软炸里脊的做法（软炸里脊的做法窍门）

今天跟大家分享一个关于软炸里脊做法的问题(软炸里脊的绝招)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

首先，软炸里脊的步骤

软炸里脊是一种由里脊肉为主要原材料而后经过油炸制作出来的一种美味，炸里脊不仅口感美味，对于我们人体也是有很多的好处的，里脊中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及其他对人体有益的微量元素，可以有效的提高人体免疫力、强身健体。那么下面就来详细介绍一下正宗软炸里脊的做法大全。做法一:步骤1里脊肉切成粗条，大概和筷子粗细差不多，用生抽，料酒，盐，白糖，花椒粉腌制步骤2将面粉，鸡蛋，淀粉，花椒粉，盐，搅拌成面糊步骤3里脊肉包裹调好的面糊下锅，小火炸到焦黄捞出步骤4二次复炸更酥脆，一次现吃也可以哒做法二:步骤1里脊切条（大概筷子粗细）步骤2小火热油大概4.5成热步骤3两个鸡蛋放入豆油顺时针搅拌然后加入淀粉搅拌（一定要往一个方向搅拌）下油炸步骤4油温，下去里脊马上漂上来最好！然后配上椒盐，果酱都可！小贴士软炸的糊非常重要，最好用豆油。往一个方向搅拌做法三:步骤1刀工处里：找好肉的纹理，顶着肉纹切棱形段。基础腌制:盐，糖，味精或鸡精，香油，绍酒，胡椒粉。（没香油可以放其它的油，油一定要放，炸出才有型；没绍酒可以放料酒）步骤2糊：全蛋1个、淀粉大半碗、一匙油、盐适量和出干稀适度的蛋糊步骤3炸:5成油温，炸成松软金黄捞出，全炸完后再复炸一次小贴士1,肉的选择:里脊、外脊或其它精瘦肉（牛里脊、鸡脯肉）2,椒盐配制:胡椒粉，盐，糖，味精。里脊肉的营养:可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。所以，里脊肉的营养价值就是这么高。

二、软炸里脊的做法

软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜，吃起来鲜香滑嫩可口。主料是猪里脊肉和鸡蛋，主要烹饪工艺是油炸。可作为佐餐食品，也可作为配酒食品。是老少皆宜的好菜。大家一起来学习一下怎么做吧！

主要材料

鸡胸肉500克，蛋清1个，面粉50克，淀粉100克。

配件

盐1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、泡打粉5g、植物油适量。

软炸里脊

1.软炸里脊本身是用猪里脊肉做的，但也可以用鸡胸肉做。鸡胸肉脂肪低，可以多吃。先把鸡胸肉提前做好，洗干净。

2.去除鸡胸肉的筋膜。不去掉就不好吃。如果鸡胸肉很厚，从中间横着切。

3.把鸡胸肉换成刀，切成宽约1厘米的方条状。父母可以根据自己的喜好选择纸条的长度。

4.肉条切好后，用清水浸泡一会儿，取出，挤干，根据个人口味用盐、鸡精、胡椒粉腌制15分钟。

5.腌制肉条的时候，我们来做面糊。面糊由淀粉和面粉按2:1的比例制成，也就是说用了大约100克淀粉和50克面粉。

6.混合后，加入约5克泡打粉，将所有粉末混合均匀。

7.在粉料中加入蛋清，轻轻搅拌打散，然后加入适量的水，制成面糊。

8.面糊不能太稀，否则肉不会挂在面糊上，所以这里家长要掌握好水量。可以一点一点放，然后搅拌均匀。如果觉得不够，再加一点，直到面糊变稀合适，调成和图片差不多的面糊。

9.这时候肉已经腌的差不多了。将腌制好的肉放入面糊中搅拌。

10.搅拌均匀后加入少许食用油，防止粘连。

11.做油锅，大概五成热的时候可以放肉片蘸糊。这里要用小火低温煎。如果火太大，可能外焦里嫩，不好吃，要用小火慢慢煎。

12.看着外壳慢慢变黄变硬，就可以拿出来临时用了。

13.炒完所有的肉，再把油烧到七成热，然后把刚炒好的备用肉条倒回锅里再炒，也就是一起炒一次。

14.这一次，火要吹了。几秒钟后，壳会变脆，就可以把菜拿出来了。

15.当然，软炸里脊要配盐和胡椒。很好吃。其实蘸点番茄酱也不错。外面真的很嫩。

烹饪诀窍

1.软炸里脊本来是用猪里脊肉做的，但是猫咪想减肥，所以选择了相对低脂的鸡胸肉，怕胖的家长也可以这样做。当然，喜欢原创的朋友可以把鸡胸肉换成猪里脊肉，做法也是一样的；

2、选鸡胸肉，一定要去掉鸡胸肉的筋膜，不然味道会不好；

3.尽可能均匀地切割肉条的长度和厚度。在使用前提前腌制肉条可以使肉条更入味。

4、面糊不要太稀，太稀的肉不要挂面糊，肉条加食用油可以防止粘连；

5.小火煎，这样里面的肉可以煎出来，外面也不难看；

6、要重新煎，这样就不怕肉嫩了。

三、软炸里脊的做法

食材:猪里脊肉300g。

辅料:香葱1根、姜片5g、料酒5g、五香粉2g、盐2g、鸡蛋1g、淀粉20g、面粉20g、水20ml、食用油200ml。

步骤:

1.葱切片，姜切片，猪里脊肉切丝。

2.猪里脊肉加入料酒、盐、五香粉，用准备好的材料腌制20分钟。

3.在鸡蛋中加入淀粉、面粉和水，搅拌成面糊。

4、里脊肉裹上面糊，锅里油热，里脊肉炸至金黄，再炸。

四、东北软煎里脊的普遍做法

软炸里脊做法主要有两种，一种是挂面糊炸制，还有一种是挂蛋泡糊炸制，前者酥香，后者蓬松软，一般饭店还是以挂面糊为主。

这里就详细告诉大家面糊的搭配比例，还有家常炸制简单方法，总体做法很简单，而且味道口感也非常的地道。

具体做法如下：【文章最后还有小贴士哦】

1、材料：里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、盐

2、干锅小火慢炒花椒和盐

3、炒至变色出香

4、盛出压碎，椒盐就做好了，这种自制的要比买现成的更香更好吃

5、葱姜切片，加温水浸泡，葱姜水用来调制肉和面糊

6、里脊肉切成粗条

7、加入一勺料酒，一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺盐，半个鸡蛋清，适量葱姜水并搅拌均匀后腌制三十分钟

8、面糊调配比例，淀粉：面粉：水为4：2:1.5 还有剩余的鸡蛋，加的水为葱姜水

9、搅拌成无颗粒的面糊，能挂住筷子就说明调好了

10、将腌制好的肉条放入面糊中，拌匀，使肉均匀的裹满面糊

11、将油烧至五成热，也就是筷子下去会冒泡，下入肉条，*小*慢煎至定型变色后，*大*提高油温，使表皮酥脆颜色金黄，这样先小火再大火就不用复炸了

12、炸好后盛在吸油纸上，吸去多余的油脂

13、最后一份酥香鲜嫩的软炸里脊就做好了

小贴士：

一，肉要选用里脊，小里脊或者梅花肉，这几个部位的肉质最软嫩。

二，葱姜水对于这道菜很关键，腌制肉的时候要加，调面糊时也用这个水来调，味道更鲜香。

三，在腌制时要多加一点胡椒粉去腥增鲜口味更好，加半个蛋液起到嫩肉的效果。

四，面糊调制比例是：淀粉：面粉：水为4：2:1.5 一个鸡蛋，调好后能挂住筷子，相对比较粘稠一些。这个糊介于软糊和硬糊之间，后期可以靠油温来调整自己喜欢的口感，适合各种软炸类菜品。

五，关于另一种蛋泡糊，是把蛋液打发变白细腻粘稠泡沫后加入淀粉调制，炸出来蓬松软嫩，效果也不错，但个人还是更喜欢这种相对酥脆表面的面糊。这个就看个人喜好了。

六，补充一下这个面糊，这个比例和配料调出的面糊，炸出后表面是酥，里面是软的，也就是面壳由软硬两部分组成，这是软炸里脊所必须的口感。如果喜欢整体酥脆的，可以再面糊里倒点油，这个是另一种脆糊的做法。

这就是边肖关于软炸里脊及相关问题的答案。希望关于软炸里脊【软炸里脊】的问题对你有用！

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