太白粉是什么（太白粉是什么粉）

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什么是白粉？

白色粉末(马铃薯淀粉)，即生马铃薯淀粉。目前，马铃薯淀粉在家庭中被广泛使用。它是由土豆经过研磨、揉搓、清洗、沉淀而成。粘稠，质地细腻，颜色白色，比绿豆淀粉光泽好，但吸水性差。加热时，水凝结成透明粘稠的形状。在中国烹饪(尤其是台湾菜)中，常见的是将白粉与冷水混合，然后在煮好的菜上打勾，这样汤看起来浓稠，菜看起来有光泽。

栗子粉是什么？

板栗玉米粉可分为精制玉米粉和普通玉米粉。精制玉米粉，又称玉米淀粉(鹰栗粉)，用于烹饪。它是用来煎肉的。普通玉米粉可以用来做玉米粉、玉米糊、玉米面条等等。板栗粉属于玉米淀粉，是植物光合作用形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，由植物天然合成。淀粉在植物的种子、块茎和根中含量丰富。淀粉的品种包括玉米、大米、小麦、马铃薯、甘薯和木薯淀粉。除以上主要品种外，还有橡子、美人蕉、葛根、何首乌淀粉等。生粉(即白粉)，又称豆粉、荸荠，由蚕豆或荸荠制成。生粉用途广泛。它可以用作烹饪的调料，作为凉粉，和用于摊薄煎饼。主要用于加工肉类原料时的上浆和勾丝。生粉不是指任何一种淀粉。生粉是大陆菜谱和港式菜谱中经常出现的一个名词，常用来勾。mainland China和香港用的生粉是玉米粉，而台湾省省常用的玉米粉太白了。在中国烹饪中，生粉不仅能使食物口感顺滑，还经常被用作腌制肉类的材料之一，以软化肉类。

太白水是什么？

白水是白色粉末和水的混合物，我们用它来增稠。也就是生马铃薯淀粉，和水一起加热，会凝结成透明粘稠的状态。芋头粉不能直接加热搅拌或放入热的食物中，但会立即凝结成块，无法煮熟。用芋头粉煮的食物冷却后，汁液会变稀，称为“回水”。所以西点制作中一般用玉米淀粉代替芋头粉，使材料发粘。

什么是磨？

从甘薯中提取的粉末

磨粉是从红薯中提取的面粉。一般颗粒状的，有粗的和细的两种。通常，粗红薯粉是家庭购买的首选，是福建省制作中餐菜肴和小吃的常见淀粉之一。研磨粉和太保粉一样，在水中融化后会发粘，粘度比太保粉高。所以中餐增稠的时候很少用研磨，因为它的粘度很难控制。

红薯淀粉是什么？

红薯粉又称红薯粉、红薯粉、红薯粉，是汉族名菜。它是由红薯淀粉制成的粉末。红薯粉一般是颗粒状的，有粗红薯粉和细红薯粉。通常粗红薯粉是家里买的最好的。红薯粉和太保粉一样，在水中融化后会发粘，粘度比太保粉高。所以中餐增稠的时候，红薯粉用的比较少，因为它的粘度更粘稠可控。

生粉是什么样的糖粉？

生面粉是淀粉。生粉细腻，洁白，有光泽。在厨房烹饪食物时，一般用来增稠，增加食物的鲜嫩口感和粘性。mainland China用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾省省用的普通燕麦粉太白，是土豆或者木薯做的。

在中国烹饪中，生粉除了使食物口感顺滑外，还经常被用作腌肉材料之一，以软化肉质。生粉用途广泛。可用作烹饪、凉粉、煎饼等的调料。主要用于肉类原料的上浆和增稠。

淀粉是凉粉的粉吗？

红薯、绿豆、豌豆淀粉常被用来做果冻。水淀粉是带水的干淀粉，合起来叫水淀粉，也叫湿淀粉。淀粉分为玉米淀粉、红薯粉、绿豆淀粉、白粉、木薯粉、葛粉等。干淀粉一般用来炒东西，或者蛋液加干淀粉。增稠淀粉又称面团粉，是由几个葡萄糖分子浓缩而成的多糖聚合物。烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、藕粉等。淀粉不溶于水，与水一起加热到60℃会糊化成胶体溶液，这是淀粉的特性。

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