骨头汤白色是什么物质（骨头汤里白色的是什么东西）

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骨头汤里的白色是什么？为什么骨头汤会变白？

1.白骨头汤其实是蛋白质和脂肪的混合物。

2.因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而炖菜通常会加入食用油(如果骨头上的脂肪比较多，就不用食用油了)，在炖的过程中蛋白质、胶原蛋白和油在开水中碰撞，共同形成一种乳白色的悬浮液，使得骨头汤呈现乳白色。

3.另外在炖骨头汤的过程中会有一些灰色的泡沫。这些其实是血液和骨头里的腥物质，吃起来有腥味。一般要把这些漂浮的泡沫捞出来扔掉。

骨头汤里白色的东西是什么？

1.骨头汤里的白色物质是脂肪。

2.我们平时吃的肉的主要成分是蛋白质和脂肪，还有一些水、碳水化合物和各种维生素。此外，猪骨的蛋白质含量更高。平时在菜市场买的鲜肉有很多血丝和杂质，所以很多人会把猪肉焯水。因为之前焯水的猪肉里面的血和杂质基本清理干净了，漂浮的白色物质是一种营养物质，是蛋白质溶解在肉汤里形成的，没有异味，所以可以保留。

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骨头汤白色是什么物质？骨头汤变白的主要原因是什么？

1.骨头汤里的白色主要是脂肪。

2.浓白的汤主要是脂肪的“功劳”:在加热过程中，脂肪被乳化形成稳定的脂肪液滴悬浮在水中，汤呈乳白色。通常情况下，脂肪越多，汤越白。

3.汤会出现乳白色，这是脂肪的乳化现象。只要把脂肪变成小颗粒，均匀分布在水中，防止它们凝结在一起，汤就能变成乳白色。

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