怎样做凉面（怎样做凉面才好吃又简单）

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做凉皮应该在托盘上刷什么油？

做冷面，把任何可食用的植物油刷在托盘上。刷油，让冷面散开。不要用动物油。动物油凝固后，冷面会粘在一起。而且冷面如果是凉的，油凝固后口感差。

菜籽油也行。有些人不习惯菜籽油。可以换成玉米油，橄榄油或者芝麻油，看你家里什么油了。芝麻油会给凉爽的皮肤增添风味。

制作东北冷面的全过程

制作东北冷面的全过程

材料

苹果醋3汤匙、雪碧3汤匙、白醋1汤匙、蚝油1汤匙、酱油2汤匙、香油1/3汤匙、鸡精5克、牛肉200克、水适量、姜4-6片、葱1根、八角1个、桂皮1/2、香叶5-8片、甘草5克、酱油1汤匙。

配菜:

一包凉面，一个西红柿，一根黄瓜，一个梨，一个鸡蛋，一大勺辣白菜，几克熟白芝麻。

练习步骤:

1.先煮牛肉汤。牛肉洗净；将生姜切成厚片；洋葱斜切；肉桂用刀背打碎；将叶子、甘草和八角洗净。加入足够的不含牛肉的水，煮沸后小火炖1小时。

牛肉汤煮好后，就可以拌凉面汁了。在碗中加入3汤匙苹果醋、3汤匙雪碧、2汤匙酱油、1汤匙蚝油、1汤匙白醋、1/3汤匙香油和5g鸡精，搅拌均匀，剩下的用牛肉汤补足。因为苹果醋本身是甜的，雪碧是甜的，所以不需要加白糖。如果喜欢稍微甜一点的，当然可以加10g左右。

3.混合后的凉面汁口感酸甜，没有突如其来的酸味或甜味。因为面条会冲淡汤的味道，理论上冷面汁的味道略重。如果很重，也可以放点盐在嘴里。凉面汁拌好后，放入冰箱冷藏2小时以上。

广元凉皮最正宗的做法

材料:大米300克，水380克。菜籽油合适。米饭，蛋黄大小。豆芽适量。

调料:油、盐、醋、酱油、鸡精、蒜水、糖、胡椒粉。剁碎辣椒油和花生。

具体做法是:将大米洗净，放入380g冷水中浸泡五个小时以上。将浸泡过的大米和蛋黄大小的大米打成细米糊。

然后，用蒸好的冷面在盘子上刷油，舀入米糊(只是看起来不像是盘子的底部，所以不要用太多，不然蒸好的冷面会很稠)，放入蒸锅，大火蒸五分钟。

然后将蒸好的凉粉在事先抹油的案板上倒成条状，加入蒜水等调料拌匀。

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