凉面的做法及调料（凉面的做法及调料家常）

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凉面酱摊的做法。

配料:面条、黄瓜、鸡蛋、大蒜、酱油、醋、盐。

1.面粉加水揉成面团，擀成面条，黄瓜切丝，鸡蛋打成蛋液，倒入锅中，烤成蛋皮，鸡蛋打成桃子。

2.把锅里的水烧开，把面煮好，拿出来，放在凉水里，放凉，或者放在冰块里，味道更好。

3.将大蒜捣成蒜泥，沥干芝麻汁，倒入蒜泥，加入酱油、醋、盐拌匀。

4.将凉面放在盘子里，放上鸡蛋皮丝和黄瓜丝，淋上酱汁。

青海凉面酱的做法

将葱、蒜、辣椒放入油中煸炒，然后加入1茶匙醋、2茶匙辣椒油、半茶匙盐、半茶匙味精、1茶匙糖、1茶匙香油、1茶匙葱、姜、蒜、1茶匙胡椒面、3茶匙植物油和适量冰水，拌匀。做凉面最重要的是做葱油，切小葱，蒜剁成泥和辣椒，放入锅中，倒入食用油，翻炒，然后只保留葱油。

一种麻辣冷面的配方

材料:300克挂面。

辅料:油、姜、糖。

适量的花生和辣辣椒油。

适量的盐、酱、醋、蒜粉。

麻辣冷面的练习步骤

1.把锅里的水烧开，放下挂面。

2.煮下面的挂面。

3.向锅中加入冷水，等到再次沸腾。

4.先准备一小壶冰水，舀起面条放入冰水中。

5.将捞起的面条用冰水沥干。

6.用微波炉煮花生，碾碎备用。

8.加入姜蒜酱油、少量醋、糖、麻辣辣椒油、花生拌匀。

冷面的制作方法和配方

首先准备好面粉和温水，揉成光滑的面团，醒酒至少半个小时。

其次，将醒发好的面条揉成圆饼，卷成大薄片，折叠后切成面条。

其次，锅里放水，加热。面条放入开水，滚两下，准备一大盆冷水，将煮好的面条取出放入冷水盆中。

最后将冷水中的干水捞出，用实用油涂抹在面板上。这样会让冷面更好吃。吃的时候，就着调料拌着吃，或者夹着肉末吃。

香辣冷面调味配方汁的调整

材料段750g(3人份)、黄豆适量、黄瓜、豆芽、黄豆(去皮)、白芝麻、酱油、米醋、醪糟汁(可用绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒粉、大红袍椒、姜、生蒜、糖、精盐、味精、白胡椒粉。

风味汁的制作方法:将4~5勺芝麻酱放入碗中，用米醋解粘成稀糊状，加入少量米醋使其接近液体(不粘)，加入两份米醋和一份酱油(不要太多，不显示酱油味)。加入4勺糖，然后加盐使其变咸。味道要酸甜，盐要适中。继续加入3勺醪汁，2~3滴酒曲，撒上适量胡椒粉拌匀备用。将蒜和姜捣碎，一起加入调味汁和调味汁。将花椒放入干煎锅中烘烤，取出晾干1分钟。至于案板，用擀面杖磨成胡椒面，加入风味汁。取一个空碗，放入辣椒粉、白芝麻和少许干姜蒜末。当油热了五分钟时，关火。待油烟稍散，将油倒入加入的辣椒粉中，用筷子慢慢搅拌几下，放凉，根据口味加入风味汁。香油2大勺，味精少许，调味汁。浸泡半小时以上，就能闻到难以抗拒的香味！可以保存一周左右。

配菜制作:将黄豆浸泡3小时，捞出沥干水分，放入油锅炸至酥香；黄瓜洗净切丝；挑选并清洗豆芽，在冷水中漂烫以保持其味道；当它准备好的时候，把它编码进磁盘。

做面条:提前准备一大盆干净的冷开水(冰水最好)。将锅里的水烧开，加点盐，放入切好的面条中，时不时用筷子轻轻搅动，防止粘连。水开的时候倒点凉水，随时控制火候。煮面条，直到你能用筷子夹住它们。将面条尽快挑入准备好的冷水盆中，轻轻搅拌，然后将面条一根一根取出放入大盘中，将熟油倒在面条上，用筷子翻匀，静置15-20分钟，直到面条表面湿润有油为止。盛半碗面，加入配菜，淋上酱汁，即可食用。

也可以配四川香肠、四川泡菜、豆角肉。首选冰镇啤酒、米酒、清酒。

酸甜辣香，让人欲罢不能。

大理冷面的做法和调味

控制好捞出的碱水面的含水量，放入较大的盆中，加入适量香油拌匀，防止粘连。用筷子夹起来抖一抖让面凉一凉。如果可能，也可以用风扇或电风扇降温，让面条彻底凉透备用。凉面有两种做法。一个是冷却水。这种方法很简单，但是口感差。另一种是挑筷子，用风扇吹，让其自然冷却。这样处理的面条会更干，更容易吸收调料的味道，更有活力，更美味。

鲁小厨的冷面方法

材料

1份面条

一份蔬菜

练习步骤

第一步

将面条放入水中煮3分钟，根据自己喜欢的软硬程度来控制时间。

第二步

一旦拿起，加入植物油和芝麻油，并保持干燥。风扇可以被风扇吹动。

第三步

我觉得没必要喝凉水，喝凉水更健康更卫生。

第四步

豆芽可以当配菜，蔬菜可以当配菜，黄瓜丝可以当配菜。大家根据自己的喜好来决定吧！

第五步

或者一定要切薄才好吃，也可以用海带丝。作为一个重庆人，我最喜欢藤条。

第六步

将废弃的蔬菜和面条混合，冷却后放在盘子里。配料如下(取决于你的口味):大蒜姜末，葱花，辣椒粉，酱油，香油，胡椒，花椒油，熟芝麻，糖和味精。

第七步

把油烧到冒烟，再倒。搅拌均匀就行了。

湖南凉面怎么做，调料配方？

材料

想做多少碱性面就做多少。

适量的植物油

适量红油

教母适量(多吃多放)

一点盐

大蒜粉

姜末1/3蒜末

干辣椒皮看个人口味

1勺鸡粉

生吃2-3汤匙。

1-2汤匙美味的酱油

蚝油适量

1块腐乳

老陈醋看个人口味。

4片香菜

湖南家乡风味冷面的步骤

第一步

将面条放入沸水中煮至变软(我在市场上买了散碱面，因为包装好的碱面不是这样的味道，可能是我没发现)。煮了很久不记得时间了。面条很难煮，直到你用筷子打开它们。

第二步

把煮好的面条从一个加大的碗里拿出来，倒入植物油，快速搅拌。一边搅拌，一边吹风扇散热，防止面条粘在一起。不要停下来，直到天气太热。

第三步

用一勺凉开水将腐乳融化。将欧芹切碎，放入碗中。

第四步

将清洗干净的蒜和姜切块，放入另一个碗中(碗要大一点，最好是锥形碗，这样可以倒油放在后面)。

第五步

把干辣椒切成粉，锅烧热，往锅里加点水，把干辣椒粉放进锅里，煮到水差不多干了，倒掉，把姜蒜一起放进去。往碗里加点盐。

第六步

将锅清洗干净，烧开水，将植物油倒入锅中烧开(不用红油多加，用红油少加)，然后分两次倒入姜蒜的碗中。

第七步

将生抽、陈醋、老抽、鸡粉、蚝油、腐乳水放入碗中，搅拌均匀。

第八步

将这些准备好的食材倒入冷却的面条中，舀一些老干妈，然后倒入红油，撒上香菜粉，搅拌均匀后即可食用。

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