苦瓜怎么炒好吃又不苦（苦瓜怎么炒好吃又不苦的方法）

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怎么炒苦瓜是青的但不苦？

1.从挑苦瓜开始。

很多人都怕苦苦瓜，这首先需要我们在挑选苦瓜上做一些努力。

苦瓜的颗粒越大越饱满，纹路越清晰，说明瓜瓤比较嫩，比较厚，苦味略少。如果颗粒小而密，排列不规则，说明它的瓜肉薄而苦。

如果苦瓜的形状像一个大米粒的形状，两头尖，身直，说明这个苦瓜的品质比较好。新鲜苦瓜的颜色是绿色的。如果颜色发黄，说明苦瓜老了，瓤不脆。

2.苦瓜不苦。从切割开始。

要想做出一道苦瓜菜，不仅要有烹饪的技巧，还要有切苦瓜的技巧。

苦、苦甚至甜的菜，苦瓜片斜着切，薄到有点透明。所以家里切苦瓜的时候，最好斜着切，越薄越好。

只要把苦瓜斜着切开，就能最大程度的分散苦瓜的苦味。同时需要注意的是，苦瓜对半切开后，中间部分需要用勺子挖出来，尤其是白膜。苦瓜挖得越干净，越不苦。

3.水洗可以去除苦味。

苦瓜含有一种叫葫芦素的物质，所以吃起来很苦。将苦瓜切开，去籽，切成丝，然后用冷水冲洗，边洗边轻轻揉搓，洗一会儿，再换水再洗。反复漂洗三四次后，苦味会随水流失而去除。

4.炒前加盐或飞水可以减少苦味。

苦瓜片可以用盐水浸泡10分钟左右。做菜的时候拿出来用开水浇一下。处理后的苦瓜在烹饪时苦味可以最大限度的降低，还能带出淡淡的香味。

苦瓜怎么做好吃？

配料:苦瓜、大蒜、红辣椒。

第一步:准备食材。

将苦瓜、大蒜、红辣椒片、大蒜压平，切成薄片，放在盘子里。如果喜欢大蒜，可以多加点大蒜

将红辣椒切成菱形块，放在盘子里。准备两个苦瓜，切好，去瓤，斜着切片，放盆里。苦瓜果肉有明显的苦味，吃之前最好清洗干净。将苦瓜斜着切片。

第二步:将苦瓜放入水中焯一下。

苦瓜焯水，锅中加水，水烧开，苦瓜焯水40秒。然后用清水冲洗干净，快速翻炒，这样苦瓜就碎了。这样可以缓解苦瓜的苦味。

第三步:去除苦瓜的苦味。

苦瓜焯一下，倒入盆中，加盐和白醋，用手揉一会儿。这样可以进一步去除苦瓜的苦味。

然后用清水洗去盐和白醋，挤出水分。现在苦瓜处于微苦状态。

第四步:烹饪

锅中热油，倒入蒜末和红椒，爆香蒜头，再放入苦瓜。加盐、味精和少许水可以更好的融化调料，快速翻炒，加入少许水淀粉收汁。

苦瓜不苦去苦味的秘诀

1.先用盐腌苦瓜。

在制作苦瓜之前，我们可以把苦瓜切成需要的形状，然后撒上细盐拌匀，提前腌制一段时间。苦瓜要腌到变软，然后把腌好的水倒掉待用。用盐腌制，既能减少苦味，又能保持苦瓜的鲜香。

2.多次用水冲洗、搓洗。

将苦瓜切开，去籽，切成丝，然后用冷水冲洗，边洗边轻轻揉搓，洗一会儿，再换水再洗。反复漂洗三四次后，大部分苦汁会随水流失。经过油炸后，加工出来的苦瓜味道鲜美，一般不会太苦，微苦但还是甜的。

3.浸泡在冰水中或放入冰箱冷冻。

将苦瓜切片，放入冰水中浸泡一会再取出，可以减少苦味。冰浸冷却后，用手挤出苦瓜中的水分，反复揉搓2-3次。或者放冰箱冷冻。

4.去掉苦瓜的果肉和籽。

苦瓜对半切开后，先去掉苦瓜的瓤和籽，再把里面的白膜也去掉。这些地方是最苦的，去除后大部分苦味可以减轻。

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