼，皮和馅的比例是1:1。

九、把蛋糕粉倒在垫子上，取一剂冰皮，用手掌压成圆形面团。

十、把月饼馅放在面团上，把月饼馅放在面团里，用虎口把面团往上推，用手掌慢慢往上推，直到皮完全盖住馅。

十一、揉成一团月饼球，拿出来放在手上。成型的同时，在蛋糕粉上均匀的裹上月饼球。

十二、将月饼丸子放入月饼模具中，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力按压，印出漂亮的图案。按照上面的步骤做好一切就行了。

二、冰皮月饼的制作方法和步骤

奶黄冰皮月饼

冰皮的制作过程：

澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150ML，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄**素香油各1ML，糕粉（熟澄粉）适量；

1.牛奶150ML倒入小锅内，加入25克糖，一边小火加热一边搅拌至糖溶化，加热至牛奶即将沸腾时离火，然后加入25克色拉油搅拌均匀；

2.澄粉50克与糯米粉100克事先混合过筛，牛奶离火后，趁牛奶还是热的，将粉类倒入锅中；

3.快速搅拌均匀成为面糊；

4.取三个小碗，将面糊分成三等份，一份不动，另外两份各加入少许黄色与粉红**素香油，搅拌均匀后，将小碗送入烧上汽的蒸锅，大火蒸15-20分钟，然后取出晾凉即成为冰皮月饼的冰皮料，注意冷却的过程中要盖上盖子或者包上保鲜膜，以免冰皮面团表面干枯结皮。

奶黄馅的制作过程：

鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，细砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克

1.黄油40克置于大碗中，室温软化至可以轻易捅一个洞的程度；

2.然后将黄油用电动打蛋器低速搅打至羽毛状；

3.再在黄油碗中加入75克细砂糖，搅打至黄油微微发白的状态；

4.80克鸡蛋打散（约一个大鸡蛋加一个蛋黄的分量），分三次加入打散的鸡蛋液，用电动打蛋器搅打均匀，注意每一次都要充分混合均匀后再加入下一次，不要一次性加入所有蛋液，这样会造成水油分离；

5.吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克混合均匀后过筛，加入盆中；

6.用橡皮刮刀拌成均匀的面糊；

7.将面糊边碗一起送入烧上汽的蒸锅，大火蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用手动打蛋器搅散后再送入蒸锅；

8.最后将蒸好的奶黄馅用手动打蛋器趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻拌均匀然后压平，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏1小时，即成奶黄馅。

奶黄冰皮月饼的制作过程：

1.将冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份并逐一搓成圆形，我用的是63克的月饼模，所以冰皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份，如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具，请按照相应比例调整冰皮的馅的剂量；

2.取一块冰皮料，用掌心压平或者用擀面杖擀平，放上一个奶黄馅；

3.然后用掌心往上轻推，直至冰皮完全包住奶黄馅，注意按紧收口，搓成圆球形，即成月饼毛坯；

4.冰皮月饼模具内撒少量糕粉（将澄粉用微波叮30秒即可），再将月饼坯放入模具中，用手轻轻按平，然后将月饼坯磕出来，冰皮月饼就做好了。

PS:

1、澄粉是小麦淀粉；

2、做好的冰皮月饼可以放入冰箱冷藏，但注意要密封好，用密封盒或者保鲜膜，以免表皮干硬开裂。

三、霜皮月饼怎么做

冰皮月饼的制作方法如下:

材料:月饼粉300克，豆沙馅385克，热水300克。

辅料:色素适量，熟糯米粉适量。

步骤:

1.在冰镇月饼粉中加入85度左右的热水，按照1: 1的比例边倒边搅拌，使其均匀。

2.稍凉时，戴上一次性手套，揉成面团。取一点粘糊糊的面团，随意分成三份。每个部位加一点颜料，揉成三种不同的颜色。盖上保鲜膜备用。

3、白面团分30克左右，分多大主要看月饼模具的大小。一般皮和馅的比例是1: 1。

4、豆沙馅就是油豆沙，分35克一个球，一共11个。

5.将月饼模具压在自己喜欢的模具上，然后在月饼模具上铺一层糯米粉起到防粘的作用，再在需要的位置压一点彩色面团，清洁周围。

6.再取一个白面团，用豆沙丸子包好。

7.然后放入月饼模具压制一次，一个漂亮的冰皮月饼就完成了。

8.同理，你也可以根据自己的喜好，把剩下的月饼吃完。当然这个时候可以直接吃。如果能放入冰箱冷藏，口感和味道会更好。

四、霜皮月饼怎么做

冰皮月饼的制作方法:

材料:冰皮预拌粉100克，红豆馅20克，温水150毫升。

1.在冰皮预拌粉中加入温水，搅拌均匀。

2.放入蒸锅，隔水蒸。

3.大火蒸20分钟。

4.冷却到50度。

5.冷却后，取出冰皮。

6.揉成一窝。

7.取红豆馅20克，包在冰皮里。

8.包裹均匀，变成圆球状。

9.放入模具进行挤压。

10.变成月饼放冰箱里。

11.冷藏后取出月饼放在盘子里，这样霜皮月饼就做好了。

以上是边肖关于冰皮月饼的制作方法(冰皮月饼的制作方法及原料)及相关问题的回答。希望冰皮月饼的制作问题(冰皮月饼的制作方法和原料)对你有用！

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