鱼香肉丝调料（鱼香肉丝调料汁怎么调）

今天给大家分享一个关于鱼香肉丝调料的问题(鱼香肉丝的调料汁怎么调)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

1。鱼香肉丝的配料是什么？

鱼香肉丝的配料是猪里脊肉、木耳、冬笋、鲜汤、青椒、红椒、胡萝卜。调料为蛋清，盐、白胡椒粉、鸡精、蒜末、姜末、淀粉、食用油、料酒适量。

鱼香肉丝因鱼的味道而得名。它是模仿四川民间烹煮鱼的调料和方法而得名的“鱼香”。具有咸、甜、酸、辣、鲜、香的特点，用于炒菜时口感极佳。

鱼香肉丝选购技巧；

1.观察肉的颜色:健康新鲜的猪肉，瘦肉部分要呈红色或粉红色，光泽明亮，流出的液体少。

2、观察皮肤:健康猪的肉，皮肤上应该没有斑点。

3.气味:新鲜健康猪肉的气味是新鲜的肉，有轻微的鱼腥味。不会有其他异味和异味。

4.观察淋巴结:健康正常猪肉的淋巴结大小和数量应正常，淋巴结横切面颜色应为淡黄色或浅灰色。

二、鱼香肉丝的配料

鱼香肉丝的配料包括但不限于:

猪肉、蒜、醋、精盐、酱油、豌豆尖(可选)、泡椒、鲜汤、白糖、豆粉、(可选)黑木耳、(可选)厚朴片、(可选)生菜丝、(可选)胡萝卜丝、(可选)竹笋丝、干辣椒丝、(可选)土豆丝、(可选)。

鱼香肉丝制作(烹饪)技巧:

(1)材料选择。

里脊肉是首选，吃起来鲜嫩。泡椒在烹饪前要仔细剁碎，这样才能炒出鲜红的油。

(2)温度。

鱼香肉丝要用猛火快速翻炒，火要够大，锅里要有气，这样炒出来的菜自然好吃。

(3)比例。

鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁中的调料比例要平衡好。姜、蒜要剁碎，用泡椒炒至脆辣，同时人吃了也不会觉得辣。

三、鱼香肉丝的配料是什么？

鱼香肉丝配料:瘦肉200g，笋丝50g，木耳50g，青椒丝50g，胡萝卜50g，料酒5g，盐3g，姜丝3g，淀粉3g，蒜末5g，油5g，生抽5g，糖5g，食用油5ml，葱花5g。

工作方法

1、葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉。

2.调鱼香酱。

3.将洋葱放入锅中热油中翻炒，加入腌制好的肉翻炒至变色。

4、加入鱼露，与配菜一起翻炒。

5、出锅装盘。

四、鱼香肉丝的配料是什么？

“鱼香肉丝”用料很简单，其实调制也很讲究。首先，葱、姜、蒜必不可少，酸甜的比例要掌握好。泡椒酱和辣酱要根据主料的量来放。只要掌握好这些，鱼香的味道自然会脱颖而出。

主要成分:

猪里脊肉150克。

配件:

黑木耳丝50克，冬笋丝50克，胡萝卜丝30克，

成分:

辣椒酱10g，泡椒酱10g，葱花10g，姜末10g，蒜末20g，黄酒10g，酱油10g，

香醋20克，糖20克，盐1克，鸡粉1克，胡椒粉少许，淀粉适量，食用油30克。

鱼香肉丝的制作步骤

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1.里脊肉丝、黑木耳丝、冬笋丝、胡萝卜丝、腊味辣酱、泡椒酱、葱花、姜末、蒜末、黄酒、酱油、香醋、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、食用油。

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2.肉丝；肉丝中加入盐、胡椒粉、鸡粉、黄酒，用手抓透。

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3.然后倒入适量的水淀粉。

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4.将水淀粉倒入肉丝中，然后用手反复抓匀，直至变得粘稠，腌制5-10分钟。

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5、勾兑鱼味碗汁；将香醋20克、酱油10克、糖20克放入碗中，再将黄酒10克、盐1克、鸡粉1克、水淀粉适量放入碗中。

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6.碗汁加少许水拌匀，再加入一半蒜末和少许葱花备用。

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7.火上加热炒勺，注入适量食用油，放入肉丝。

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8.肉丝入锅后就是热锅凉油。利用这种顺滑把肉丝打散，火力逐渐升温肉丝变色捞出待用。

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9.锅内留适量底油，小火翻炒郫县花椒和泡椒酱。

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10.翻炒至油变红，香味扑鼻。翻炒洋葱、生姜和大蒜。

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11.将葱、姜、蒜翻炒，然后倒入配料，搅拌均匀。

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12.然后倒入溜过油的肉丝，翻炒均匀。

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13.搅拌均匀，倒入一碗汁中，大火翻炒数次。

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14.酱料糊化后就可以煮了。

提示

这道菜的特点是:色泽油亮艳丽，鱼香浓郁，咸中带甜，酸甜可口，回味香辣开胃。

1.鱼香肉丝炒菜可以用猪里脊肉，也可以用瘦肉，肉质细嫩的最好。2 .
。做肉丝要用湿玉米淀粉，酱料要用生粉。肉丝打浆的时候一定要抓透，让水分充分吸收，这样炒出来的肉丝才会滑嫩。不得使用嫩肉粉等添加剂。只要制浆技巧到位，肉丝就会非常滑嫩。
[br/]3。做这道菜的时候，酱料的比例控制的很好，鱼香会很浓郁，很诱人。

以上是边肖对鱼香肉丝调味(鱼香肉丝的酱料怎么调)及相关问题的回答。希望关于鱼香肉丝调味的问题(鱼香肉丝的酱料怎么调)对你有用！

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