蛋糕不蓬松的原因（自制蛋糕不蓬松的原因）

今天和大家分享一下关于蛋糕不蓬松的原因(自制蛋糕不蓬松的原因)的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

一、为什么蛋糕不蓬松。为什么蛋糕不蓬松？

二、为什么蛋糕不蓬松

我的孩子非常喜欢蛋糕，所以我学会了自己在家做蛋糕。至于烘焙，我是自学的。我没有接受过任何特殊训练。只是从网上找了很多食谱自己尝试了一下，所以也是从失败中走出来的。几次失败后，我摸索出了做蛋糕的经验。目前我个人对自己做的蛋糕还是比较满意的，因为含糖量低，含油量低，甚至含油量低，家庭制作更健康，更适合孩子吃。

如果你家里做的蛋糕不蓬松，作为曾经的失败者，那么我觉得应该从以下几个方面列举原因，供你参考。

1.做飓风蛋糕需要单独做鸡蛋。鸡蛋使用前一般需要冷藏。冷冻蛋清在过毛的过程中会比较稳定，不容易消泡。制作海绵蛋糕的鸡蛋都是鸡蛋，需要常温发送，发送过程中需要放在温水盆里保温，所以制作奇峰蛋糕和海绵蛋糕是有温差的；

2、打发的状态，以奇峰蛋糕的蛋清为例，打发的蛋清细腻洁白，泡沫状，打蛋时可有直立的短三角形。这种状态叫干发泡，用来做六寸八寸甚至更大的奇峰饼。如果没有送到这个程度，会在拌蛋糕糊的过程中消泡，导致成品蛋糕不够蓬松；

3.第三点是搅拌后的蛋清。蛋黄糊拌上面粉拌好的蛋清会是蛋糕糊，所以拌的方法很重要，一般要求“快、准、匀”，而且拌的时候不能打圈搅拌，要从下往上拌或者切，如果打圈搅拌会造成消泡，这样蛋糕糊不够高，做出来的蛋糕也不会蓬松。

4.烘焙过程也要注意，因为每个烤箱即使是同品牌同型号也会有轻微的温差。所以在烘焙过程中，别人食谱中的温度和时间仅供参考，具体的时间和温度要通过了解自己的烤箱来决定。不过新烤箱技术在不断进步，温差问题已经改善了很多，但还是需要注意。

5.最后是烤好的蛋糕。如果是全蛋海绵蛋糕，可以正常冷却，不会回缩。但如果是飓风蛋糕，一定要及时扣住散热，否则蛋糕会回缩，蛋糕也不会蓬松。

对于重油蛋糕，需要打发黄油以获得蓬松的体积，一般需要辅助泡打粉。这种蛋糕的代表有松饼蛋糕、磅蛋糕等。一般液体比较低，各种干果坚果都可以加入，味道比较丰富真实。

1.黄油没有软化或送到位，导致无法注入大量空气体，导致成品膨松度不够。建议:黄油软化，送到位。冬天可以通过辅助吹风机、坐温水等方式柔化保暖。当然，软化或者过盛也会导致蛋糕不蓬松，尤其是不要融化黄油，否则会失去黄油的奶油感。所谓“过犹不及”！2.发酵粉无效或用量太少。建议:买小包装的泡打粉，避光防潮。用量要按照配方推荐用量使用，不能随意减量或使用。无铝泡打粉无害，可以放心使用。3、同样的泡沫蛋糕4、同样的泡沫蛋糕，各种材料混合不均匀。5、同样的奶泡蛋糕。6.加入的液体物料温度过低，导致水油分离。尤其是在冬天。将液体材料稍微加热，并与黄油混合几次。如果出现水油分离，可以在配方中放1-2勺面粉，帮助吸收水分后再进行下一步操作，直到恢复正常。(下图为少许水油分离，多为添加材料、环境温度低、黄油软化不充分所致。)

以上是我个人做蛋糕的经验。蛋糕为什么不蓬松有很多影响。做蛋糕的时候，朋友们要注意检查自己的问题出在哪里。平时给孩子做饭也很放心。我喜欢自己做蛋糕的一个主要原因是可以让家人放心，不用过多的牵扯油和糖，口味可以自由变换。

只要掌握了做蛋糕的技巧，多试几次，摸索出经验，就能随心所欲做出好吃又软的蛋糕。其实在家做蛋糕是很容易的。

三、蛋糕不蓬松的原因是什么？

蛋糕不蓬松的原因其实有很多，但最重要最直观的原因还是温度。如果温度控制不好，蛋糕就不会蓬松，温度过高或过低都会塌陷。

蛋糕很有可能会烤得很硬。还有一点可能是我们在倒蛋清的时候没有把蛋清搅拌完全，或者搅拌蛋清的时候用力过猛，蛋清会产生很多气泡，也可能导致蛋糕不蓬松。

蛋糕的分类有很多种:

不讨论奶油蛋糕。基本的蛋糕坯就像房子的地基。基础打好了，贴面霜和装饰花就容易了。所以这个基础饼的做法很重要。常见的蛋糕坯主要有奇峰蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕。

奇峰蛋糕和海绵蛋糕主要靠鸡蛋打发，达到蓬松的口感。磅饼是一种重油和糖的饼，里面有很多黄油，口感扎实，比较适合西方人。奇峰蛋糕和海绵蛋糕在家庭中很常见。

四、蛋糕不蓬松的原因

一、蛋糕不蓬松的原因是什么

蛋糕不蓬松的原因有很多，但最重要最直观的原因是温度。温度控制不好，蛋糕就不蓬松，会塌。温度高的话，很有可能蛋糕就烤硬了。还有一点可能是我们在倒蛋清的时候没有把蛋清搅拌完全，或者搅拌蛋清的时候用力过猛，蛋清会产生很多气泡，也可能导致蛋糕不蓬松。

二、做蓬松蛋糕有什么小技巧

1.做蛋糕一定要有送蛋白的步骤，送蛋白的质量也决定了蛋糕的质量。为了让蛋白质更稳定，蛋白质气泡不会缩小。打蛋白的时候尽量滴几滴白醋。如果家里有专门烘焙的柠檬汁最好，既能去除腥味，又能稳定蛋白质。

2.打好的蛋白需要与蛋黄和面糊混合，但往往在这一步，很多人会犯错误。蛋白倒入蛋黄和面糊时，会不断用铲子搅拌。搅拌的过程就像做菜一样。其实这是非常错误的。这种方式非常容易让蛋白消泡，做出来的蛋糕自然不会蓬松。

以上是边肖关于为什么蛋糕不蓬松(为什么自制的蛋糕不蓬松)及相关问题的回答。希望关于蛋糕为什么不蓬松(自制蛋糕为什么不蓬松)的问题对你有用！

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~