腊牛肉（腊牛肉的做法）

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你怎么做熏肉？

Xi安腊牛肉的做法如下:原料:牛肉(瘦肉)9000克。盐250克茴香籽【茴香籽】25克八角3克豆蔻2克肉桂12克胡椒9克生姜6克。操作:1。原料整理:将牛肉切成1.5至2公斤重的小块，用刀将肉的后部切开，这样肉容易变红，盐味均匀。2.腌制:冬季每罐用生肉90公斤，纯净水70公斤；夏天生肉60斤，水多一点。冬天每25公斤加盐500克，夏天每20公斤加盐500克。保存在大桶中的肉在冬天应该每天用木棍搅拌4到5次，在夏天要经常搅拌。冬天要把肉锅放在温暖的房间里，这样肉色容易变红。夏天，肉锅要放在阴凉的地方，避免高温，肉容易变质。这样冬天至少腌制7天，夏天腌制1-2天。用树篱将腌制好的肉取出，沥干水分，然后用清水冲洗一次。3.食材:冬天每锅煮生肉90公斤，用盐2.5公斤，夏天每锅煮盐65公斤，用盐3.5公斤。不分季节，茴香、大料、草果、桂皮、花椒用纱布包好，鲜姜片放入锅中。4.烹饪:用新食材熬制老汤，使汤起泡沫，然后把盐放在肉上，每小时用木棍翻一次。锅里的汤可以淹没肉。当肉煮得过熟时，加入食用红色素，煮熟的肉就会呈鲜红色。生肉要煮8个小时才能熟。刚开始煮的时候，肉汤是用炭粉煮的，也就是用炭火煮肉。肉出锅的时候要用锅里沸腾的汤把肉上的浮油洗掉，就是为了做出好吃的腊肉。Xi安腊牛肉有两种制作方法，主要是腌制方法的不同。我是牛筋做的。第一种。用水腌制。牛肉洗净切块，水中放少许盐和胡椒粉，牛肉放入水中，每天换水一次，再加入盐和胡椒粉，浸泡7-10天，放入冰箱保存。第二，干腌渍。牛肉不要洗，切成块。小火炒辣椒和盐(我上次测过了。对于2.5磅的牛肉，使用1汤匙的盐和不到1/2汤匙的胡椒。盐不能太多，但会咸。盐会变黄。放凉，直接铺在牛肉上，不加盖，冷藏7天，每天翻一次。烹饪方法是一样的。如果有红米，就用红米(中国商店有卖)，把4~5汤匙红米(2.5斤肉)放入一锅水中(要盖过牛肉)，大火煮20分钟，捞出米饭只用清水。然后将腌制好的牛肉放入水中煮熟，加入几片姜。小火煮1~1.5小时。然后取出牛肉，冷却后切片。没有红米味道也一样，红米只是用来上色的。正宗的腊牛肉需要硝酸盐，对人不好，会致癌。硝酸盐会使肉变脆。其实这种方法做出来的肉很脆很松，吃在嘴里会融化。腌肉的颜色比较正宗，就是粉红色。干卤虽然味道一样，但是很黑，像红烧牛肉。如果不追求肉的颜色，两种方法的口感和味道是一样的。Xi安拉牛羊肉的质量标准是色泽红润、气味芳香、肉脆肉烂、鲜咸相间。这个标准其实包括色、香、味、形、质五个要素。要达到这个标准，需要掌握烤牛羊肉烹饪的每一个技术，每一个环节。尤其是调味料的应用、调配和温度控制，意义重大。

湘菜酱牛肉家常菜

湖南腊牛肉和湘菜；

1.将腊肉切片，放入沸水中焯一会儿，然后捞出；

2.锅里放油，下豆豉姜蒜翻炒，下腊肉翻炒，放入黄瓜皮和红辣椒继续翻炒。

3.加入糖，放入青蒜，将香油味精出锅，放入干锅，底部放洋葱，继续加热即可食用。

腊牛肉的家常做法

方法/步骤

1/6分步阅读

腊牛肉洗净，切成大块，放入锅中用冷水煮8分钟左右；

2/6

取出腌制好的牛肉，切成均匀的薄片。

3/6

红辣椒洗净，切圈；大蒜和生姜切片，欧芹切丝。

4/6

锅烧热，倒入适量食用油，蒜、姜翻炒片刻，再放入辣椒翻炒2分钟左右。

5/6

加入培根翻炒2分钟左右。

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倒入少量冷水。水烧开后倒入适量酱油，放入香菜，拌匀出锅。

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湖南腊牛肉制作和熏制的全过程

烹饪温度:制作腊牛肉的季节应该在10摄氏度左右。

食材:牛肉10斤。

材料:盐300克、胡椒粉200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香叶30克、姜200克、甜面酱100克、料酒500克。

熏蒸:锯末，新鲜的柏树和松枝。

做法:1。将盐、胡椒粉、八角、茴香、丁香、山奈、凤仙花翻炒，然后磨成粉，姜捣碎，与所有配料混合。

2.将牛肉切成3至4厘米厚的块，洗净，将配料均匀地涂在牛肉表面，将牛肉放入密闭容器中腌制5天，每天翻面一次。

3.在牛肉上打一个洞，挂起来晾干3到5天。

4.轻木屑，盖松枝，盖柏树，放牛肉，烟熏至牛肉表面变黄或变黑。

5.将牛肉挂在通风良好的地方，等待牛肉变干。

腌制牛肉的一般做法

培根的方法:

1.牛肉不能用水洗，要用干布清洗。然后用薄刀按照肉质纤维的直纹方向切成宽约2寸、厚约1厘米的条状，放入盆中保存。

2.将酱油、糖、胡椒粉和酒放入碗中，搅拌均匀，然后倒入牛肉中，用手揉匀，腌制过夜。

3.用小绳子把每一块腌牛肉串起来，挂在竹竿上晾干。3天左右就可以吃了。

4.吃的时候蒸熟切块，不要直接切条。

腊牛肉的做法

1.牛肉不能用水洗，要用干布清洗。然后用薄刀按照肉质纤维的直纹方向切成宽约2寸、厚约1厘米的条状，放入盆中保存。

2.将酱油、糖、胡椒粉和酒放入碗中，搅拌均匀，然后倒入牛肉中，用手揉匀，腌制过夜。

3.用小绳子把每一块腌牛肉串起来，挂在竹竿上晾干。3天左右就可以吃了。

4.吃的时候蒸熟切块，不要直接切条。

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