干锅的做法（干锅的做法大全家常）

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制作干锅菜的10种方法

材料:虾300克、土豆、红辣椒、干辣椒、姜、葱、蒜、香菜1把、胡椒粉、白胡椒粉少许。

调料:酱油、糖、料酒、豆瓣酱(或者任何你喜欢的辣酱)、香油、淀粉。

步骤:

(1)用剪刀剪掉虾须，用刀切开虾背，去掉黑虾线，在虾上撒少许白胡椒粉，倒少许酒，腌制15分钟。

(2)将土豆去皮，切成小指粗细的条状，用水洗净表面淀粉；将红辣椒去籽，切成土豆般粗的条状；将洋葱切丝，大蒜切片，生姜切片，干辣椒切成小块；香菜洗净，切段。

(3)酱油、糖、料酒调成酱备用。

(4)锅里放足够的油(完全不能吃土豆)。中火达到六成热后，用小火煎土豆，取出待用。

(5)在腌制好的虾仁上拍少许干淀粉，将虾仁再次炸至油温微冒烟，取出待用。

(6)锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、蒜片、花椒炒香，然后倒入豆瓣酱或任何你喜欢的辣酱，在锅中翻炒。

(7)加入红椒翻炒，然后加入炒好的虾和薯片。同时迅速倒入步骤(3)准备好的酱料，翻炒，淋上香油，撒上香菜段，然后出锅装盘。

干锅是最正宗的方式。

食材:千页豆腐、带皮五花肉、葱、姜、白酒、盐、淀粉、油。

练习:

1.葱切段，姜切片，蒜去皮，葱切粗条，辣椒切小段，芹菜切段备用。

2.五花肉带皮切片，加入雕酒、1茶匙盐、1茶匙干淀粉，腌制10分钟。

3.锅内热油，放入麻辣火锅料、姜片、蒜瓣，翻炒出香味。

4.加入大葱和腌制好的五花肉。用中火翻炒猪肉约1分钟。加入蚝油和酱油，搅拌均匀。

5.加入千页豆腐翻炒2分钟左右，使其吸收锅内足够的酱料。加入1/2茶匙盐(适合咸味)和1茶匙糖搅拌均匀。

6.最后关火，加入洋葱、小米椒、芹菜。

猪排的常见做法

主要材料:

猪排1000克

辅助材料:

两个洋葱。

适量的酱

适量的糖

料酒适量

合适的色拉油

适当的盐

醋适量

生姜适量

第一步

排骨加冷水，用酒焯一下，温水洗净，放入葱、姜，小火炖50分钟。

第二步

锅里热油，炒锅里放姜片，把排骨炒至表面微黄，去壳。

第三步

加入糖，煎至糖色涂在排骨表面，倒入金兰酱油，煎至颜色较高，加盐和醋。

第四步

冲入排骨汤，用猛火煮至汤汁浓郁，再出锅装盘，或转干锅，点燃酒精块，边吃边炖。

干锅百法

调味品

200克芹菜

调味品

百合140克，枸杞10个，盐30毫升，鸡精，大豆油。

第一步

鲜百合去皮去蒂，拆解洗净(干百合泡水沥干备用)，芹菜去皮洗净，斜切片，枸杞泡水沥干备用。

第二步

芹菜用开水焯一下，捞出，迅速放入冰水中，沥干待用。

第三步

烧热炒锅，放油，烧至五成热，放入芹菜，快速翻炒。

第四步

加入百合，快速翻炒至百合略透明。

第五步

炒枸杞，用盐和鸡精调味。

烘焙蛋糕的做法

面饼的制作方法:将适量面粉倒入盆中，加水(温水制作的面饼硬度适中，口感好)，用筷子将水和面粉搅拌均匀，形成面团。盖上盖子，醒30分钟左右。

把面团揉成长条(如果面团很大，就对半切，揉成长条)，用刀切成小块(大概是饺子的两倍)，用手揉成饺子，压平，用擀面杖擀成煎饼。

干锅排骨做法超级厨房。

主要材料:

排骨:适量

鲜莲藕:适量

胡萝卜:适量

土豆:适量

洋葱:适量

芹菜:适量

胡椒:适量

辅助材料:

郫县豆瓣酱:适量

盐:适量

生姜:适量。

大蒜:适量

香菜:适量

生抽:适量

旧香烟:适量

料酒:适量

干辣椒:适量

白芝麻:适量

花椒:适量

八角:适量

白糖:适量

干锅排骨的常见做法:

1.将排骨放入冷水中，加入姜片和料酒焯一下。水烧开1分钟左右取出。

2.洗锅后加入水、姜片、料酒、花椒粒，烧开，加入焯水的排骨，小火煮半小时左右。

3.取出排骨，加入少许盐、酱油、白胡椒粉、料酒，腌制20分钟左右。

4.这个时候，准备配菜。将胡萝卜和土豆去皮，切成滚刀块。辣椒用手掰成小块，芹菜切成小块，洋葱切成小块(土豆不拍)。

5.将新鲜莲藕去皮切片，用清水浸泡，以免变色。

6.炒锅多加一点植物油，将排骨煎至表面微焦，捞出沥油。

7.将胡萝卜翻炒一会儿，取出油。

8.将土豆炒熟，控油后取出。

9.倒出多余的油，留少许底油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒，炒出八角。

10.提前加入剁碎的郫县豆瓣酱，红油翻炒。

11.将排骨、土豆、胡萝卜翻炒几下。

12.将莲藕片和芹菜、生抽、老抽、料酒、少许盐、少许糖翻炒片刻，直至莲藕片和芹菜碎。

13.最后加入辣椒和洋葱翻炒几下。关掉暖气。

14.加入香菜和白芝麻拌匀。

酥肉干锅的正宗烹饪

酥肉加工材料的制备

五花肉230克左右，鸡蛋1个。

调料:

盐、酱油、料酒、糖、植物油、淀粉、面粉、白胡椒粉、花椒粉、生姜。

制造过程:

1.首先，炸酥肉要选对肉。一定要选五花肉。瘦肉会更柴，炸的皮脆而不腻的五花肉最好。五花肉去皮切片。也可以切成条，看自己喜欢什么。

2.将五花肉放入大碗中，加入少许生姜和白胡椒、1茶匙花椒粉、1茶匙料酒和酱油、1茶匙糖、1/2茶匙盐和1汤匙植物油，搅拌均匀，腌制片刻。

3.将鸡蛋打入碗中，加入2汤匙淀粉和2汤匙面粉，搅拌均匀，形成这种粘稠的糊状物。

只用淀粉或面粉炒肉是不对的。肯定是一半淀粉一半面粉，所以炸酥肉最脆。

4.在煎锅里加入足够的植物油。七成热的时候，用筷子蘸五花肉，煎几下。不要一下子倒进去，容易粘在一起，煎到表面金黄，取出来。

5.把锅里的油烧到比之前更高的程度，把酥肉全部倒出来，炸十几秒。控油，清油。

干黄花菜的正宗做法

各种食材准备好，黄花菜和香菇泡好，五花肉放入锅内冷水中，放入葱、姜、蒜和一大勺料酒，筷子煮至过。

切成小块备用，各种材料切成块，大蒜切成粉。

切片洋葱

青椒片

切片蘑菇

大蒜粉

黄花菜泡发洗净。

将五花肉放入锅中翻炒提炼，等到差不多两年后变成褐色，再取出。

借用炒五花肉剩下的油，加入两勺郫县豆瓣酱，搅拌均匀，然后依次加入葱、青椒、黄花菜、香菇，搅拌均匀。

翻炒，直到油几乎被吸收。加入葱、肉末、蒜，翻炒，加盐、鸡精，出锅。

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