盐水鸭的做法（盐水鸭的做法家常做法）

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盐水鸭片的制作

材料

龟皮冷水

材料

料酒用量大，精盐2汤匙，糖3汤匙，1汤匙。

工作方法

1.将花椒和盐放入炒锅内，在内火上炸制得花椒盐；

2.将鸭子洗净，擦干水分，趁热在鸭子内外抹上胡椒粉和盐，腌制1天，挂在通风处晾干至半干；

3.将盐水鸭剁碎，放入锅中；

4.洋葱切根，洗净，切成薄片；

5.生姜洗净切片。将葱片、姜片放在鸭片上，加入桂皮、大料、料酒、白糖，加水适量，放入蒸笼蒸熟，取出鸭片放在盘子里。

盐水鸭的四种正宗做法

一只鸭子，盐，胡椒粉，五香粉，葱，姜，八角和黄酒。

练习:

1.将鸭子洗净，冲洗十分钟，去除血渍。

2、盐、胡椒粉、五香粉，小火翻炒至盐微黄。而且闻起来很香。

3.将胡椒粉和盐均匀的撒在鸭子和部位，按摩一会儿。

4.放在保鲜袋里。冷藏三个小时以上。

5.将葱打结，姜、茴香、香叶捣碎，放入锅中煮沸。放一汤匙白醋和一汤匙盐。

6.把火烧开，炖20分钟。

7.将鸭子腌好，放入冷盐水中浸泡两小时。拿出来晾干。大约一个小时左右。

8.将姜片放入盐水中，拍开，半碗黄酒，放入鸭子，大火烧开，撇去浮沫。关小火，别煮了。炖30分钟。

9.取出盐水鸭，放凉，切块。

广东盐水鸭的做法

材料:鸭子750克，精盐40克。

辅料:五香粉2克，辣椒20个，盐100克，葱4段，大料3个，料酒20毫升，姜4片，水2000毫升。

练习:

1.翻炒盐，将准备好的调味盐、五香粉、胡椒粉放入锅中，启动“手动功能”(旋钮)，四火加热4分钟；

2.提前将鸭子清洗干净，用专用厨房纸蘸干，趁热将刚炒好的盐涂在鸭子上，腌制2小时。

3.现在，开始制作白汁，锅中加入2000毫升水，放入白汁调料，用小火手工加热5分钟，使调料的香味充分释放，然后将白汁冷却；

4.将盐水鸭浸泡在白腌料中，晾干至少1小时；(重要:也可以省略这一步直接风干，浸泡1小时口感更好。)

5.将泡(咸)鸭放在通风处风干1-2小时。

安徽盐水鸭的正宗做法

材料

鸭肉，盐，胡椒粉，十三香(五香粉也可以)，姜，葱，

工作方法

1。将鸭子解冻，血洗干净，沥干水分备用。

2。盐1/3杯，胡椒粉1/10杯，13种香料半茶匙(五香粉也可以)，微波4分钟，每隔30秒取出。

3。把盐和胡椒粉的混合物涂在鸭子的表面，把里外都盖住，把所有的盐用完，然后把2片姜和2个葱卷放进鸭子的洞里。

4。用保险薄膜把鸭子包紧，一定要包紧，然后外面贴上塑料胶带，扎紧。在冰箱里储存2天。

5。取出大锅，放入2片香叶，少许酒，2颗大料，取出选好的鸭子，洗干净盐，放入大锅煮熟。太多的水会溢出鸭子。

6。刚煮了30分钟。

客家盐水鸭做法

1.将小鸭子洗净、浸泡、沥干水分；

二、砂锅大火，加入盐和胡椒粉，翻炒后倒出待用；

3.将50克左右的盐和胡椒粉放入鸭腔内，然后用20克以上的盐和胡椒粉擦遍鸭身，放入缸中腌制2-4小时，取出后挂在通风处晾干；

第四，锅中加入清水，然后放入姜、葱、八角(适量)烧开，放入鸭肉，小火煮20分钟以上，取出控膛汤汁，放入锅中一刻钟，取出，放在冷盘上。

南京桂花盐水鸭的正宗做法

材料:肥嫩鸭2000克，精盐醋25克，葱15克，姜20克，八角五香粉2克，花椒1克。

1.剪去鸭的小翅膀和爪子，在右翼窝下开一个小口，取出内脏、气管、食道，用清水浸泡，去血渍，洗净沥干水分，用少许盐、胡椒粉、五香粉腌制1小时，再用盐水浸泡1至2小时，取出洗净；

2.炒锅加水，放入鸭肉、醋、葱、姜、八角，放在火上烧开。盖上盖子炖20分钟，然后把鸭子翻过来再炖20分钟左右。当鸭子又硬又脆的时候，取出来晾凉。吃的时候，切成块放在盘子里。

正宗盐水鸭卤水的配方与实践

材料:鸭肉(2000克)

调料:香葱(15g)、盐(25g)、姜(15g)、香醋(25g)、五香粉(2g)、花椒(7g)、八角(5g)。

1.剪去裸鸭的小翅膀和爪子，在右翼窝下开一个长约8厘米的小口，取出内脏、气管、食道，用清水浸泡，去除血渍，洗净沥干；

2.将洗净的鸭子用盐、胡椒粉、五香粉腌制2小时左右；

3.盐水浸泡1-2小时，取出洗净；

4.炒锅加水，放入鸭肉、香醋、葱、姜、八角，放在大火上，盖上锅盖炖20分钟；

5.把鸭子翻过来炖20分钟左右。等鸭子酥烂了，拿出来晾凉。吃的时候换把刀放在盘子里。

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