柿饼的制作过程（柿饼的制作过程中发霉）

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自制柿子的制作方法

(1)晒柿子前，选择宽敞空、向阳、空通风良好、清洁的地方，用木棒或砖块搭起0.8-1m高的架子，铺上稻草箔，将剥好皮的柿子向上推，在稻草箔上单层暴晒，夜间用草席覆盖，防止结露。

②翻面10天左右，果肉收缩，果顶下沉。第一次翻，以后每隔3~4天翻一次，每次都要揉饼。第二遍揉好饼后，放入麻袋，让其软化1~2天，总共翻2~3遍。最后一次揉饼的时候，柿子外硬内软。软化后没有“出汗”现象，就可以霜了。

(3)蒙糖霜:将两个柿子的顶部放在一起，花萼的花梗朝外，在坛子里放一层柿子皮，反复叠放，直到坛子满了，然后将坛子密封，放在阴凉的地方蒙糖霜。柿子的结霜与环境温度有关。温度越低，蒙砂效果越好，所以罐子要放在阴凉处。

家庭版柿子怎么做？

水果选择

尽量选择果实大、果形规则、顶部扁平或微凸、无纵沟、含糖量高、含水量适中、无籽或少籽的品种。柿子要完全成熟，颜色鲜红，核内空空，尖弯黄色。

干燥的

将柔软无损的柿子去皮，晾干。

有两种干燥方法:

第一，太阳，挂着还是平着。用拐杖把去皮的柿子一个一个夹在松绳上，根据大小挂在架子上晾干，经常翻面。干燥3 ~ 4天后，当果实表面变白、结痂、果肉变软时，第一次轻轻握持会将果肉压碎。促进软化和去除涩味。当水果表面干燥，出现皱纹时，再揉第二遍，以压碎果肉的硬块，再揉至松弛。每隔2 ~ 3天捏第三次。把果核从底部捏掉，这样水果的顶部就不会再缩小了。对于有种子的品种，掐掉或挤出种子，一般三次。

二是人工干燥，即烘烤，要及时软化。

尚爽

把它们放在密封的容器里或者堆在一起，用塑料布盖上。4-5天后柿子会变软，拿出来摊放在通风阴凉的地方，晾干，柿饼糊就做好了。这样反复叠加晾晒，晾晒次数越多，霜出得越早越好。

朋友们觉得上面的方法简单吗？赶紧买柿子果做好吃的柿子吧！

柿子怎么做？

柿子不仅好吃，而且对健康有很多好处。做柿子，首先要选择刚熟不软的柿子。用刮刀将柿子去皮，然后将去皮后的柿子晒干。晒柿子的时候，一天翻几次。经过几天的干燥，柿子变黑变软，然后密封保存在坛子里。过几天，放在阴凉的地方晾干，然后放在罐子里晾干几次。慢慢的，柿子上会长出一层层的霜。这样柿子就做好了。

小武柿子怎么窑干最好？

买柿子要注意。最好选择手感硬的柿子，不要挑软的。

柿子用淡盐水浸泡10分钟，用手搓一下，然后冲洗干净，剪掉多余的叶子。柿子的柄一定要保留，然后柿子皮一定要剥掉。

2.准备一个通风的凉席或者网架，洗干净晾干。把剥好的柿子收起来，放在太阳下晒干。阳光很好。柿子基本干透3天后，会失去大量水分，以至于变得干瘪起皱。用手把柿子直接榨成饼。

3.继续干燥7天左右。等水分蒸发的差不多了，柿子就烤好了。

柿子含糖量高，可以保存很久。把它们放在凉爽干燥的地方。柿子是一种干果，含有天然果糖，所以吃起来特别甜。

制作家庭柿子的全过程

水果选择

尽量选择果实大、果形规则、顶部扁平或微凸、无纵沟、含糖量高、含水量适中、无籽或少籽的品种。柿子要完全成熟，颜色鲜红，核内空空，尖弯黄色。

干燥的

将柔软无损的柿子去皮，晾干。

有两种干燥方法:

第一，太阳，挂着还是平着。用拐杖把剥好皮的柿子一个一个夹在松散的绳子上，根据大小挂在架子上晾干，经常翻面。干燥3 ~ 4天后，当果实表面变白、结痂、果肉变软时，第一次轻轻握持会将果肉压碎。促进软化和去除涩味。当水果表面干燥，出现皱纹时，再揉第二遍，把果肉的硬块碾碎，揉到松弛。每隔2 ~ 3天捏第三次。把果核从底部捏掉，这样水果的顶部就不会再缩小了。对于有种子的品种，掐掉或挤出种子，一般三次。

二是人工干燥，即烘烤，要及时软化。

尚爽

把它们放在密封的容器里或者堆在一起，用塑料布盖上。4-5天后柿子会变软，拿出来摊放在通风阴凉的地方，晾干，柿饼糊就做好了。这样反复叠加晾晒，晾晒次数越多，霜出得越早越好。

朋友们觉得上面的方法简单吗？赶紧买柿子果做好吃的柿子吧！

怎么做青柿子和柿子？

1.如果是成品的青色柿子，就不能做柿子了。

2.如果熟到七八分，除了青色之外似乎还有成熟的迹象，就可以做柿子了。

七八成熟的柿子还没有完全变软，水分刚刚好。用这个青柿子当柿子再好不过了。把柿子做成柿子也是保存柿子的一种方法。如果家里有很多青柿子，可以做成柿子，避免熟了就全吃了。

柿子是晒干还是阴干？

良好的干燥

1.做柿子，要求选择果实大、果形直、果顶平或略凸、无纵沟、含糖量高、含水量适中、无籽或少籽的品种。柿子要完全成熟，颜色鲜红，核内空空，尖弯黄色。

2.削皮:柿子削皮后再做成柿饼。把新鲜的柿子洗干净，沥干水分，然后用削皮刀把柿子皮削掉。

3.晾晒:晾晒柿子需要在通风、阳光充足的环境下进行。首先，把柿子放在竹制抽屉上。在阳光和通风的条件下，柿子的皮是干的(不能用水打湿)，然后用手轻轻挤压成饼状。

4.挤压:柿子的干燥过程需要两轮挤压，第一个柿子还没有完全成型。压好的柿子需要放回竹屉上再次晾干。大概八到十天之后，再依次挤一次(和第一次挤的方法一样)。

5.密封:将柿饼均匀地放入小坛子中，用保鲜膜将坛子密封，盖上盖子，使柿子结霜。

怎么做？

材料:柿子700克、柠檬130克、麦芽糖100克、糖少许。

练习:

1.将700克柿子去皮去核，煨煮时搅拌均匀。

2.待酱汁沸腾，加入少许麦芽糖，挤入柠檬汁继续煮。

3.再次煮沸，加入糖，煮至酱汁浓稠。

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