麻婆豆腐的做法大全（麻婆豆腐的做法大全家常做法）

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正宗的麻婆豆腐是全家人最好的吃法。

材料

南豆腐(嫩豆腐)、牛肉末或猪肉末、少许豆豉、韭菜(最好是蒜苗)、姜末、蒜粉、少许郫县辣豆瓣酱和淀粉水。

工作方法

1.葱切成小块，姜、蒜切成细粉，蒜是姜的两倍(2: 1)。

2.豆腐去皮，切成小块，放入冷水锅中(水中加少许盐)小火加热。在水沸腾之前，将其倒入漏勺中，沥干水分。豆腐加盐可以去除豆腥味，逼出水分。

3.一边煮豆腐，一边起新锅，不要加油，直接把肉剁碎，慢慢煎到肉末变成深褐色，变脆。加入姜蒜末，炒香，加入1汤匙麻辣豆瓣酱，炒红油。

4.加入几个豆豉，加入高汤或水，将豆腐放入锅中(高汤或水的量不要超过豆腐的量，)加入少许酒和1汤匙酱油调味，煮5-6分钟。注意温度不要太高，防止豆腐开裂。

5.煮开后用湿淀粉勾芡(一般两次)，第一次勾芡后加入葱花，再次勾芡。

6.最后沿锅边加一点热油，开大火，等油浮上来(红油会更亮)

7.锅里放入花椒粉。不要加太多

麻婆豆腐怎么做？

材料:豆腐两块，五花肉150g

辅料:郫县豆瓣酱一勺，干辣椒、花椒8g，玉米淀粉、姜、蒜、花生油、小葱；

制造步骤:

1.买两块新鲜豆腐，用水冲洗干净，然后将豆腐切成丁备用。刀工好，豆腐切得好；

2.五花肉洗净，然后剁成糊状，姜切成两瓣切碎。剥两片大蒜，切碎。小葱洗净，切成葱花备用；

3.取出炒锅，一定要用炒锅，然后在炒锅里放入适量的花生油，放入干辣椒和花椒，开小火慢慢爆开花椒和辣椒的香气和麻味，然后捞出花椒和辣椒。如果不拿出来，吃在嘴里会很难受。你必须把它拿出来；

4.然后，可以把油加热到七八分，放入蒜和姜，使其变香，再放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒一会儿。加入剁碎的五花肉糊继续翻炒至熟；

5.制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水中煮沸。可以用开水节省一些时间，加入冷水，直到水开；

6.煮一段时间后，可以加入切好的豆腐。豆腐放进去后不要用锅铲大力翻动。轻轻搅拌均匀，否则豆腐容易碎，然后盖上盖子，小火煨一会儿。收集一些果汁，尝一尝；

7.在炖的过程中，可以拿一个小碗，加一点玉米淀粉，然后放一些温水搅拌融化。做饭的时候，倒淀粉水。倒的时候注意火候，边倒边轻轻搅拌，使汁变浓；

8.倒入后搅拌均匀即可食用。然后撒上葱花，一道美味的麻婆豆腐就做好了。很简单。

顶级麻婆豆腐做法

构成:

豆腐500克，牛肉100克，郫县豆瓣酱5克，辣椒粉3克，花椒5克，香葱5克，生姜5克，大蒜5克，糖3克，酱油5克，料酒5克，植物油适量，盐少许。

练习步骤:

1.葱、姜、蒜切小块，郫县豆瓣酱切碎备用。

2.把牛肉切成小块备用

3.将辣椒放入干锅中，用小火烤至棕红色。取出后擀成细面备用。

4.将豆腐切成小块，放入盐开水中汆烫至浮起，捞出沥干水分。

5.从油锅中取出，将牛肉放入热油中煸炒至酥脆油润。

6.加入郫县豆瓣酱和辣椒面翻炒至香红油。

7.加入葱姜末，小火翻炒。

8.加入盐、糖、酱油、料酒，加少许热水煮沸。

9.加入豆腐，煮开，中火收汁。

10.将小葱勾薄，推匀，撒上蒜苗(葱花)和准备好的辣椒面。

麻婆豆腐的做法和吃法

1.大蒜切块，洋葱切成葱花备用。将牛肉剁成肉末，加入少许米酒。郫县豆瓣酱也稍微切碎，更容易释放香味。豆腐切成2-3厘米的块备用。

2.烧开一锅水，加入一勺盐。用盐煮豆腐可以逼出豆腐多余的水分，让豆腐吃起来更Q，不易碎，还能去除豆腥味。豆腐吃起来也会咸。

3.将水烧开，加入豆腐块，煮2-3分钟。关火后继续泡热水，防止豆腐块粘连。

4.另起锅，将牛肉末放入热锅中待油凉，加入少许油，翻炒至微黄。

5.继续在郫县豆瓣酱里炒红油。

6.加入蒜末翻炒。

7.在锅里加入一碗水或高汤，刚好可以盛豆腐。

8.将辣椒面放入锅中，搅拌均匀。

9.然后加入一勺米酒，一勺酱油，一勺糖调味。

10.将豆腐直接从水中捞出，放入准备好的汤中。不要用铲子。用手小心地晃动锅子，让豆腐均匀地裹在汤里。煮两三分钟，豆腐味道更好。

1.加入适合自己口味的胡椒面。

12.勾一层薄薄的水淀粉。

13.沿着锅边滴一些醋来调味，就一点点。

14.淋上香油。

15.在碗里撒一些葱花或香菜。好了，吃饭吧！

麻婆豆腐的做法北漂十三天。

1.首先，提前准备一些食材。首先准备一块豆腐，清洗干净切成小块备用。买豆腐的时候，尽量选择比较老的，最适合油炸。太嫩的豆腐不适合油炸，容易被炸软。

2.我们可以准备200克左右的豆腐，然后需要准备50克的牛肉末或者猪肉末。然后准备一些腌制好的姜和辣椒，切成块备用。然后把锅里的水烧开，往锅里加入适量的水，大火将锅里的水加热。

当水温加热到底，出现气泡的时候，我们会把切好的豆腐加入热水中，开大火，把锅里的热水完全烧开。然后再焯水一分钟，再将豆腐出锅待用，以去除豆腐中的豆腥味。

3.锅中热油，加入适量食用油。油温三成热后，先将准备好的肉末放入热油中，将肉末中的水分炒干。然后在锅里加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再加入适量的花椒、豆豉、干辣椒炒出香味。

当我们能闻到豆豉那浓浓的香味时，就要往锅里加一小碗水。锅里的汤用大火烧开后，把准备好的泡姜和泡椒全部放入锅里。然后在锅中加入鸡精、盐、糖调味，搅拌均匀。

4.然后，我们会把煮好的豆腐全部放进锅里，把火调成小火，让豆腐在锅里慢慢燃烧5分钟，让豆腐充分入味。记住不要有太多的热量。等五分钟再把热气变成火。

最后准备一小碗淀粉水。调好的淀粉水要分三次慢慢倒入锅中。锅里的豆腐汤会变稠，好吃的可以出锅吃。这样做出来的麻婆豆腐吃起来又香又麻。学会超级吃法了吗？

总结:

你一定要记得煮麻婆豆腐之前先把它焯一下。不管做什么，做不出来的豆腐都不会好吃。做豆腐的时候，一定要记得趁热吃。天冷了，豆腐的味道会有很大的变化。

四川正宗做法家常麻婆豆腐和火宴

构成:

嫩豆腐

辅助材料:

大蒜、生姜、瘦肉

调料:

盐、辣椒粉、豆瓣酱、老干妈豆豉、鸡粉、糖、五香粉、酱油、花椒油、花椒粉。

麻婆豆腐做法:

1.开始准备以下食材。

准备一块嫩豆腐，先切成厚片，再切成1cm左右的豆腐丁。

2.接下来，准备辅助材料。

准备几片蒜，拍平，切成蒜末。

准备一小块姜，切成姜末。

准备一小块瘦肉，切成肉丁。

3.接下来，把豆腐焯一下。

锅中烧开水，将豆腐冷水放入锅中，加入一勺盐。淡盐水煮的豆腐应该不易碎。煮2分钟左右，把豆腐倒掉，控水备用。

4.接下来，开始做饭。

将锅里的油加热，充分滑锅，倒出热油，加入冷油，这样炒出来的肉丁就不容易粘锅了。将肉丁倒入锅中，快速炒香，然后加入姜蒜末继续炒。加入一勺辣椒粉，一勺豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，将酱汁炒香。

从锅边倒一勺水，将豆腐放入锅中。不要超过豆腐的量。大火烧开后，加入盐2克、鸡粉1克、鲜糖少许、五香粉1克。然后倒入少许老色，搅拌融化调料，小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁。

3分钟后，汤变稠了。加一点花椒粉，加一点水淀粉，转大火，让汤汁变得粘稠，让调料更好的吸附在豆腐表面。

倒一点花椒油增加麻味，翻匀，然后装盘。最后撒一点葱花。很好吃。

注意:之前要把花椒粉和花椒油拿出锅，否则香味容易流失。

秦麻婆豆腐的做法

制作食物的原料

豆腐300咳嗽，姜，三瓣蒜，两根葱，食用盐，食用油，两勺豆瓣酱，酱油，蚝油，水淀粉。

[制造步骤]

1.正宗的麻婆豆腐做出来后，豆腐很香很嫩，口感清爽，超级即食。准备半斤豆腐，然后一大块姜，5-8瓣蒜，适量食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，一碗水淀粉。这些食材做好之后，就可以开始加工各种食材，制作麻婆豆腐了。

2.把我们准备好的豆腐拿出来洗干净，然后把表面的水沥干，然后切成厚片再切成小块。将切好的豆腐块放入盘中备用，然后将姜取出，清洗干净，去皮切块，将切好的姜放入碗中，将蒜去皮，捣碎切块放入碗中。

3.把姜蒜切好后，我们会切一些小葱，切好放在盘子里备用。接下来，烧开半锅开水。水烧开后，我们放一勺食用盐进去，然后把豆腐焯水，这样可以去除豆腐的豆腥味。

豆腐不需要焯很久。大约需要两分钟。两分钟后，我们把它从锅里拿出来，放在一边。接下来，在锅里把油烧开。可以多加一点食用油，然后加热食用油。趁热放入葱、姜、蒜，炒香。

5.葱姜蒜爆香后，放一勺豆瓣酱进去，炒红油。红油炸好后，放入锅中加适量的水将它们烧开，然后加入适量的生抽和蚝油，放入豆腐，加入适量的水淀粉勾芡，大火煮至汤汁粘稠。

6.煮汤的时候用大火，这样容易让汤变浓。等汤浓了，我们把葱花放在锅里再稍微搅拌一下，就可以上桌了。用葱花装饰可以让麻婆豆腐看起来更有食欲。出锅就可以吃了。一道美味的麻婆豆腐就做好了。清新爽口。你喜欢吗？

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