蒸螃蟹冷水蒸还是开水（蒸螃蟹冷水蒸还是开水蒸多久）

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冷水蒸螃蟹的正确方法

其实可以用热水或者冷水蒸螃蟹，大概需要15-20分钟。蒸螃蟹的时候，开水可以保证螃蟹熟的快，肉嫩，蟹黄不会流出来。但是用开水蒸螃蟹会导致螃蟹在锅里挣扎，容易断腿。

用冷水蒸螃蟹，可以保证螃蟹完整，在锅内逐渐成熟。但缺点是蟹黄容易流出来，需要的时间比较多。

一般来说，清蒸螃蟹根据个人需要和习惯选择冷水或热水。

冷水蒸螃蟹还是开水蒸螃蟹？

冷水蒸。

蒸螃蟹时，在蒸笼中加入冷水，将螃蟹放入蒸笼中，用武火将水烧开，水烧开后再蒸5分钟，这样蒸出来的螃蟹才好吃。如果用开水蒸，螃蟹在入锅过程中会有挣扎，容易造成爆壳，用开水蒸的螃蟹有腥味。

清蒸螃蟹，冷水还是热水

最好用冷水蒸。

冷水蒸煮可以保证河蟹的肉质随着水温的升高而缓慢受热，防止蟹黄因受热而流出，也避免了过高的温度蒸煮河蟹的肉质。如果用冷水蒸会更好吃。

建议蒸蟹时，提前用绳子将蟹捆住，避免蒸的过程中蟹腿挣扎后脱落，影响蟹腿的美观和肉质。

螃蟹是先烫死的吧？

先把螃蟹烧死是不对的。

1.一般蒸螃蟹不要用开水烫死。不过在洗螃蟹之前，可以用温水浸泡，这样螃蟹就不会挣扎了，清洗和烹饪也比较方便。

2.将蟹肚放入45度左右的温水中。翻过来你会被温水烫伤的。不用担心，可以手洗，不会被抓到，也不会影响螃蟹的鲜美。这种方法最重要的是控制水温。水温太低，达不到剥螃蟹的效果。如果水温过高，螃蟹的脚就会脱落。

3.蒸螃蟹的时候，锅里的水可以是冷水，也可以是热水，但是放螃蟹的时间一定要控制好，水一定要烧开了再放进去，因为用开水蒸螃蟹会让螃蟹死的很快。为了保证肉熟的快，蟹肉吃起来又软又结实，而且蒸的时候螃蟹死的快，挣扎的时间也短，所以腥味会比较轻，蟹卵和螃蟹也不容易发生。药膏流出的现象。

蒸螃蟹是冷水煮还是热水煮？

冷水

一般来说，清蒸螃蟹都是用冷水煮的，可以防止螃蟹挣扎，损伤身体。螃蟹对高温很敏感。如果往锅里放热水，螃蟹就会乱七八糟，互相撕咬，破坏对方的身体，从而影响肉的鲜美部分。所以一般来说，我们都是冷水蒸螃蟹。

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