肠衣的做法（肠衣的做法视频）

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神冠肠衣制造技术

包装实践

1.材料选择

第一是新鲜的猪肠或粉条，第二必须是完整的肠子，中间没有损伤。

第二步

(1)肠外总有一些白色脂肪、粘膜或脂肪性的东西附着。这些东西没用。你应该先用手把它们撕下来，尽量撕干净。

⑵将清洗干净的肠子放在水龙头上，然后打开水龙头开关，开始清洗。当你看到肠的另一端出来的水变得很干净，就开始一点一点的把肠翻过来，边翻边用水冲洗，直到整个肠翻过来。

⑵将翻好的肠子再冲洗一遍，然后放入盆中开始刷洗。擦洗的时候可以加点盐或者淀粉，或者盐和淀粉同时使用，可以把肠道擦洗的更干净。反复洗大概三四次，看洗出来的水更干净。

(3)下一步是刮套管。网上很多教程都说用筷子刮肠衣比较好，但是我个人感觉筷子不太好握，用电饭煲的塑料勺刮米饭比较方便。

把翻好的肠子放在案板上，用塑料勺反复刮，直到把红肉全部刮干净，只留下肠衣。这个时候肠衣有点透明，但不是很透明，有点粉，需要加工。

5]将刮下的肠衣用盐洗净，再用面粉漂洗，最后用醋漂洗。现在你应该看到一个透明的外壳。如果感觉不好就再揉一遍，因为每个人揉的都不一样。

[6]用清水冲洗完成的肠衣，然后像第二步一样在水边再次翻转。因为肠子比较滑，会比较容易把肉填满。

一旦最后检查有无损坏就是把外壳吹起来看看有没有损坏或者漏气。如果没有，那就圆满成功了。然后将肠衣放入干净的容器中，加入适量细盐，拌匀腌制，放入冰箱保存。必要时拿出来把盐洗干净。

自制肠衣

肠衣用冷水洗净30分钟，葱、蒜、辣椒各100g浸泡，肥肉、瘦肉用刀剁碎5-10分钟，加入调料。用手按一定方向拍打肉，大约15 ~ 20分钟，直到可以挤压肉为止。先在灌肠里灌肉，然后套上肠衣，把整套扣在上面，一边灌肉一边动肠子，打个结，直到八分饱。将棉线扎成所需大小，挂在室外或通风的阳台上1-2小时。锅里放胡椒粉和料酒去腥。打开盖子，煮30-40分钟，直到香肠浮出水面。注意？？别煮了，已经煮好了。放些冷水在上面。？？做菜前，在肠子里插根牙签，直接吃。炒着吃味道更好。

自制灌肠剂

材料:猪肉1000克、盐、肠衣和黑胡椒。

1.首先，洗一大块猪肉。

2.用刀把猪肉切成小块。

3.然后将猪肉放入料理机中打碎。

4.加入黑胡椒和盐，搅拌均匀。

5.把干净的肠衣放在灌肠剂上。

6.扭一下开关，灌肠里的肉就能自动放进肠衣里，就完成了。

7.然后每隔一小段时间用绳子把灌肠绑好，放在通风处。

湖北松仁香肠的制作方法

1.公式:

猪前腿10斤，花椒粉100克，花椒粉30克，盐125克，高度白酒50克，糖20克，花椒10克，茴香10克，肠衣1卷。

2.练习:

(1)将2勺盐放入肠衣中，用手抓匀，然后用清水洗净。如此重复两次，然后在温水中浸泡2小时。

(2)将前腿肉去皮，切成小块，清洗干净。清洗后一定要擦干水。生猪肉容易变坏。那你为什么用前腿肉做香肠馅？因为前腿肉吃起来软糯肥瘦，比纯瘦肉馅要好。然后把肉干切成薄片。

(3)放入锅中，然后倒入准备好的辣椒粉和其他准备好的调料，如花椒粉、盐、糖、白酒、花椒、茴香等。然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

(4)半小时后，抓匀，然后开始填肉。用矿泉水的瓶口做漏斗，用筷子塞住。装订的长短可以自己决定。或者用灌肠机灌香肠。将清洗干净的肠衣包裹起来，在肠衣末端打一个结。倒入腌制好的猪肉。将填充好的香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小孔，放气。

(5)填好后挂在屋檐下或者阳台窗户里晾干(切记千万不要晾干，否则香肠会很干很硬，味道会很木)。7天就可以吃了。

宁州香肠配方

材料:
肠衣2.5m左右，碎鸡腿2块，香草一些，大蒜2瓣，姜泥1茶匙，橄榄油2汤匙，粗黑胡椒2汤匙，白胡椒1汤匙，盐1片，肠衣1片，水2升水
做法:
1。把鸡肉切成合适的大小。
2 .肠衣应该在流动的水中浸泡20分钟。去除多余的盐。然后放在香肠枪嘴上备用。
3 .做一大锅水，70-80度煮8分钟左右，最后烤。

大水故里的肠道练习

材料

猪臀尖4000克，腌制肠衣4个，高度白酒150毫升，辣椒粉60克，花椒粉60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个。

工作方法

1.猪肉洗净，沥干水分，切成1cm见方的小方块备用。将腌制好的肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4遍，洗掉表面的盐分，最后用清水浸泡备用；

2.生姜洗净后，用压蒜器挤出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一侧煎成漏斗状；

3.在肉丁中加入白酒、盐、糖、辣椒粉、花椒粉、姜汁，戴上一次性手套，用手抄匀，然后朝同一个方向抽打，直到肉开始凸出；

4.将洗好的套筒盖在水瓶口上，用线扎紧，或直接用手捏紧，套筒另一端用线扎紧，或直接扎紧；

5.将拌好的肉放入瓶中，用筷子轻轻戳几下，填入肠衣中，直至肠衣中充满肉；

6.将一根塞好的香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小孔；

7.将煮好的家乡香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，自然晾干，然后蒸或煮，或切片油炸。

肥肠的做法和馅料

猪肉香肠的制作方法:取熟肉10斤为主料，猪小肠适量，盐120克，56度二锅头150克，棉花糖200克，酱油50克，五香粉120克，鸡精20克，猪肉50克，切成两厘米大小的条状，将所有配料放入容器中，搅拌至盐融化，倒入切好的肉块中，用灌肠或猪肉50克。风干一周左右，就可以吃了。

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