如何做炸鸡肉饼

炸鸡肉饼是种很受欢迎的经典小吃。而且作为处理吃剩烤鸡的办法也再合适不过了。想做炸鸡肉饼。就要先调好面糊。然后裹在鸡肉外面。再用油炸成香香脆脆的外壳。最后配上美味高汤和米饭（或土豆泥）。本指南中食材的量大约够做3-4人份的炸鸡肉饼。

素材

鸡肉饼

4汤匙黄油


1杯牛奶


1杯鸡汤


570克煮熟的鸡肉。并用食物搅碎机搅碎


1瓣大蒜。切细


盐和切细的黑椒


菜油


新鲜的欧芹（装饰用）


柠檬片（装饰用）

面糊

2个鸡蛋


2杯牛奶


3杯面包粉


3杯饼干屑

高汤

2汤匙黄油


2杯鸡汤


3汤匙面粉


盐和胡椒

怎么做炸鸡肉饼的方法

方法1做鸡肉泥

1加热食材。

用中火对炖锅加热。放入黄油。等其融化。再加入牛奶和鸡汤。一直煮到微微沸腾为止。




2增加汤汁的浓稠度。

加入面粉。然后不停搅拌。让汤汁变得更加浓稠。随后慢慢炖干水分。等汤汁变成泥状。




3放入鸡肉及调料。

放入鸡肉、大蒜、盐及胡椒。继续煮三分钟。然后端走炖锅。放到一边冷却。




4捏鸡肉饼。

等鸡肉泥冷却后。用勺子舀出大约1/4量杯的量。捏成一个小饼。然后排在蜡纸或者羊皮纸上。继续用鸡肉泥捏成一个个小饼。直到用完为止。最后把鸡肉饼放入冰箱。让其形状固定下来。

方法2裹面糊

1打鸡蛋。

把鸡蛋打在一个比较浅的盘子里面。然后和上牛奶搅拌均匀。




2制作面糊。

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3裹面糊 。

从冰箱中取出鸡肉饼。把每个饼的两面都蘸满面糊。然后放回到原来的盘子里。等会儿就可以油炸了。


如果蘸面糊的时候。你发现鸡肉饼会散掉。那就放回冰箱再冻20分钟。然后拿出来再试试看。


所有鸡肉饼都蘸好面糊后。仍然把它们放回冰箱。要等4小时后才能拿出来油炸。

方法3炸鸡肉饼

1热油。

在煎锅或荷兰灶里放几厘米深的菜油。用中火加热至177摄氏度。油炸之前可以放一瓣大蒜进去。如果发出嘶嘶声。那么这样的温度就已经达标了。




2把鸡肉饼放入油中。

用抹刀轻轻地把鸡肉饼一个一个放入油中。每个饼每面大概炸2-3分钟。煎完一面后就翻过来煎另一面。直到每一面都变成金黄色。最后把炸鸡肉饼盛到铺有纸巾的盘子里把油沥干。


小心不要炸过头。由于鸡肉本身就是熟的。所以等外壳变金黄后。就没有继续炸下去的必要了。


从煎锅中盛起鸡肉饼时。要小心别让鸡肉饼散掉。

方法4制作高汤

1将黄油融化。

把黄油放在炖锅中用中火加热融化。然后加入面粉。不停搅拌。让汤汁变浓稠。




2加入鸡汤。

轻轻倒入鸡汤。边倒边搅拌。然后把火调大。把汤煮到沸腾后再用小火慢炖。




3用盐和胡椒调味。

等汤汁变得浓稠喷香后。就可以停止加热了。如果喜欢稀一点的汤。就要多放鸡汤；如果喜欢浓一点的汤。就要多放面粉。




4把炸鸡肉饼配上高汤一起吃。

把炸鸡肉饼盛在盘子里。浇上高汤。

注意事项

做鸡肉泥时。为了防止出现结块。一定要在倒入牛奶前先把黄油彻底煮化。并将其与面粉混合均匀。


本文转自:www.bimeiz.com/bingfl/3554.html

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