包子怎么发面（包子怎么发面才松软）

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饺子和面条的正确做法。

包饺子和馒头面条时，水占面粉的50%左右。面盆里的面粉加水后，用筷子搅拌成棉絮状，然后把面粉揉成面团。这时候面团就粗糙了。盖上面团10-15分钟，再揉一遍。这时候面团就容易变成光滑的面团，面盆也就变干净了。

包子和面条的最佳配方

首先，和面。

1.酵母:5g，好用。酵母的量是相对的而不是绝对的，取决于烘焙环境的温度和速度；用酸前用温水融化，静置5分钟；如果环境冷或者你想让它更快，酵母的量可以增加。常温下，每500克面粉加5克就够了。

2.水量:面条用多少水？其实这个可以玩几次。最好用温水发酵更快。馒头表面要硬。正常是面粉500克左右，水250克。包子的面条略微软，塞好后容易封口；刚开始揉面团并不容易。可以揉面团，盖上盖子静置10分钟，等水和面粉充分混合后再揉。将它揉成光滑的面团会很容易！

第二，头发表面

1.一次发酵:将揉好的面团放入锅中，盖上锅盖或保鲜膜，进行一次发酵。面团在热天容易发酵。通常可以发酵到原来面团的两倍大小。

2.成型:将送来的面团倒出，放在面板上。揉一会儿排出里面更多的空气体。面团切好后，横截面的孔越小越均匀越好，这样青馒头会更光滑，馒头表面也会更光滑。包子也是如此。然后，可以做馒头或者小笼包，放入蒸笼。

3.二次发酵:蒸之前，最好进行二次发酵。让空白在蒸锅里静置20 -30分钟左右。建议不要忽略这一步。蒸馒头或者二次发酵后的馒头肯定会比没有这一步的好。天气热的时候，蒸锅里放冷水，因为高温容易发酵；天气冷的时候，蒸笼里装的是热水，更有利于二次发酵。

饺子里包子和面的全过程

材料:中筋面粉500克，温水270克，干酵母5克，糖5克。

肉馅:猪肉末350克，小葱2根，姜10克，酱油15毫升，料酒15毫升，耗油10克，淀粉10克，糖2克，白胡椒粉少许，盐少许，水80毫升。

工作方法

制作面团:

1.将糖和酵母倒入温水中，搅拌融化，静置10分钟激活酵母；

2.将面粉放入大碗中，慢慢倒入酵母水，边加边搅拌均匀。

3.将面团揉至光滑，放入大碗中，盖上湿布，在温暖潮湿的地方发酵1小时，至面团比原来大一倍。

肉馅生产:

1.葱洗净切碎，姜洗净去皮揉成姜末；

2.将肉末放入大碗中，加入除水以外的所有调料，用筷子朝一个方向搅拌均匀。

3.肉馅分三次加水，每次都要充分搅拌，直到水吸干变粘，下次再加，直到加不动为止。

制作大馒头:

1.取出发酵好的面团，放在撒有少许面粉的案板上，用手揉搓面团排出空气体，将面团分成两份，将两份揉成圆柱形长条，分成12等份。

2.取一个面团，用擀面杖擀成略大于手掌的圆饼形状，中间放一勺肉，用手提起边缘面团，折叠收口，做成包子；

3.蒸笼底部加足水，在蒸笼上刷一层薄薄的油，将包好的馒头放在上面，盖上盖子，小火加热，待水温微热时关火，让馒头进行第二次发酵。

大约20分钟后，包子比原来大了一倍。用大火烧开，然后用中火蒸15分钟。关火煨5分钟再开盖。

面团直接蒸馒头技术。

面团发酵需要酵母粉。需要注意的是，酵母粉和水混合时，水温一定不能太高，因为水温超过40度就能杀死酵母粉中的酵母。二次发酵期间，尤其是冬季，必须使用蒸笼进行热水发酵，水温不能过高。太热会杀死酵母。

1.烤面粉时，不要直接把酵母粉放入面粉中，而是用温水煮沸后再放入面粉中。

2.和面的时候，面和水的比例是2:1。

3.包好后不要直接在锅里蒸，要做二次醒发！

西西做包子怎么做面？

首先，将10毫克的安琪酵母粉和一勺糖溶解在温水中，搅拌均匀。然后，往盆里倒500克左右的面粉。用融化的酵母粉和白糖水和面，分几次加水，然后把絮状物揉成一大块面团。最后给面团盖上保护膜，醒发两个小时左右。之后，面团就变成了蜂窝。

蒸面条的做法

醒着的

取面粉500克，加糖10克，加酵母粉10克，加温水500。一定要记住刚开始这里的面团，尽量做的软一点，这样会醒的快一点。当你把它放在温暖和阳光充足的地方，它会在半个小时后醒发。一个好的醒发的特点是:①看是不是两倍大，②面团里有没有洞，③用手指按压是否回弹慢。如果你有这三个特点，可以先揉5克小苏打，然后慢慢揉均匀。第二次醒来15分钟，大一倍的时候就彻底醒了。

2.先说一下肉怎么搭配。

首先准备500克猪肉馅，用纯净水顺时针搅拌。水完全吸收后，打入一个鸡蛋，顺时针搅拌，直到鸡蛋完全被肉馅吸收。放在一边再等十分钟，然后把葱和姜切碎。我最喜欢的蔬菜切碎备用。肉醒10分钟后，将葱、姜顺时针放入肉馅中，搅拌均匀。然后放入十三香10克，鲜香精10克，油10克，鸡精5克，调味盐10克。10分钟后，加入准备好的菜，来回搅拌均匀。可以开始做包子了。包好后，在锅中加入半锅水。水烧开后放入蒸锅开始蒸。

如何用正宗的包子做面条？

材料:普通面粉200克，糖15克，酵母粉3克，温水100克左右，猪肉200克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，香葱适量，食用油20克，淀粉2汤匙。

练习:

第一步:准备一个大碗或者碗。容器越大，揉面越方便。倒入200克普通面粉，是中筋面粉。

第二步:在一个小碗中，放入10克左右的温水(以不烫手为宜)，然后加入3克酵母粉，用筷子搅拌均匀，让酵母充分融化，然后倒入面粉中。

第三步:再准备90克温水，慢慢倒入面粉中，边倾斜边用筷子搅拌。把面粉搅拌到没有大面积的干面粉，变成柳絮状，就不用倒水了。所以水量不是固定的，可以根据情况调整。

一边倒水一边搅拌，一边观察。如果没有大面积的干面粉，面粉又会变成絮状，这是最合适的干湿状态，可以开始揉面了。

第四步:将面粉揉成不沾手的光滑面团。用这种方法揉出来的面团，必须符合“面光”、“盆光”、“手光”的原则，手和盆不会碰到面粉。

如果想包子的皮有嚼劲，可以揉一会儿，但不一定要喜欢比较软的。接下来盖上锅盖，让面团发酵50分钟左右。

第五步。面团发酵好了，我们来准备包子的肉末。我直接在超市买了肉末，拿回去用水洗，把水挤出来，放在碗里。

200克左右的肉馅，胖瘦比4:6，这个胖瘦比，口感最好，不会觉得太油腻，也不像嚼蜡。

接下来，在肉馅中加入2汤匙生抽、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、适量葱花和2汤匙淀粉。用筷子搅拌均匀，加入15g左右的食用油。

接下来至关重要的一步就是再用筷子往一个方向翻炒猪肉，这样包子的口感会更好。

如果不想肉馅蒸熟后味道太干，可以边搅拌边分几次加入少量的水，等水分被肉馅充分吸收后再加入。

第六步:大约50分钟后，面团会发酵，发酵后的面团比发酵前的面团更容易粘在手上，所以你要提前在案板上撒一层干面粉，然后在手指上抹一层干面粉，把面团移到案板上，揉好面团，排气。如果粘在手上，继续均匀撒一些干面粉。

第七步:面团放气后，体积会变回原来的大小。这时可以取一个鹌鹑蛋大小的小面团，压平，擀成比饺子皮略厚的圆形面，加入一勺肉，然后合上。

第八步:大锅放入足够的冷水，放入青馒头，醒发20分钟，然后盖上锅盖，大火蒸8到10分钟，小火焖5分钟开盖。

馒头就出锅了。

怎么做包子？

包子面团有两种制作方法。一种方法是使用你家乡的发酵剂。具体做法是将适量的膨松剂倒入适量的面团中，然后加入一些小苏打搅拌面团。

另外，常见的做法是用酵母粉拌面粉。先取适量酵母粉，用温水冲洗干净，然后倒入煮熟的面团中，揉搓，最后醒发半小时。

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