牛肉面汤（牛肉面汤料正宗配方）

  今天小编给各位分享牛肉面汤（牛肉面汤料正宗配方），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！

正宗牛肉面汤的配方和方法

1.汤的配方:花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，肉豆蔻30克，荜茇20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2.调味粉是牛肉面汤的关键。

3.为了保证汤的颜色晶莹剔透，煨的过程中火一定不能大，要小火煨，这样汤才不会滚。煨的时候一定要把汤里的浮沫清理干净，把肉骨头的血水冲洗干净。

4.注意不要过早的往骨头汤里放调味粉，因为调味粉里有很多彩色的香料，比如八角、陈皮。而且时间长了汤会变黑；你不能把人放在拉面里当调料。调味粉要用开水浸泡调味，然后加入汤里。按照兰州本地拉面馆的一般业务流程，在汤锅里搅拌两次，小火保温即可。而且最好不要煮调味粉，因为时间长了，香料的味道会随水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨头汤中，这样调料的香味可以溶入汤中而不挥发。

牛肉面汤的做法

将牛骨和牛肉放入锅中煮50分钟左右，取出牛肉，加入葱、姜、桂皮、八角、花椒，搅拌均匀，将煮好的牛肉切成小块，将面条放入锅中，加入盐和胡椒粉，加入牛肉汤，加入牛肉片、葱花、香菜和辣椒油。

拉面家常汤怎么做？

公式

面粉(500克)

牛肉(500克)

萝卜(100克)

芫荽(2)

四川胡椒

1个洋葱

辣椒油适量

1/将面条和面粉混合，将面条折叠，用拉面煮面条。

2/汤料选用精制牛肉，以姜、胡椒、盐为佐料，辣椒为佐料。将萝卜切成长方形，放入冷水锅中煮熟，取出，放入冷水中冷却备用。

3/将泡好的牛血、牛肝汤倒入牛肉汤中。大火烧开后，用小火和勺子轻轻搅动，撇去面汤上的浮沫，使汤汁更加清澈。

4/把煮好的面条舀到碗里，舀一勺汤，用勺子舀起面条放下。加入萝卜片和牛肉丁，加入适量汤汁，撒上香菜，淋上辣椒油。至此，色、香、味俱佳，白、红、绿、黄武分明的兰州牛肉面已经制作完成。

5.好吃的拉面食谱和汤食谱都做完了。

牛肉面汤的配方

原材料:

牛肉一块，牛骨若干，葱，姜片，八角，茴香，香叶，草果，茴香，花椒，白胡椒，高良姜，肉豆蔻，韭菜，砂仁，陈皮，山奈。

练习:

1.牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5个小时；

2.调料用水冲洗干净，放入调料包备用；

3.把牛肉切开，一次一磅，和牛骨一起放在火锅里。大火烧开后撇去浮沫，放入调料包，小火焖2小时至肉熟。取出，冷却，切丁备用；

4.骨头继续在锅里炖2小时后，关火，取出调料包；

准备工作:

1.香菜洗净，青蒜洗净切碎；

2.一个白萝卜，切成扇形块，放入开水锅中焯水，用冷水冷却，去除萝卜的异味；

3.另起锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮至软身，加盐备用；

4.在炖锅里烧开一锅开水，放入面条，煮好后取出，倒入牛肉汤和萝卜片，撒上牛肉块、葱蒜末和香菜，根据喜好加入油和辣籽。

正宗的牛肉面汤怎么做才好吃？

材料:牛骨6块、牛肉2000克、草果2根、姜8块、桂皮1块、肉豆蔻1块、白胡椒1块、香叶7片、茴香1块。

步骤:

1.准备好所有的调料。

2.将汤骨和牛肉块一起放入锅中，用冷水焯水，用好水焯水，倒出血沫，洗掉骨头和肉上的血沫。

3.大汤锅重新沥干水，将所有调料烧开小火炖2小时以上，最后20分钟加入姜末。

5.汤煮好后，取出牛肉，彻底冷却后切片。

湖南牛肉面汤的熬制方法

1.烹调肉类的调料配方如下:

干姜20%，花椒18%，茴香12%，草果肉桂10%，花椒9%，山奈和肉豆蔻5%，高良姜和香茅4%，荜茇3%。熟肉与汤料的比例约为0.5-0.7%。

2.汤的比例是:干姜粉28%，花椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15%，决明子粉12%。汤与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和蒜汁(各50%)，使其更加美味。

5.味精与汤(水)的比例为:02~04%。

以上内容就是为大家分享的牛肉面汤（牛肉面汤料正宗配方）相关知识，希望对您有所帮助，如果还想搜索其他问题，请收藏本网站或点击搜索更多问题。

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~