麻婆豆腐的详细做法（麻婆豆腐的详细做法文字）

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顶级麻婆豆腐做法

构成:

豆腐500克，牛肉100克，郫县豆瓣酱5克，辣椒粉3克，花椒5克，香葱5克，生姜5克，大蒜5克，糖3克，酱油5克，料酒5克，植物油适量，盐少许。

练习步骤:

1.葱、姜、蒜切小块，郫县豆瓣酱切碎备用。

2.把牛肉切成小块备用

3.将辣椒放入干锅中，用小火烤至棕红色。取出后擀成细面备用。

4.将豆腐切成小块，放入盐开水中汆烫至浮起，捞出沥干水分。

5.从油锅中取出，将牛肉放入热油中煸炒至酥脆油润。

6.加入郫县豆瓣酱和辣椒面翻炒至香红油。

7.加入葱姜末，小火翻炒。

8.加入盐、糖、酱油、料酒，加少许热水煮沸。

9.加入豆腐，煮开，中火收汁。

10.将小葱勾薄，推匀，撒上蒜苗(葱花)和准备好的辣椒面。

麻婆豆腐的正宗做法

材料

一块豆腐，少量牛肉，一根蒜苗，少量盐，一勺豆瓣酱，一勺豆豉，一勺辣椒粉，一勺味精，一勺鸡精，一勺酱油，少量淀粉，少量花椒粉。

练习步骤

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1.把豆腐换成刀，切成厚片，切成条状，最后切成小方块。切的时候选择从后向前切，这样可以防止豆腐粘刀。

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2.然后把豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐。

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3.倒入豆腐，煮1分钟左右。

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4.把豆腐汤倒进碗里。这一步的目的是防止豆腐粘连，同时起到保温的作用。豆腐煮熟了才能彻底煮熟，这是豆腐好吃的关键。

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5.将蒜苗切成马耳状。

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6.准备一小块牛肉，去掉筋膜，切成小块，然后剁成粉，没有肉末细。

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7.取一个盘子，加两勺豆瓣酱和一勺豆豉。

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8.把油加热到牛肉末里。

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9.加入少许料酒。

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10.撒盐入底味。

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用小火把这牛肉炒一下，盛起来备用。

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12.不洗锅，少倒油。

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13.加入豆瓣酱和豆豉炒红油。

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14.加一勺辣椒面，增加辣味，颜色更鲜艳。

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15.加入一小碗水。

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16.控制好豆腐干的含水量，倒入锅中，完全淹没豆腐。

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17.然后加入一勺味精。

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18.一勺鸡精

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19、酱油一勺，中火五分钟，使豆腐焦透，完全入味。

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20.剩下1/3水的时候，加入牛肉末，这是香脆牛肉的关键。

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21.开始第一次增稠。这一步的目的是让浓稠的汁液紧紧包裹在豆腐上。

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22.把蒜苗放进去，用勺子轻轻一推。

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23.开始第二次和第三次增稠，浓度会更强。

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24.火汁亮了就可以出锅了。

四川麻婆豆腐的正确做法

材料

1块豆腐

1汤匙郫县豆瓣酱

生姜和大蒜

300克肉末

半勺酱油

1/4茶匙醋

2克白糖

四川麻婆豆腐的步骤(我的私人版)

第一步

洋葱用凉开水洗净，熟菜板切碎备用；在路上切适量的姜和蒜—

第二步

用刀将豆腐盒切成1厘米见方的方块备用。

第三步

大火烧热炒锅，放入油50g，放入葱、姜、蒜末翻炒至肉末变色。

第四步

加入料酒，炒香，加入豆瓣酱1勺，炒红油；加入少许2g糖和1g盐；

第五步

将豆腐放入锅中，翻面拌匀。豆腐好吃(想吃整块豆腐，得多加盐，不然不好吃)

第六步

加入开水或鸡汤，小火炖5至8分钟；吃起来感觉很咸，就用湿淀粉勾芡，把汁勾芡，然后就可以准备出国了。

第七步

将锅放入深汤碗中，淋上熟辣椒油。

第八步

最后撒上花椒粉，和葱花一起上桌。特点:色泽金红，辣味浓郁，鲜香可口。

火煮自制麻婆豆腐的做法。

构成:

嫩豆腐

辅助材料:

大蒜、生姜、瘦肉

调料:

盐、辣椒粉、豆瓣酱、老干妈豆豉、鸡粉、糖、五香粉、酱油、花椒油、花椒粉。

麻婆豆腐做法:

1.开始准备以下食材。

准备一块嫩豆腐，先切成厚片，再切成1cm左右的豆腐丁。

2.接下来，准备辅助材料。

准备几片蒜，拍平，切成蒜末。

准备一小块姜，切成姜末。

准备一小块瘦肉，切成肉丁。

3.接下来，把豆腐焯一下。

锅中烧开水，将豆腐冷水放入锅中，加入一勺盐。淡盐水煮的豆腐应该不易碎。煮2分钟左右，把豆腐倒掉，控水备用。

4.接下来，开始做饭。

将锅里的油加热，充分滑锅，倒出热油，加入冷油，这样炒出来的肉丁就不容易粘锅了。将肉丁倒入锅中，快速炒香，然后加入姜蒜末继续炒。加入一勺辣椒粉，一勺豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，将酱汁炒香。

从锅边倒一勺水，将豆腐放入锅中。不要超过豆腐的量。大火烧开后，加入盐2克、鸡粉1克、鲜糖少许、五香粉1克。然后倒入少许老色，搅拌融化调料，小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁。

3分钟后，汤变稠了。加一点花椒粉，加一点水淀粉，转大火，让汤汁变得粘稠，让调料更好的吸附在豆腐表面。

倒一点花椒油增加麻味，翻匀，然后装盘。最后撒一点葱花。很好吃。

注意:之前要把花椒粉和花椒油拿出锅，否则香味容易流失。

如何让麻婆豆腐好吃又简单？

材料:豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1根，姜1小块，蒜6瓣，辣椒1大勺，淀粉适量，干辣椒2个。

调料:食用油30克、麻油1汤匙、酱油1/2汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖2汤匙。

工作方法

1.豆腐切丁，韭菜、姜、蒜、干辣椒切碎备用。

2.锅里放油，加热。先炒香葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱，再放入猪肉馅翻炒。

3.加入适量的水，烧开，加入豆腐丁、酱油和糖，煮3分钟。

4.用水淀粉勾芡，装盘。

5.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上。

马豆腐杭州做法

材料:

豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1根，姜1小块，蒜6瓣，花椒1大勺，淀粉适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1大勺，酱油2大勺，豆瓣酱1大勺，糖2大勺。

练习:

1.豆腐切块，再将韭菜、姜、蒜、干辣椒切成细粉备用。

2.锅里放油，加热。先将小葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱翻炒，然后加入准备好的猪肉馅翻炒，再加入适量的水。煮沸后，加入准备好的豆腐丁、酱油和糖，煮3分钟，然后用水淀粉勾芡，再倒入准备好的盘中。

3.将滚烫的麻油重新烧开，放入花椒翻炒，将花椒油淋在豆腐上，美味的麻婆豆腐就做好了。

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喷甜麻婆豆腐的做法

配料:豆腐、盐、食用油、豆瓣酱、胡椒粉、豆豉、干辣椒、鸡精、盐、糖、淀粉水。

[方法和步骤]

1.首先，提前准备一些食材。首先准备一块豆腐，清洗干净切成小块备用。买豆腐的时候，尽量选择比较老的，最适合油炸。太嫩的豆腐不适合油炸，容易被炸软。

2.我们可以准备200克左右的豆腐，然后需要准备50克的牛肉末或者猪肉末。然后准备一些腌制好的姜和辣椒，切成块备用。然后把锅里的水烧开，往锅里加入适量的水，大火将锅里的水加热。

当水温加热到底，出现气泡的时候，我们会把切好的豆腐加入热水中，开大火，把锅里的热水完全烧开。然后再焯水一分钟，再将豆腐出锅待用，以去除豆腐中的豆腥味。

3.锅中热油，加入适量食用油。油温三成热后，先将准备好的肉末放入热油中，将肉末中的水分炒干。然后在锅里加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再加入适量花椒、豆豉、干辣椒炒出香味。

当我们能闻到豆豉那浓浓的香味时，就要往锅里加一小碗水。锅里的汤用大火烧开后，把准备好的泡姜和泡椒全部放入锅里。然后在锅中加入鸡精、盐、糖调味，搅拌均匀。

4.然后，我们会把煮好的豆腐全部放进锅里，把火调成小火，让豆腐在锅里慢慢燃烧5分钟，让豆腐充分入味。记住不要有太多的热量。等五分钟再把热气变成火。

最后准备一小碗淀粉水。调好的淀粉水要分三次慢慢倒入锅中。锅里的豆腐汤会变稠，好吃的可以出锅吃。

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龙家常做法婆豆腐

材料:豆腐500克，牛肉100克。

辅料:葱15g，蒜10g，辣椒12个，豆瓣酱30g，淀粉20g，花椒油5g。

具体烹饪步骤

1.洋葱和大蒜洗净，洋葱切段，大蒜切碎。

2.将豆腐切成麻将牌一半大小的小方块。

3.将牛肉切成泡沫状。

4.锅中加水，加盐，将豆腐煮熟，焯一下捞出备用。

5.锅中放入色拉油，大火加热至七成，倒入牛肉沫，加入酱油，大火翻炒至八成熟，取出待用。

6.锅里放色拉油，油烧至五成热，放入蒜泥和豆瓣酱，放入花椒，花椒香后取出，加水，加盐、鸡粉和酱油，大火翻炒均匀，然后将豆腐煮熟，尽量不要翻炒。

7.中火煮3分钟，放入炒好的肉末，水淀粉勾芡，放入花椒油搅拌均匀。

8.把锅放在盘子里，撒上葱花，一份色香味俱全的美味麻婆豆腐就展现在大家面前了。

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