隔水炖（隔水炖盅食谱）

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你说的开水是什么意思？

隔水炖菜是指将食材放入带盖的小陶罐或瓷杯内，放入蒸笼中长时间蒸熟的一种烹饪方法。这种加热方式使容器内的食材在外界水达到一定温度后开始升温，呈现软焖状态，临界温度为100℃。所以炖品清澈，不浑浊，味道浓郁。此外，在炖煮过程中，原料中的可溶性肌肉蛋白、肌肽、氨基酸等风味物质会融入汤汁中，使风味更加丰富。

什么是防水炖肉？

防水焖法是将食材和汤汁放入瓷器或陶器的焖锅中，将焖锅的壶口密封，然后将焖锅放入盛有适量水的锅中，盖上锅盖，加热后保持锅中的水沸腾，用开水将焖锅煮三个小时左右。这种炖煮方式能保持食材的原汁原味是因为烹饪时食材密封良好，杯中的温度和压力会保持在一定水平，蛋白质等新鲜物质容易溶出，香味发散少。还有就是因为食材局限在炖的房间比较窄空，所以汤汁比较清澈，特别适合清汤炖。

炖肉有三种方法:

1.砂锅炖就是把原料放入砂锅里，盖上盖子，直接放在火上炖。莆仙人称之为“炕”，如炕排骨、猪脚、炕菜头(萝卜)、炕羊肉、妇女坐月子吃的“砂锅炕”。

2.笼焖，即将装有原料的带盖小容器放入蒸笼中蒸。这种方法在家庭烹饪中很少使用。

3.煮是将原料放入陶瓷容器中，盖上盖子，然后将容器放入盛有水的锅中(水位在容器口以下)，盖上锅盖，用小火长时间加热，将原料炖熟。普贤一般用炖肉。保持原料本色，汤汁清澈，汤汁鲜美，肉质酥脆。适合煲汤。

bb锅和开水哪个好？

建议煮沸。

一般电饭煲都是大火加热，小火炖，煮好后自动保温。这种炖的方式，在炖汤的时候，会让汤汁越来越少，会让食材变嫩。

防水大锅、炖锅的形式，外部沸水传热，防止高温破坏食材的完整营养，内部营养流失少，汤汁鲜美。水保温炖菜有环绕加热方式，水沸腾时从侧面冒出的气泡不会冲击炖菜。

用水煮小米粥。

构成:

小米100g，山药100g，枸杞20g，红糖2片。

第一步:准备食材。

第二步:小米洗净沥干水分备用。

第三步:枸杞洗净，准备红糖。

第四步:锅里放四碗水烧开(水要一次灌满，中途加进去会影响口感)。倒入小米，煮沸。

第五步:煮开后，转中火，煮15分钟。

第六步:在煮小米的同时，把山药的皮刮掉，清洗干净，切成小块(切山药的时候最好戴一次性手套，避免山药汁粘手发痒)。

第七步:15分钟后，倒入山药，转小火煮至小米发粘。

第八步:煮好后倒入冰糖至融化，再倒入枸杞，搅拌均匀后关火。

第九步:美味的山药枸杞小米粥煮好了。是不是特别简单？小火慢炖后，软熟的山药一小口就化了。吃一碗会暖胃。

防水炖锅和高压锅的区别

1.不同的权力

电压力锅的功率远远高于防水锅。毕竟电饭煲属于慢煮，也可以说是慢煮的一种烹饪方式。

2.不同的烹饪方法

用电饭锅加工食物时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B1、维生素B2、烟酸等会因缺乏耐高温能力而损失50%以上。但是食物中蛋白质、脂肪、淀粉的损失是非常小的。相反，加工后人体更容易消化吸收。所以鸡鸭鱼肉等肉制品用电压力锅加工，营养成分的损失不会太大，如果能用热水加工，损失就更小了。另一方面，防水炊具正好相反。做饭的时候，防水锅可以随时烧开，没有气压，炖的慢，适合炖一些粥。

白开水和开水的区别。

用不同的方法炖。防水炖是指将食材放入小锅或其他容器中，然后将容器放入炖锅中，在水中慢慢炖。这样炖出来的热汤，味道会更浓更鲜，但时间会更久。

直接炖是指将食材直接放入炖锅的水中。这种方法会降低汤的浓度，但是省时省力。

小锅炖和隔水炖的区别

这两种烹饪方法不同。一般小碗是用来水炖的。比如燕窝之类的食材，更适合用小碗炖。因为燕窝比较贵，用小碗炖可以保持水分流失少，保证口感。

如果是炖排骨鸡汤，更适合直接炖。炖的食材比较多，炖汤也比较多，适合全家一起吃。

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