卤味怎么做（卤味怎么做不烂又入味）

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卤水小吃怎么做大？

建议不要好高骛远，稳扎稳打。首先要稳定好自己零食的口味和风格。每个著名的小吃都有自己的特色。只是没有人也没有人。只有与人，而不是任何人，我们才能有所作为。

此外，还要稳定我们的小吃质量，努力做到产品稳定、口感好、价格合理、在居民中口碑好。把这些事情做好，我们就有了向外扩张的资本。建议先在周边开几家新店。发展不是快速的，而是渐进的。如果评价和收入都不错，我们会逐步跨地区、跨城市经营。

同时，在一定程度上，我们需要加强宣传和合作。俗话说酒香也怕巷子深，好的宣传文案也很重要。

冷弦练习架

单线程

肉类食材:冷水浸泡2-3小时，然后焯水。然后，你可以把肉的配料分好，穿成一串。

素食食材:将食材洗净，分好，穿成串。

佩戴此绳可以在卤制后佩戴，也可以在卤制前佩戴。

2-制作腌料包

八角10克、荜茇3克、祖师麻8克、香叶8克、肉豆蔻5克、山楂10克、陈皮10克、砂仁10克、香茅10克、丁香2克、油菜籽8克、白芷8克、茴香9克、草果5克、豆蔻3克。

将以上调料打成丸子，用水浸泡10分钟，捞起晾干，放入卤汁袋中，完成制作。

3-混合盐水和盐水管柱

猪骨3斤洗净焯水，加清水15斤，大火烧开，转中火2-3小时，煮至发白。然后加入卤汁包、盐200克、麦芽糖100克、栀子20克、鸡精120克、料酒30克、姜蒜60克，小火炖30-40分钟即可食用。

节目★熟食培训，制作卤菜>如何制作卤菜★

腌制蔬菜的方法:1。卤水制作:将卤汁装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤，需要先用鸡骨头和猪骨熬制骨头汤。

该方法包括以下步骤:将5公斤管状骨(管状骨需洗净1小时去血，洗净，打碎)加水10公斤，小火熬制5-8小时，然后取出骨头放入卤汁袋中，加水至50公斤，加入适量花椒、花椒、生姜，煮沸后小火熬制1.5小时左右，使香味溢出。用糖将腌料上色(见下文)，然后加入250克料酒、盐、糖和味精。糖色法:将1.5两色拉油放入锅中用小火加热，加入2两白糖翻炒至暗红色，立即加入0.5斤水使其变成褐色。在上述卤汁中加入30-50公斤的水，可以腌制70-80公斤的原料，所以卤汁的包装要再换一次。两个。腌制:腌制原料:大块腌制方法，如鸡、鸭、牛肉、鸭脖、舌头、兔肉、鹌鹑、蹄子等。，统称为大件。先把原料洗干净待用。取20kg水，加入花椒10g、金边瑞香5g、料酒250g、盐750g(如果温度太低，花椒和金边瑞香需要煮沸后倒入腌制罐中)，加入洗净的原料腌制。腌制时间:冬季0-20℃24小时，春季20-30℃12小时，夏季30-40℃5-6小时。猪蹄、五花肉等新鲜材料可以直接腌制。

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