泡菜制作方法（泡菜制作方法四川泡菜）

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制作泡菜的材料和步骤

主要材料:

各种蔬菜，适量泡椒。

辅助材料:

盐、胡椒、大料、姜、糖。

1.白萝卜、胡萝卜、长豆角、芹菜洗净。只要你喜欢，把它们切成小块，晾干。这一步要花很长时间，而且一定不能有水。

2.锅里烧开水和一定量的盐(看你要腌制的蔬菜量)，三四种食材，一把辣椒，几片姜，一勺糖。然后静静地等待它冷却下来，

3.把超市买的泡椒(可以根据自己口味多吃辣的，买的时候记得让他们多泡点汤)倒入盐水中冷却。

4.将干菜放入事先准备好的玻璃罐或密封塑料袋中，然后将最后一个倒入罐中密封。

放在阴凉干燥的地方，静静等待三天。基本上可以吃了。

在陈允斌如何制作泡菜？

泡菜的制作方法:注意清洁卫生。陈允斌制作泡菜的独家秘方:最好选择两面都没有珐琅的漂亮陶罐。用坛子做泡菜有利于泡菜的发酵。)新买了个陶罐，泡了三天。我一天换两次水。三天后，罐子里的脏东西都被过滤掉了。然后晾干再用。

1.咸菜不加一滴水，用甜酒(倒酒不用米)；

2.加入20g花椒和20g红糖；

3.加入要冲泡的蔬菜(第一次制作时要先加入冷椒、姜、柿子椒)；4.最后加入粗盐，也就是咸菜。另外，平时多吃粗盐，因为粗盐里有矿物质，精盐里没有。最好用塑料盖。如果没有，用保鲜膜包裹金属盖也不好，防止金属生锈。还有一个简单的方法:可以在豆腐乳的瓶子和汁液中加入蔬菜、盐和调料，浸泡一个月。

正宗四川泡菜的腌制方法

材料:大白菜、胡椒粉少许、大蒜4瓣、干辣椒4个、盐1勺、糖1勺、白醋2勺。

1.将准备好的白菜叶全部捞出，用清水洗净，去水后撕成碎片。如果想让它们尽快到位，也可以把它们切成细丝。

2.锅里放凉开水，然后加入食用盐。待食用盐全部融化后，关火冷却。盐水冷却后，直接倒入可以密封的大玻璃瓶中，再加入泡椒、红椒、姜片、蒜瓣。

3.让泡椒、红椒、姜片等材料在盐水中腌制五六个小时，然后把切好的大白菜片放入玻璃瓶中，这样里面的汤汁就不会全部到达大白菜叶。放好之后，把玻璃瓶封好，放冰箱里腌制。

4.一周后，里面的酸菜汤就可以发酵了。这白菜也可以好吃。当你打开瓶盖时，你可以闻到一股强烈的酸味。这种自制的酸辣卷心菜可以在外面吃。平时吃酸辣菜一定要用干净的不沾水不沾油的筷子，不然腌制好的酸辣菜容易变质。

一种腌制海带的腌制方法

材料:海带半斤，蒜粉2大勺，姜末1大勺，盐1/3，糖2大勺，香油5大勺，辣椒粉2大勺。

做法如下:

1.海带洗净沥干盐腌2小时；

2.将蒜粉、姜末、糖、香油、辣椒粉放入海区搅拌均匀；

3.将搅拌均匀的海带放入冰箱冷藏3小时左右即可食用。

泡菜的正确制作方法

花椒和生姜洗净晾干，放入缸中，在凉开水中加入盐和2块冰糖，搅拌均匀。一般在1 kg水中加入2盐，然后倒入泡菜坛，分别加入大蒜、干辣椒、老坛酸水和52%白酒，盖好坛，密封15天。

将白菜撕成小块，萝卜切成小块，放在一起，加盐90g，抓匀，腌制1h，小米椒切段，将酸菜放入缸中，倒入盐水，加入小米椒、八角、花椒、凉米和高度白酒，盖上缸，缸边放清水，阴凉处放置两天。

高捷酸菜的腌制方法

1.干卷心菜。一般酸菜腌制前，最好将白菜放在太阳下晒干3天左右，这样白菜中多余的水分会流失一部分，这样酸菜腌制的成功率会更大，腌制的酸菜吃起来也更脆。把买来的白菜表面的烂叶子去掉，然后放在太阳下晒干，再往锅里倒适量的水烧开，在锅里泡5分钟左右，捞出来，然后放在凉水里，放在架子上控制水分。

2.腌制卷心菜的水。通常，人们腌制酸菜时，会在坛子里加入盐水或煮米汤。其实除了这两种，用淘米水腌制的酸菜味道更好。这样做的原理是淘米水中的蛋白质可以促进酸菜的发酵，大大加快酸菜的腌制时间，而用淘米水腌制酸菜的过程中会产生氨基酸，可以为人体提供丰富的维生素和矿物质。

3.加一勺高度白酒。将处理好的白菜放入干净无水无油的缸中，然后准备一盆淘米水，加入足够的盐，搅拌溶解，然后将所得溶液倒入缸中。如果坛子里的白菜因为加水而浮起来，可以找块石头，擦干净放在白菜上，这样白菜之间就没有空的空隙，腌制的口感会更好。最后，封口前，倒一勺高度白酒。

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