做蛋糕的步骤（学做蛋糕的做法）

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做蛋糕有哪些步骤？

1.准备好需要的食材，就可以开始制作了。今天的蛋糕是用“蛋后法”制作的。顾名思义，所谓“后卵法”，就是把卵放在后面。“后蛋法”做出来的蛋糕更细腻柔软。将牛奶和玉米油放入盆中，用打蛋器手动搅拌均匀。注意不要让蛋白有太多的气泡。

2.将低筋面粉筛入刚才油和牛奶的混合物中，直线搅拌均匀。不要转圈搅拌，面糊容易产生面筋，影响蛋糕蓬松。将蛋清和蛋黄分开，将蛋清放入另一个干净的没有油和水的盆中，将蛋黄放入面糊中。分离时，蛋黄中可以有蛋清，但蛋清中不能有蛋黄的痕迹，否则蛋清很难通过。

3.拌好的蛋黄糊略稠，但很顺滑，能流畅流动。

4.现在开始转移蛋白质。向蛋白中加入几滴柠檬汁。如果没有柠檬汁，可以用白醋代替。蛋清分三次加入6克细砂糖。当出现粗泡时，加入第一次细砂糖，继续搅拌。蛋清变得有点稠的时候，加入第二次细糖继续打，直到出现细纹，再加入第三次细糖。然后继续发，直到打蛋器拉起来，出现一个大勾。不发的话就是过度了，裂了。

5.打好的蛋清奶油细腻有光泽。取出一小份蛋清奶油，放入蛋黄糊中。

6.上下两部分混合均匀后，倒回蛋清奶油中，再次搅拌均匀。在拐角处混合，不要留下死角。混合后的蛋糕糊光滑有光泽，摸起来像缎带。如果太稀，可能是消泡；如果太稠，可能是鸡蛋小或者面粉太多或者吸水性太好。

7.蛋糕糊完成后，在烤盘上铺上烤纸。一是保护烤盘，二是方便清洗。将蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀抹平。

8.在裱花袋里放一个蛋黄，用剪刀剪一个小口，在蛋糕糊上对角画一条横线，然后每隔一定距离用牙签画一条线，距离稍宽。

9.然后用牙签在刚画的水平线中间反方向画一条线。也就是说，如果第一条水平线是从左到右，那么第二条水平线就会从右到左画在两条线的中间。如果有不懂的朋友，请给我留言。

10.烤箱要提前预热。如果你的手很快，你可以在蛋白送来之前预热烤箱。如果手慢，可以边搅拌蛋清边预热烤箱，180度预热10分钟。烤箱预热后，将烤盘放入烤箱，180度烤18分钟。

马上烤蛋糕，不要把它倒过来。将烤纸一起放在烤网上冷却，四周的烤纸会被揭开，有助于蛋糕散热。让它冷却并切成块。如果喜欢蛋糕卷，也可以在蛋糕温热的时候涂上奶油，卷起来切成片。也可以切成块，涂上奶油，和另一块一起吃，也就是两三层的蛋糕。你想吃多少层都可以。

蛋糕步骤

自制蛋糕简单，低糖，健康。

取几个鸡蛋，将蛋清分开，蛋黄加入面粉，搅拌至无颗粒，加入少许牛奶，蛋清中加入几滴柠檬汁和少许糖，用打蛋器打匀。当它们微起泡沫时，第二次加入糖，继续打至白色，第三次加入糖至有质感。

将蛋黄倒入蛋清中，搅拌均匀，倒入模具中，放入180℃的烤箱中20分钟。

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