今天给大家分享一个关于螃蟹为什么煮熟后会变红的问题(一般来说，为什么螃蟹煮熟后会变红)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
1。为什么煮熟的螃蟹会变红
螃蟹是很多人爱吃的一种食物，它鲜美异常，令人垂涎。有趣的是，活的螃蟹背面呈青黑色，可一旦烧熟之后，它就会变成鲜艳的橘红色，这其中有什么奥秘呢？
原来，螃蟹属于甲壳类动物，它的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中分布着的色素细胞。在这些色素细胞中，含有虾红素的细胞最多。虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色。当螃蟹被加热时，蛋白质被破坏，与虾红素分离，而其他色素在高温下则遭到破坏和分解，只有虾红素不怕高温，没有被破坏，当别的颜色消失后，红色就显现出来了。所以，煮熟的螃蟹会变成红色。
在螃蟹的甲A上，虾红素的分布也是不均匀的。凡是虾红素多的地方，例如背部，在螃蟹被煮熟后就显得格外红；而虾红素少的地方，如蟹脚的下部，红色就显得淡一些；由于螃蟹的腹部没有虾红素，所以无论经过多少次蒸煮都不会变成红色。
二、为什么螃蟹熟了会变红
因为螃蟹外壳中含有原虾红素，是属于类胡萝卜素一种的色素，本身是橙红色，在螃蟹体内与其他成分，如蛋白质等结合会形成不同的颜色，当蛋白质变性之后，其他的色素结构受到破坏，变回原虾红素，而原虾红素耐高温，烹饪之后也不会变性，因此螃蟹煮熟之后就变成红色了。
三。为什么螃蟹煮熟后会变红？为什么螃蟹煮熟后会变红
第四，为什么螃蟹煮熟了会变红
螃蟹煮熟后变红的原因是含有原花青素。
螃蟹含有一种叫做原花色素的物质。水煮螃蟹会加热，虾青素高温会变红。螃蟹的选择应该是外壳蓝黑色，充满活力，腹部干净的那种。如果又轻又臭，那就属于比较差的蟹了。
一旦螃蟹和虾被放入沸水或烧烤炉中，它们的热量会破坏它们的蛋白质。然后，橙色的虾青素被释放出来，使外壳变得鲜红。其实根据颜色的不同，就可以看出海鲜是否煮熟了。如果颜色不是特别红，说明还不够熟。
螃蟹的起源
蟹名有两个来源。一种以“手指抓螃蟹”的方法命名。在捕蟹季节，每天太阳落山时，捕蟹人就在湖中或港湾的导房里，用竹子或芦苇筑起小门(又称“蟹销”)。夜晚，大门上挂着小灯，灯光闪烁，像星星一样舞动。螃蟹有趋光性的特点。当他们看到光，他们争先恐后地爬上大门。捕蟹人可以“一人看守”，只要他们保持光线。一晚上能抓几十斤。
这种被水闸抓住的螃蟹，在吴语中称为“闸蟹”，阳澄湖蟹素以体格大著称，其中能爬上水闸的更大，约200-250克，所以在“闸蟹”前加“大”字以示区别。美女简称“阳澄湖大闸蟹”或“大闸蟹”。
以上是边肖对为什么螃蟹煮熟后会变红(为什么螃蟹煮熟后会变红)及相关问题的回答。希望螃蟹为什么煮熟后会变红(为什么螃蟹煮熟后会变红)这个问题对你有用！
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