乳品分类（乳品分类有哪些）

今天给大家分享一些关于乳制品分类的问题(乳制品的分类有哪些)。以下是边肖对这一问题的总结。让我们来看看。

1。乳制品有哪些分类？

奶制品可分为以下几大类：
第一类是液体乳类，主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。 第二类是乳粉类。乳粉是以新鲜牛乳为原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中水分而制成的粉末状乳制品。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。 第三类是炼乳类。炼乳在日常生活中用于佐餐、咖啡或食品配料，是一种浓缩型牛奶。炼乳类含糖量大约40%，不宜将其作为牛奶替代品长期食用。 第四类是干酪类。干酪是奶的精华，11公斤奶才能生产出1公斤原干酪，是一种营养价值极高的乳制品。
第五类是乳脂肪类。包括制作蛋糕用的稀奶油、配面包吃的奶油等。 第六类是乳冰淇淋类。在牛奶中配以乳脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一部分植物油等物质经干燥而制成。 第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
奶制品按照通常的习惯还可以分成鲜奶、奶粉、炼乳和酸奶、奶酪等几类。

二、乳制品有哪些

奶制品包括液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰淇淋类、其他乳制品类等。奶制品一般指乳制品。乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品。

奶制品的具体分类为：

第一类是液体乳类：主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。

第二类是乳粉类：包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。

第三类是炼乳类。

第四类是乳脂肪类：包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。

第五类是干酪类。

第六类是乳冰淇淋类。

第七类是其他乳制品类：主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

三。乳制品的分类

一、奶制品的分类\\x0d\\x0a第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。\\x0d\\x0a第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。\\x0d\\x0a第三类是炼乳类。\\x0d\\x0a第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。\\x0d\\x0a第五类是干酪类。\\x0d\\x0a第六类是乳冰淇淋类。\\x0d\\x0a第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。\\x0d\\x0a二、乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。\\x0d\\x0a三、鉴别方法\\x0d\\x0a1. 色泽\\x0d\\x0a（1）正常乳：\\x0d\\x0a脂肪球-酪蛋白胶粒——对日光的不规则反射（散射），呈现白色；\\x0d\\x0a脂溶性胡萝卜素和叶黄素——淡黄色；\\x0d\\x0a水溶性核黄素，存在于乳清中——荧光性黄绿色。\\x0d\\x0a（2）异常乳\\x0d\\x0a红色——炎症；\\x0d\\x0a黄色——初乳（浓稠）；\\x0d\\x0a变红、变蓝——细菌污染乳\\x0d\\x0a折射率为=1.344～1.348，此值与乳固体的含量有比例关系，由此可判定牛乳是否掺水\\x0d\\x0a2. 滋味与风味\\x0d\\x0a（1）正常\\x0d\\x0a乳香味：含有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质构成正常 口感：脂肪球-酪蛋白胶粒，柔和醇厚\\x0d\\x0a滋味： Na+、CL-咸味，Mg++、Ca++苦味，柠檬酸-、PO4---酸味，乳糖甜味\\x0d\\x0a（2）异常\\x0d\\x0a乳香味弱：热处理过\\x0d\\x0a牛粪味、饲料味、金属味、焦糖味\\x0d\\x0a3. 比重（相对密度）\\x0d\\x0a15℃时，正常乳的平均比重为1.032，脱脂乳为1.037\\x0d\\x0a乳的相对密度在挤乳后1h内最低，后逐渐上升\\x0d\\x0a由于气体的逸散、蛋白质的水合作用及脂肪的凝固使容积发生变化的结果\\x0d\\x0a不宜在挤乳后立即测试比重\\x0d\\x0a检验用语：比重32度（即1.032）\\x0d\\x0a四、灭菌方法\\x0d\\x0a在乳制品制作工艺上，为提高液体乳的外观、营养价值与保存时间，缓解牛乳地域分布不均等现象，进入市场分销的长保质期液体乳，按规定要经过一道超高温灭菌的工序，以破坏其中可生长的微生物和芽孢。若是按此正规操作，则难有活体在密封袋中存活。

四。乳制品的乳品分类

以上是边肖对关于乳品分类(乳品分类是什么)及相关问题的回答。希望关于乳品分类的问题(乳品分类有哪些)对你有用！

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