如何加速发面的过程

烤面包之前。你得先发面。发面是个漫长的过程。等几个小时都是常事。但时间来不及的话。你就只能把还没发好的面团放入烤箱。还好。这篇文章介绍了一些快速发面的方法。比如将面团放入微波炉。或者用湿布盖住。只要充分利用温度和湿度这两个因素。你就能缩短发面的时间。不用苦苦等待也能吃到新鲜烤制的面包。

方法1用湿毛巾加速发面

1把烤箱预热到所需的温度。

通常烤面包的温度在180到260℃之间。仔细阅读面包食谱。找到加热烤箱的具体怎么加速发面的过程的方法。




2用温水把厨房专用毛巾浸湿。

整张毛巾摸起来是湿润的就可以了。不要弄得湿哒哒的。如果毛巾滴水。就在水槽边把水再拧干点。




3用毛巾盖住面团。

整块面团都要用毛巾盖好。将毛巾拉开。让边角悬在发面用的碗或者托盘的边缘。毛巾散发出的湿气能加速面团发酵。


如果面团很大。就将两张湿毛巾盖在面团上。




4将盖好的面团放在预热好的烤箱附近。但是别放在烤箱上。

你可以把烤箱旁边的料理台收拾一下用来放面团。烤箱散发出的热量能缩短发面需要的时间。




5当面团膨胀到原来的两倍大时。发面过程就结束了。

30分钟后检查面团是否发好。如果面团还没有变成原来的两倍。那就重新用湿毛巾盖好。10到15分钟后再检查一次。

方法2用微波炉加速发面

1准备一个可用于微波炉加热的玻璃杯。倒满水。

杯子不能太大。因为后面还得在微波炉里为面团多留些位置。




2用高火将水加热2分钟。

两分钟后。打开微波炉。把玻璃杯挪到一边。为面团腾出位置。这时候玻璃杯会很烫。所以挪的时候你最好戴上烤箱专用手套。或者用厨房专用毛巾垫在手上。




3把要发的面团放到碗里。

碗要小点才能放进微波炉。如果碗不是微波炉专用的也没关系。因为接下来根本就不会启动微波炉。




4把装面团的碗放进微波炉。关上微波炉的门。把热水和面团一起闷在微波炉里。

热水能够让微波炉内部保持温暖、潮湿。促使面团更快地发酵。记住。不要启动微波炉。




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530到45分钟后检查面团是否发酵成功。

等待30分钟。然后检查面团是否发好。当面团的体积增大至原来的两倍时。面就发好了。要是还没发好。那就把面团放回微波炉里再闷15分钟。




6如果面发得还不够。那就把水再加热一次。

45分钟后检查面团。如果发现面团没有膨胀到原来的两倍。就把面团从微波炉里拿出来。把水再次用高火加热两分钟。然后把面团放回微波炉。让面继续发10到15分钟。

方法3用烤箱加速发面

1把烤箱设成最低的预热温度。然后开始加热两分钟。

使用计时器。避免加热太久。在烤箱预热的同时烧一锅开水。两分钟一到就把烤箱关掉。




2把开水倒进一个能在烤箱里使用的玻璃碗里。

选择中到大号的碗。碗中的水位应距离碗口2.5到5cm。




3把装有开水的碗放入烤箱。关上烤箱门。

当这碗水闷在烤箱里时。准备面团。预热好的烤箱和热水会让烤箱内的环境变得温热潮湿。从而加速面团发酵。




4把面团放在一个可在烤箱中使用的盘子里。然后把盘子放入烤箱。

关上烤箱门。




5将面团一直放在烤箱里。直到面团膨胀至原来的两倍。

15分钟后检查面团是否发酵成功。如果面团还不够大。就继续发酵。15分钟后再次检查面团的状态。

方法4使用速发酵母

1买袋装的速发酵母。

速发酵母的颗粒更小。能更快地发挥活性。酵母的活性被激发地越快。面团发酵的速度就会越快。你可以在本地超市买到速发酵母。速发酵母还有其它的名字。比如“即时酵母”或者“快速发酵粉”。




2将一袋速发酵母和制作面团的干料混合。

速发酵母不需要像普通酵母一样像用水化开。只要把酵母和其它制作面团的原料混合就可以了。检查面包食谱。弄清楚到底需要用多少包速发酵母。




3面团醒发一次就可以揉捏成型了。

即使食谱要求醒发两次。但你也只用醒发一次。添加了速发酵母的面团只用醒发一次。省去一次醒发可以将醒发时间缩短一半。




4面团发好就可以烘烤了。

把面团放在温暖潮湿的地方可以让面团发得更快。记住。主要由水和面粉制成的普通面团比含有奶制品、鸡蛋、盐和脂肪的面团发酵需要的时间更短。

注意事项

温暖潮湿的环境能加快面团发酵。让面团膨胀得更快。


准备一个小碗或杯子。将酵母、白糖和温水（不要太烫）倒入碗中混合均匀。确保白糖完全化开。接着。让容器中的酵母水慢慢膨胀。15分钟后。把酵母水加入面粉。如有需要。再加些水。反复揉捏面。直到面团变得更软。只要照着上面的怎么加速发面的过程的方法做。面团就能发得更快。

警告

发酵时。面团的温度不能超过49℃。否则酵母菌会被烫死。

你需要准备

用湿毛巾加速发面

烤箱


厨房专用毛巾

用微波炉加速发面

可在微波炉中使用的玻璃杯


微波炉


碗

用烤箱加速发面

烤箱


可在烤箱中使用的玻璃碗


可在烤箱中使用的盘子

使用速发酵母

袋装的速发酵母
本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3671.html

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