凉粉的做法与配方（手工凉粉的做法与配方）

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普通果冻配方

1.首先，按1:5的比例准备好淀粉和水。这个比例会比较硬，嫩的可以1:6。

2.取一个大碗，称出一份水(如果粉末是200g，则称200g水)，将粉末倒入水中。

3.做淀粉水。

4.将剩余的水放入锅中煮沸。慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加入，快速搅拌，关火)。

5.搅拌均匀后，转中火继续煮5分钟左右。此时，浆料的电阻增加，同时变得透明。这个时候可以关火。

6.煮熟后，将其倒入一个涂油的大盘子中，冷却。这个固化过程大约需要3到4个小时。

7.这个时候做冷酱，先把菜籽油加热。

8.将加热的油放入无水碗中，冷却一分钟，分三次加入辣椒面。

9.最后撒上适量炒好的白芝麻，再加入酱油、陈醋、糖。

10.等凉粉凉久了，把它倒过来。

11.用刮刀刮果冻。也可以直接用刀切成长条或厚片。

12.将黄瓜丝放在盘子下面，涂上果冻。

13.铺上黄瓜丝、大蒜、胡椒圈和欧芹。

14.倒入混合酱即可。

湖南永州凉粉的制作方法和配方

食物

调味品

粉

70克

调味品

水

100克

药用糖浆

蜂蜜

牛奶

QQ糖

25克

步骤

1.取少量冷水，将粉末均匀混合成无籽糊状。

2.用剩下的开水烧开，一边搅拌，把之前搅拌好的糊倒入锅中，换成小火，边搅拌边慢慢煮。再煮一次就好了！

3.拿起锅，倒进碗里。冷却后，放入冰箱冷藏几个小时。

4.取出后切成小块，加入糖浆或牛奶。蜂蜜是可以食用的！

白色凉粉的组成

作为一个无味的组合，白果冻可以有很多吃法。夏天，有些人喜欢吃甜白果冻。加入蜂蜜或红糖水，搅拌均匀。加入自己喜欢的食材。可以煮芋头、山楂、芒果丁备用；还可以放珍珠、西瓜、桃子、葡萄干、碎花等...房子里有什么？这是一道简单又美味的甜点。有些人喜欢咸的食物。加入醋、香油、香菜、蒜粉也是一道简单的凉菜。

油炸凉粉家常食谱第一厨师

油炸凉粉

凉粉可以拌炒。它软糯可口。

配料:凉粉、蒜、葱、辣椒粉、五香粉、花生油、盐、酱油。

练习步骤:

第一步:总结食材。

第二步:将果冻切块。

第三步。将油倒入锅中，加热洋葱和大蒜。

第四步。倒入凉粉翻炒。

第五步，倒入辣椒面翻炒均匀。

第六步。倒入酱油。

第七步。倒入五香粉。

第八步。翻炒至凉粉变透明，撒上盐，取出。

第九步。软糯香浓的蒜蓉炒凉粉就做好了。

小贴士:

炒凉粉最好配蒜苗。夏天没有蒜苗，只好用大蒜代替。

凉粉的制作方法和配方

材料

凉粉1个，绿豆芽200g，菊花2株，芹菜2株，牛肉末2汤匙，紫菜1条，洋葱1根，红辣椒1/2个，蒜泥2/3个，芝麻2/3个，香油1汤匙，酱油适量，香油1汤匙，酱油2/3。

工作方法

1.凉粉用开水洗净，切成1×4厘米的小块；绿豆芽去头尾，洗净；将菊花和淫羊藿洗净，切成小块；洋葱洗净，切段；花椒洗净，去籽，切成颗粒备用。

2.将绿豆芽、菊花和芹菜用沸水焯一下，然后沥干；将紫菜放入烤箱中烘烤，切丝；用调味料A炒熟牛肉末备用。

3.将所有材料和调味料b放入一个大碗中，搅拌均匀即可食用。

果冻怎么做？

凉粉是将绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏锅放入沸水中煮，然后冷却定型而成。凉粉色泽洁白，晶莹剔透，清新爽口。有诗赞曰:“冰刮叶鱼穿，晶齿暖。”调成自己喜欢的口味，放凉，不管是不是酸的。“构图的细节。

食材:绿豆粉半杯。

辅料:水2.5杯水，红辣椒适量，大蒜适量。

配料:辣椒粉、酱油、香油、油。

烧两杯开水。

红辣椒切段备用，大蒜切片备用，绿豆粉加水搅拌成稀糊状。将稀糊倒入开水中，搅拌至半透明，然后放入碗中冷却，放入冰箱冷藏两小时。

锅内热油，爆香蒜片，放入辣椒粉炒香，放入酱油和香油，炒匀备用。

把果冻粉从冰箱里拿出来，切成块，把准备好的酱料浇在果冻粉上，最后撒上红辣椒。

凉粉可分为热凉粉，前面是凉粉，后面是热凉粉。关于凉粉的出现，汉中流传着一个故事:清咸丰十年(1860年)的一天，咸丰帝听到宫外有人卖凉粉:“酸、咸、辣、香，是消暑的好办法。吃了一碗，心里凉了三天。咸丰跟着太监走出宫门，看见一个卖凉粉的围着他。每个人都吃得很好。咸丰马上点了一碗，拌了芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末和陈醋。吃完后，我又要了一碗，甚至还自称好吃。可是我身上没带钱，只好脱下黄大衣说:“明天拿这件衣服去宫门拿点果冻钱！”第二天，卖凉粉的向门卫说明了情况。咸丰特地赏了三百两银子，把卖凉粉的留在朝廷，教厨师做凉粉。

扩展知识:

1.绿豆所含的蛋白质和磷脂具有兴奋神经、刺激食欲的作用，是人体许多重要器官增加营养所必需的；

2.绿豆中的多糖能增强血清脂蛋白酶的活性，水解脂蛋白中的甘油三酯，降低血脂，从而防治冠心病、心绞痛；

3.绿豆含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内的胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁盐的分泌，减少小肠对胆固醇的吸收；

4.临床实验表明，绿豆的活性成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；

5.绿豆能抑制葡萄球菌和部分病毒，能清热解毒；

6.绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白质分解，从而保护肾脏。

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米糊的碱法及配方

材料:
粳米500g，纯白石灰水50-100g，熟辣椒55g，蒜泥15g，铜川豆豉50g，酱油，醋，芝麻粉，白粉，花椒粉，香菜粉(或芹菜粉)，味精少许。

制造方法
1。选材:米冻对原料要求不是很严格，没有霉变的普通大米就可以。用碎米做原料更划算。

2 .浸泡:将大米洗净，去杂，放入水中浸泡。同时取洁白纯净的优质石灰，加水溶解成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液备用。
3 .制浆:将大米在水中浸泡4-5小时后，在石磨(钢厂或粉碎机)中磨成米浆，放入锅中。

4 .煮:将锅里的米糊用武火煮沸，再用小火煮沸，用木棒不断搅拌。此时将事先准备好的石灰水慢慢注入锅中，使米糊凝固。石灰水的用量可以根据果冻嫩度的不同要求略有不同，以没有苦味为宜。一般每公斤大米用100 ~ 200克饱和石灰水。加石灰水的米糊一定要煮开(不停搅拌防止糊)。当用锅铲搅起少许米糊时，其粘度刚好处于滴水不漏的状态，在锅铲上呈片状，说明温度已达到(当地称之为“挂牌”)，应及时舀出。放入瓷盆中，自然冷却，然后用干净的湿布在案板上翻面。

怎么吃
吃的时候用薄铜片切成薄片或粗条或方块，放在浅碟里，淋上酱油、醋、熟油、辣酱(就是把辣椒粉放在碗里，用89%的成熟植物油拌匀)和豆豉(就是在剁碎的豆豉里加一点水)。也可以根据自己的爱好加一点香菜粉。做菜的时候，还可以加点盐，改善口感。

河南特产什锦凉粉怎么做？

凉粉是贵州的夏季小吃。夏天走在街上看到大排档卖，一定要来一碗。又冷又滑，又好吃又辣，每天都想吃。我吃饱了不怕胖。配料:豌豆、花生、黄豆、腌萝卜、黑大头菜、咸菜、红油、香油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花。

制作方法:1。将豌豆洗净，晾干，磨成粉，加水和适量明矾水，拌匀。豌豆粉和水的比例是1: 4。用小火在锅里慢慢煮，搅拌面糊，完全变色。煮好后从火上移开，倒入搪瓷盆中冷却成豌豆冻备用。2.花生是油炸的，很脆。黄豆洗净，浸泡5小时。沥干水分，在冷油锅里慢慢煎。将酸萝卜、黑大头菜和腌菜泡入丁中。将芜菁和葱花切碎。将姜、蒜切碎，用凉开水浸泡，制成姜汁、蒜水备用。

3.吃的时候把凉粉倒过来放在案板上。用特制的橡皮擦将凉粉搓成细长的条状，放入碗中。加入炒花生、炒黄豆、酸萝卜丁、黑萝卜丁、咸菜丁、香菜、葱花、红油、香油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精。风味:辣、脆、爽。

是很好的夏季产品。技术要领:最好是前一天做凉粉，量不要太多。第二天吃比较好，时间长了会变软不成形。

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