蛋清打发不起来（蛋清打发不起来怎么办）

今天跟大家分享一下蛋清发不出来的问题(蛋清发不出来怎么办)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

1。蛋清送不走的原因是什么？

二、蛋清送不走怎么办？蛋清送不走怎么办

第三，蛋清怎么了

蛋清打不动的原因:

1.鸡蛋必须是新鲜的。鸡蛋不新鲜，就算用鸡蛋分离机，分离蛋黄的时候也很容易混一些蛋黄。

2、一定要注意从蛋分离开始接触到蛋清的所有容器:无油、无水、干净！只要沾上一点油或者水或者其他杂质就不打了。

3、蛋白室温不要太高，鸡蛋从冰箱里拿出来后要马上送去。另外，大家都知道，糖一般是分三次加入的，开始是一些，再加入到冒泡，最后加入到粘稠。

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扩展数据:

蛋清发送的影响因素:

1.当温度蛋白在170 c-220 c之间时，很容易送走，所以冷冻蛋使用前要加温。

2、pH蛋白在酸性环境下更容易发，它是碱性的，存放时间越长碱性越强，所以鸡蛋越新鲜越容易发。也可以加入适量的酸性物质(塔粉、白醋、柠檬汁等。)来调节它的pH值。鸡蛋被敲碎后放置的时间越长，蛋白质的酸性越强，越容易送走。

水和油，油和水会破坏已经形成的气泡，所以一定要保证打蛋白的容器和工具无油无水。蛋黄中也含有油脂，分蛋时注意不要把蛋黄混在一起。糖会增加蛋白质的16种性质，减弱其起泡性，增强其稳定性。适量的糖有利于后期搅拌时保护气泡，可以按照20克糖换一个蛋白的比例添加。

参考来源:/HN . ifeng . com/a/2018 05 03/6547460 _ 0 . shtml \" target = \" _ blank \" title = \"凤凰网-蛋清奶油法\">凤凰网-蛋清奶油法。

四、蛋清送不走的原因是什么？

蛋清送不走的原因是什么？我的回答是:蛋清是做蛋糕成功的关键。蛋清不能送的原因主要有以下几个方面。第一，装蛋清的容器不能有水和油。其次，蛋清里不能有蛋黄，和黄分离的时候也要分离。最后，打蛋器的转速不能改变。

= = = =巧克力奇峰蛋糕= = = =

【配方】:鸡蛋3个，白糖40克，低筋面粉47克，可可粉13克，色拉油23克，牛奶17克。

[方法]:

1.首先准备两个小锅，一个装蛋黄，一个装蛋清。装蛋清的小锅里不能有一滴水，一滴油也要完全干净。打开鸡蛋，把蛋白和蛋黄分开。分开的时候，蛋黄不能破。确保蛋清中没有蛋黄。在蛋白中加入白糖，在蛋黄中加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。将低筋面粉和可可粉一起过筛，将过筛的面粉倒入蛋黄液中，搅拌均匀。搅拌至没有面粉颗粒，可以用牛奶调节面糊的稠度。

2.用电动打蛋器打蛋白，先慢慢搅拌，直到白糖完全融化，再用最高速度打至变硬起泡。当打蛋器被提起时，蛋清的尖端可以直立而不会塌陷。将五分之一打好的蛋白放入蛋黄面糊中搅拌均匀，然后将剩下的四分之一蛋白加入蛋黄面糊中搅拌均匀。将搅拌好的蛋黄面糊倒回蛋清中，搅拌均匀。烤盘上放一层硅油纸，涂上色拉油，将搅拌好的蛋糕糊倒在烤盘上，烤箱预热到180度。加入蛋糕糊，烘烤大约13分钟。

[提示]:

1.烘焙蛋清的应用主要体现在奇峰蛋糕的制作上。有时候会在蛋清再次送走的时候出现。刚开始蛋清已经送走了，搅拌后蛋清会漏出来。越来越瘦了。主要是发的时候打蛋器的速度是否一致。发蛋白的时候不能由快变慢，所以蛋白发不出来。

2.打鸡蛋消除了打蛋器转速一致，打蛋清时打蛋器停不下来的情况。做奇峰饼送的蛋清是主要的蓬松介质。海绵蛋糕需要蛋清和蛋黄同时发。油饼主要是把黄油送走。送蛋白的时候可以加一点盐，这样送来的蛋白更稳定。加的时候注意不要加太多。

以上是边肖对蛋清送不掉(蛋清送不掉怎么办)及相关问题的回答。希望蛋清送不走的问题(蛋清送不走怎么办)对你有用！

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